大暑節氣正值“三伏天”里的“中伏”前后，是一年中最熱的時期。大暑節氣的飲食民俗主要體現在吃涼性食物消暑，如粵東南地區就流傳著“六月大暑吃仙草，活如神仙不會老”的諺語。此時節易傷津耗氣，可選用藥粥滋補身體。 

　　《黃帝內經》有“藥以去之，食以隨之”、“谷肉果菜，食養盡之”的論點。著名醫家李時珍尤其推崇藥粥養生，他說：“每日起食粥一大碗，空腹虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙也。”藥粥對老年人、兒童、脾胃功能虛弱者都是適宜的。所以，古人稱“世間第一補人之物乃粥也”、“日食二合米，勝似參芪一大包”。可見粥養對人之重要。粥羹能補益陰液、生發胃津、健脾胃、補虛損，最宜養人。粥羹是在相對溫度較低、時間較長的情況下熬出來的，可減少對蛋白質、脂肪的分解破壞和維生素的流失，并使一些礦物質能溶于湯中，使粥羹更具營養價值。

　　在大暑節氣，典型的“度暑粥”可以選擇《飲膳正要》中記載的葛粉羹。葛粉羹能解肌生津、止渴除煩。葛粉羹的配方由葛根粉250克、菊花15克、淡豆豉150克、生姜9克、蔥白絲9克組成。制作方法：姜、淡豆豉、菊花放入清水中，小火煮至20分鐘，去渣取汁，大火燒沸，調入葛根粉加水調成的芡汁，煮沸成熟，加鹽調味，撒上蔥絲即可。調羹時忌用鐵器。 

　　藥食同源中，藥材葛根為豆科植物野葛的干燥根，俗稱野葛。秋、冬二季采挖，其味甘、辛，性涼。有解肌退熱、透疹、生津止渴、升陽止瀉之功。在中醫上用于治療表證發熱、項背強痛、麻疹不透、熱病口渴、陰虛消渴、熱瀉熱痢、脾虛泄瀉等。用葛根配以輕清祛熱的淡豆豉和菊花，加溫胃和中的生姜，更利于祛除暑熱而不傷胃氣。 

　　亞健康或健康人群可將此藥膳用作日常食養保健。其對高血壓、糖尿病、中老年血管硬化、預防中風等有陰虛狀態，表現為口干、口渴、心煩、頭暈、失眠、口舌潰瘍等癥狀的人群有很好的調節作用。風寒、虛寒常常口吐痰涎者不宜食用。▲

　　本欄目與中國藥膳研究會合辦