編者按：近日，張文宏醫生“早上不許吃粥”的視頻在網上引起了熱議。起因是他在一次發布會上建議家長給孩子準備雞蛋、牛奶等高蛋白的早餐，還強調了“不許吃粥”。早餐吃粥是很多中國人的傳統飲食習慣，而張文宏的觀點讓很多人“手里的粥一下子不香了”。粥到底有什么問題？疫情期間，喝粥會不會導致營養不夠？早餐究竟應該怎么吃才好？

早餐不能喝粥嗎？其實是不能只喝“白粥”

中國食品辟謠聯盟專家團成員、食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒說：“張文宏說不許吃粥，其實說的是我們傳統早餐習慣——喝白粥，加咸菜，再來點饅頭、油餅、油條，或者干脆就只吃一大碗白粥。這種不健康的模式才是‘不許’的，而不是簡單的不許吃白粥。”

為何白粥不被推薦，這要從它的營養構成來分析。白粥，顧名思義就是用白米煮成的粥。阮光鋒稱，現在的白米都是精制大米，在精制過程中，維生素、礦物質、膳食纖維都已經寥寥無幾，本身營養價值就很低。煮成粥之后，只會更差。

從營養成分方面來看，粥里面水分很多，尤其是煮得稀的粥，其他的主要就是糊化的淀粉（碳水化合物）。它的營養構成非常單一，基本只能給人體提供能量和水，蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等其他營養成分都非常低。

而且，由于煮成粥后白米被熬得很爛，所以白粥的消化速度比白米飯要快，對血糖控制很不好，餓得也快，不利于能量控制。就算作為主食，白粥也不是一種好的主食。

阮光鋒建議，白粥不是很好的早餐選擇，早餐還是少吃或者不吃白粥，更不能只吃白粥。

而對于孩子來說，他們正處長生長發育的關鍵時期，身體對優質蛋白質的需求更高。如果還是按照中國傳統的飲食習慣，早餐就喝碗白粥，吃點咸菜，那顯然是不健康的。長期這樣吃，只會耽誤孩子身體的健康成長發育。阮光鋒稱，從健康角度考慮，至少要保證孩子每天的早餐中有蛋類、奶類等優質蛋白質，一杯奶、一個雞蛋是比較健康而且容易操作的選擇。

由此看來，張文宏說的“早上不許吃粥”，意思其實是提醒家長重視孩子早餐的飲食搭配和結構，尤其要重視優質蛋白質的攝入，不能只吃白粥這種營養成分很單一的食物。

生病不要總喝粥 補充蛋白質是關鍵

在很多中國人的觀念里，往往都會將“生病”和“喝粥”聯系到一起。感冒發燒沒有胃口喝點粥，腸胃不舒服喝點粥，大病初愈不宜油膩喝點粥……但實際上，喝粥并不是生病時的最佳選擇。

科學研究表明，人在生病后，身體的恢復需要充足的蛋白質和多種維生素、礦物質的參與，需要比平時更加注意營養的攝入。而在生病后喝白粥會導致蛋白質等營養物質無法及時補充，反而會影響身體的正常恢復。

尤其是在疫情期間，充足營養對疾病控制是非常重要的。張文宏稱，蛋白質是產生抗體的最重要的營養素，粥加咸菜不能產生抗體，胃口允許的情況下一定要吃充足的牛奶和雞蛋來補充蛋白質。

此外，中國民間素還有“白粥養胃”的說法。確實，白粥是半流質食物，容易消化，對于胃腸功能比較弱的人，平時有胃病或者腹瀉癥狀的人，粥能減輕脾胃負擔，因此適合脾胃虛弱、胃口不佳的這類人食用。

但是，阮光鋒指出，對于腸胃不好的人群，短期內喝粥調養是可以的，但等到身體恢復后，就應該正常飲食，而不能長期喝粥或吃一些軟爛的食物，這樣胃腸的消化能力就會變差。

健康早餐應該這樣吃

早餐應該保證三個要素的攝入。這三個要素是：碳水化合物、蛋白質、蔬菜。

1.碳水化合物，主要是糧谷類。作為主食，他們是熱量的主要來源。其中薯類食物如紅薯、土豆、麻山藥等也被列入主食之列。早上可以吃粥、面條或者饅頭花卷等。主食一定要有，并且要保證一定的量。

2.適合早餐的主要蛋白質的來源是雞蛋、牛奶和豆制品。牛奶是高蛋白食物的代表，建議熱飲。

3.蔬菜可以補充膳食纖維和維生素等。可以按照自己的喜好選擇蔬菜種類，烹調方式建議熗、拌、清炒等。

同時，還要避免把以下食物作為早餐：

1.蔬菜沙拉。雖然早餐吃蔬菜有好處，但蔬菜沙拉中的沙拉醬不宜過多食用。尤其對于消化功能欠佳的人群，早餐應該以溫熱為主。

2.咸菜。建議僅將之作為“調味品”食用，量要少。

3.油炸食品。油條油餅等油炸食品脂肪含量較大，不建議每天食用。

此外，吃早餐必須定時定量。經過一個晚上的休息，胃腸道從“休眠”狀態開始進入活躍狀態，這個狀態的轉變需要一個過程。養成長期定時吃早飯的習慣，更有利于功能狀態的轉變。早餐也不建議吃太多，因為過多的食物會增加胃腸道的消化壓力。可以選擇在早午飯之間吃些水果、酸奶等作為加餐。（人民健康網綜合自新華網、人民網-科普中國）

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