秋季氣候比較干燥，人們都知道要注意滋陰潤燥，養(yǎng)護肺氣。其實，除了潤肺，秋季飲食也要注意養(yǎng)肝。中醫(yī)學(xué)認為，肝五行屬木，肺五行屬金，而在五行相生相克關(guān)系中，金克木，金應(yīng)季為秋天，所以在秋季也要注意保養(yǎng)肝，防止金燥傷肝。 

　　菊花瘦肉片適用于視疲勞屬肝風(fēng)內(nèi)動證的患者,常表現(xiàn)為頭昏頭痛、眼花干澀、易急躁等證。對肝陰虧虛的慢性青光眼、高血壓、冠心病患者等有一定養(yǎng)護作用。具體做法為，取菊花100克、石斛20克、瘦豬肉300克、雞蛋3個；準備輔料為，雞湯適量、姜15克、蔥15克、濕淀粉10克、麻油50克；調(diào)味品有白砂糖、料酒、食鹽、胡椒粉適量。將瘦豬肉去皮、筋后切成簿片;菊花瓣、石斛用清水輕輕洗凈,用涼水漂上;姜、蔥洗凈后切成片;雞蛋去黃留清備用。肉片用蛋清、食鹽、料酒、胡椒粉、濕淀粉調(diào)勻漿好；將食鹽、白砂糖、雞湯、胡椒粉、濕淀粉、芝麻油勾兌成調(diào)料汁。炒鍋置武火上燒熱,放入食用油，待油5成熱時投入肉片和石斛,翻炒后倒入漏勺瀝油。鍋中留底油燒熱,下姜、蔥炒香,放入肉片,烹料酒再倒入芡汁,最后撒入菊花瓣炒勻即可。 

　　菊花具有清熱、平肝、明目的作用，石斛具有滋陰、清熱、生津的作用；瘦豬肉、雞蛋和雞湯能夠補充優(yōu)質(zhì)蛋白。因此，此藥膳適宜于肝火旺盛或陰虛體質(zhì)的人，同時亞健康人群也可用作日常藥膳。但應(yīng)注意的是，雖然此藥膳的性質(zhì)比較平和，但食用也要因人而異，脾胃虛寒者慎食;陽虛或頭痛惡寒者禁食。同時，雖然民間有“貼秋膘”的習(xí)俗，但要注意適量，不要攝入過多熱量，以免造成脂肪堆積。▲