生食生蠔需警惕，或可引發(fā)食源性疾病

近日，臺(tái)灣地區(qū)食藥署發(fā)布消息，通報(bào)越南生蠔產(chǎn)品檢出腸炎弧菌及沙門氏菌。21日，食藥監(jiān)總局發(fā)布2016年第16期《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》對(duì)怎樣防控風(fēng)險(xiǎn)等進(jìn)行解讀。

副溶血性弧菌（即腸炎弧菌）是一種食源性致病菌，多分布于河口、近岸海水及其沉積物中。許多水產(chǎn)品中含有副溶血性弧菌，如鱈魚、沙丁魚、文蛤、章魚、蝦、蟹、龍蝦、小龍蝦、扇貝和牡蠣等。

沙門氏菌被認(rèn)為是目前世界范圍內(nèi)最重要的食源性致病菌之一，肉類（尤其是禽肉）、蛋類及蛋制品、未經(jīng)巴氏消毒的牛奶及奶制品等很多食品都與沙門氏菌病有關(guān)。近年來，虹鱒、羅非魚、大西洋鮭等魚類和貝類甚至水體表面均有沙門氏菌的檢出。

“本次事件中，越南生蠔同時(shí)檢出副溶血性弧菌和沙門氏菌陽(yáng)性，提示水產(chǎn)品尤其是生食水產(chǎn)品的致病菌污染應(yīng)該引起高度重視。”中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所研究員周德慶說。

國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)認(rèn)為，水產(chǎn)品被副溶血性弧菌污染并不一定導(dǎo)致食源性疾病，只有副溶血性弧菌污染達(dá)到一定量的時(shí)候才會(huì)增加食源性疾病發(fā)生的幾率。不同國(guó)家副溶血性弧菌標(biāo)準(zhǔn)限量不同，由于沙門氏菌致病力則較強(qiáng)，國(guó)際上通常要求在即食食品中不得檢出。

“此次臺(tái)灣地區(qū)食藥署通報(bào)的越南生蠔檢出副溶血性弧菌為2100 MPN/g，沙門氏菌陽(yáng)性，如果生食該污染生蠔引發(fā)食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)非常高。”周德慶說。

周德慶建議，要嚴(yán)格控制水產(chǎn)品源頭污染，確保養(yǎng)殖環(huán)境衛(wèi)生；防止水產(chǎn)品源頭污染是保證水產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)；強(qiáng)化水產(chǎn)品市場(chǎng)的監(jiān)管，加強(qiáng)貝類產(chǎn)品的質(zhì)量控制；提高消費(fèi)者水產(chǎn)品食用安全意識(shí)，改善食用方式。消費(fèi)者應(yīng)盡量減少生食水產(chǎn)品，購(gòu)買水產(chǎn)品時(shí)應(yīng)通過正規(guī)可靠渠道購(gòu)買并保存憑證。（記者 付麗麗）