醫學指導/中醫世家、廣州市第一人民醫院南沙醫院中醫科副主任中醫師鄧聰

日漸入冬的羊城，清晨寒意初現。這樣的季節里，喝一碗熱騰騰的粥，是不少老廣早餐的不二之選。粥，因其溫軟、易消化，一直被腸胃不好的人看作養胃佳品。然而專家指出，并非所有胃不好的人都適合喝粥，而一向被列入“甜蜜”食物黑名單的粥，糖尿病人也并非完全不能吃。小小一碗粥原來也有這么多養生講究，且聽中醫為我們一一道來。

喝粥養胃？

并非人人適合

今年35歲的陳先生在互聯網金融公司工作，平時壓力大，三餐不定時，胃一向不好。聽說“喝粥養胃”，陳先生的太太每天早餐都給丈夫準備各種粥，陳先生有時加班錯過了正常晚餐的時間，回家也是喝粥當消夜。

然而，太太的“愛心粥”喝了一段時間，陳先生的胃病不僅沒有好轉，燒心、噯氣等胃部不適的癥狀反而更明顯了。陳先生到醫院就診，經過檢查得知他得了胃食管反流癥。醫生提醒陳先生，他這一類胃病是不適合喝粥的。

胃酸分泌過多的人不宜多喝

“喝粥養胃”的觀念早已深入人心。“但喝粥到底對身體有沒有好處也是因人而異的。喝粥會促進胃酸的分泌，因此并非所有胃不好的人、胃病患者都適合喝粥。”中醫世家、廣州市第一人民醫院南沙醫院中醫科副主任醫師鄧聰告訴記者，對于胃酸分泌不足的人，如萎縮性胃炎患者，喝粥確實有助于腸胃消化，從這個角度講，喝粥確實“養胃”。

以前生活條件差，吃不飽，患萎縮性胃炎的人比較多，導致胃酸分泌不足。這時喝粥能促進胃酸分泌，有助于食物消化，還能提升血糖，所以才有喝粥養胃一說。但現在的生活水平大幅提高后，人們吃得好、吃得飽，刺激胃大量分泌胃酸，患有反流性食管炎的病人大幅增加。“就像陳先生，這類病人并不適宜喝粥養胃，因為粥會促進胃酸分泌，繼續喝粥，反而會加重病情。”此外，像胃酸分泌過多的消化性潰瘍患者，也應減少喝粥的頻率，以免火上加油。

還有一點值得注意，一些慢性病患者或老年人習慣天天喝粥，雖然比較好消化，但也會帶來問題。這是因為，粥經長時間熬制后，部分營養成分會流失，并且喝粥無需慢慢咀嚼，不能促進口腔唾液腺的分泌。再者，粥水分多，會稀釋胃液，加速胃的膨脹，使胃運動緩慢，不利于其他食物的消化吸收。

“胃酸分泌過多的胃病患者，應多進食容易消化的半流質或固體食物，如饅頭、面條等面食。”鄧聰指出，所以腸胃不好的人能否“喝粥養胃”，要根據病情具體選擇或咨詢醫生意見。

糖尿病人喝粥加點豆類粗糧

民間有“一碗粥就是一碗糖水”的說法，這是因為傳統的粥主要以白米為原料，煮得越爛越容易消化，使得餐后血糖迅速升高。因此在很多糖尿病人的食譜中，粥是“違禁品”。“其實，糖尿病人也并非絕對不能喝粥，關鍵要搭配合理。”鄧聰介紹說。

怎么搭配呢？第一是加豆類。

“如果粥的原料中豆類占據一半以上，糖尿病患者就不必過于擔心喝粥后血糖升高。”研究表明，綠豆、黃豆、蕓豆、豌豆、赤小豆、鷹嘴豆、扁豆等豆類的升糖指數都在30以下，糖尿病病人可適當選擇。

但鄧聰特別提醒，糖尿病人吃的粥在充分煮熟的基礎上，要盡量保持豆子的完整性，因完整性越好，消化速度越慢，血糖上升也越慢。

第二是加粗糧。“煮粥時可加入燕麥、大麥、糙米等低糖食材以增加口感，但不要加入糯米、白米、粘米等血糖指數較高的食材，少加紅棗和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。”

需要注意的是，雖然糖尿病病人可以喝粥，但要控制好量，并在醫生指導下根據自身情況計算好每天攝入的總熱量保持不變，同時定期監測血糖。

三款冬季養生粥

鄧聰推薦了3種適合冬季食用的養生粥。

1.三米三麥粥——調節腸胃

功效：軟化血管，降血脂、膽固醇，美容，祛斑，減肥。可預防高血壓，糖尿病，高脂血癥。

材料：小米、糙米、薏米、大麥、燕麥、蕎麥各取一份。

方法：將食材洗凈泡半小時;砂鍋內加入適量清水煲至水滾，加入全部材料，用中火煮約一小時，根據個人口味加鹽或糖調味即可。

2.黑豆羊肉粥——補腎壯陽

適用于：腎虛面黑，腰脊酸痛，雙膝無力的人群;男子陽痿、遺精;女子月經不調、怕冷等。

材料：黑豆50g，羊肉適量，粳米100g，幼鹽少許。

方法：新鮮羊肉斬件，沸水中滾五分鐘，撈起洗凈;黑豆放入鐵鍋中，不必加油，炒至豆衣裂開，洗凈晾干;粳米洗凈泡半小時;砂鍋內加入適量清水，煲至水滾，加入上述材料，用中火煮約一小時，加鹽即可。

3.二棗粥——補脾養血、安神

適用于：失眠，心悸，面色不華，神疲等癥狀者。

材料：酸棗仁30g，雞心棗15枚，粳米100g，紅糖適量。

方法：將酸棗仁單獨煎水，取汁去渣;雞心棗去核;粳米洗凈泡半小時。砂鍋內加入酸棗仁汁，與粳米、雞心棗共煮約一小時，加紅糖調味即可。（記者黎蘅 通訊員魏星、黃月星）