近日，臺灣地區食藥署發布消息，通報越南生蠔產品檢出腸炎弧菌及沙門氏菌。21日，食藥監總局發布2016年第16期《食品安全風險解析》對怎樣防控風險等進行解讀。

副溶血性弧菌（即腸炎弧菌）是一種食源性致病菌，多分布于河口、近岸海水及其沉積物中。許多水產品中含有副溶血性弧菌，如鱈魚、沙丁魚、文蛤、章魚、蝦、蟹、龍蝦、小龍蝦、扇貝和牡蠣等。

沙門氏菌被認為是目前世界范圍內最重要的食源性致病菌之一，肉類（尤其是禽肉）、蛋類及蛋制品、未經巴氏消毒的牛奶及奶制品等很多食品都與沙門氏菌病有關。近年來，虹鱒、羅非魚、大西洋鮭等魚類和貝類甚至水體表面均有沙門氏菌的檢出。

“本次事件中，越南生蠔同時檢出副溶血性弧菌和沙門氏菌陽性，提示水產品尤其是生食水產品的致病菌污染應該引起高度重視。”中國水產科學研究院黃海水產研究所研究員周德慶說。

國際食品微生物標準委員會認為，水產品被副溶血性弧菌污染并不一定導致食源性疾病，只有副溶血性弧菌污染達到一定量的時候才會增加食源性疾病發生的幾率。不同國家副溶血性弧菌標準限量不同，由于沙門氏菌致病力則較強，國際上通常要求在即食食品中不得檢出。

“此次臺灣地區食藥署通報的越南生蠔檢出副溶血性弧菌為2100 MPN/g，沙門氏菌陽性，如果生食該污染生蠔引發食源性疾病的風險非常高。”周德慶說。

周德慶建議，要嚴格控制水產品源頭污染，確保養殖環境衛生；防止水產品源頭污染是保證水產品質量安全的關鍵環節；強化水產品市場的監管，加強貝類產品的質量控制；提高消費者水產品食用安全意識，改善食用方式。消費者應盡量減少生食水產品，購買水產品時應通過正規可靠渠道購買并保存憑證。（記者 付麗麗）