食單

蟹的做法有很多，把蟹肉拆出再烹煮的做法也數不勝數，當下秋季除了大閘蟹備受歡迎之外，肉蟹也是個不錯的選擇。今天的做法將肉蟹與茄子結合，蟹肉的鮮味與茄子的口感搭配融洽，諸君有空不妨一試。

材料：肉蟹2只，番茄1個，茄子250克，姜片20克，蘑菇50克，蔥花15克，鹽、胡椒粉、花雕酒、米酒、花生油、雞油各適量。

做法：番茄洗凈切碎備用；蘑菇洗凈切片備用；茄子蒸熟后去皮切碎備用；肉蟹蒸熟后取肉備用，留蟹殼。開鍋下油，放姜片爆香蟹殼，攢少許米酒，放番茄、蘑菇，加400毫升水煮10分鐘后，取濾網將材料過濾，湯汁煮剩約100毫升，以鹽、胡椒粉調味，勾薄芡備用。蟹肉淋上適量雞油、花雕酒拌勻，將茄子肉平均鋪于碟底，鋪上蟹肉，蒸5分鐘后淋上湯汁，撒蔥花即成。

推薦：美食家 莊臣