最近張文宏醫生建議家長不要讓孩子早餐喝粥，應當喝牛奶、吃雞蛋。他說喝粥營養太少，對抵抗疾病沒有用。這話引起了網友的熱議，甚至上升到了“中國飲食文化”和“西方飲食文化”的層面上。

其實，張文宏醫生的話，要放在具體語境當中去理解。我相信他所反對的，是那種只喝一碗白米粥加點小咸菜的早餐，或者是饅頭+白粥+咸菜的早餐，類似的還有泡飯+咸菜、燒餅+咸菜等等。然而，這的確是很多家庭和食堂的傳統早餐吃法。

實話實說，白粥的營養問題并不少：

1.蛋白質含量低，熱量密度低。所謂熱量密度低，就是干貨太少了。大米在各種糧食原料中，是蛋白質較少的一種，喝兩碗粥只能得到大約5克蛋白質。一日當中的蛋白質及格量女性是55克，男性65克。所以，一餐中的蛋白質最好能達到20克以上。喝兩碗白粥加點小菜，是遠遠不夠的，即便加了個雞蛋（6克蛋白質），還是不夠。

張文宏之所以建議早餐喝牛奶替代粥，是因為半斤牛奶能提供 7.5克的優質蛋白質，牛奶+雞蛋+粥，加起來就有18.5克蛋白質了。

2.維生素和礦物質含量低。在所有主食原料當中，精白大米，幾乎是維生素和礦物質含量最低的一種：和小米相比，大米的鐵含量只有小米的不到五分之一；和燕麥相比，大米的維生素B1 含量只有五分之一；和藜麥相比，大米的葉酸含量只有不到十分之一。從B族維生素整體來說，大米粥都比不上牛奶，鈣含量自然就更比不上了。牛奶里有維生素 A和維生素D，大米粥里完全沒有。

對于需要生長發育的孩子們，以及活躍度較高的年輕人來說，一碗粥加點咸菜這種吃法，無論是熱量、蛋白質、維生素還是礦物質，營養素一樣都不夠，是沒法保證良好免疫力和高水平體能的。

3.血糖指數高。白米粥是一種高血糖指數食物，大約是90左右，比白米飯還要高。

近年來的營養學研究證明，提高早餐的營養質量，對于預防肥胖和改善體質十分重要。張文宏所強調的是早餐加強蛋白質營養，而不是全面否定喝粥這種飲食文化。傳染病醫生不是營養學家，理解他的主要意思就行，不必求全責備，更不能斷章取義。