大暑節(jié)氣正值“三伏天”里的“中伏”前后，是一年中最熱的時(shí)期。大暑節(jié)氣的飲食民俗主要體現(xiàn)在吃涼性食物消暑，如粵東南地區(qū)就流傳著“六月大暑吃仙草，活如神仙不會(huì)老”的諺語。此時(shí)節(jié)易傷津耗氣，可選用藥粥滋補(bǔ)身體。 

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》有“藥以去之，食以隨之”、“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”的論點(diǎn)。著名醫(yī)家李時(shí)珍尤其推崇藥粥養(yǎng)生，他說：“每日起食粥一大碗，空腹虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙也。”藥粥對(duì)老年人、兒童、脾胃功能虛弱者都是適宜的。所以，古人稱“世間第一補(bǔ)人之物乃粥也”、“日食二合米，勝似參芪一大包”。可見粥養(yǎng)對(duì)人之重要。粥羹能補(bǔ)益陰液、生發(fā)胃津、健脾胃、補(bǔ)虛損，最宜養(yǎng)人。粥羹是在相對(duì)溫度較低、時(shí)間較長(zhǎng)的情況下熬出來的，可減少對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪的分解破壞和維生素的流失，并使一些礦物質(zhì)能溶于湯中，使粥羹更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　在大暑節(jié)氣，典型的“度暑粥”可以選擇《飲膳正要》中記載的葛粉羹。葛粉羹能解肌生津、止渴除煩。葛粉羹的配方由葛根粉250克、菊花15克、淡豆豉150克、生姜9克、蔥白絲9克組成。制作方法：姜、淡豆豉、菊花放入清水中，小火煮至20分鐘，去渣取汁，大火燒沸，調(diào)入葛根粉加水調(diào)成的芡汁，煮沸成熟，加鹽調(diào)味，撒上蔥絲即可。調(diào)羹時(shí)忌用鐵器。 

　　藥食同源中，藥材葛根為豆科植物野葛的干燥根，俗稱野葛。秋、冬二季采挖，其味甘、辛，性涼。有解肌退熱、透疹、生津止渴、升陽止瀉之功。在中醫(yī)上用于治療表證發(fā)熱、項(xiàng)背強(qiáng)痛、麻疹不透、熱病口渴、陰虛消渴、熱瀉熱痢、脾虛泄瀉等。用葛根配以輕清祛熱的淡豆豉和菊花，加溫胃和中的生姜，更利于祛除暑熱而不傷胃氣。 

　　亞健康或健康人群可將此藥膳用作日常食養(yǎng)保健。其對(duì)高血壓、糖尿病、中老年血管硬化、預(yù)防中風(fēng)等有陰虛狀態(tài)，表現(xiàn)為口干、口渴、心煩、頭暈、失眠、口舌潰瘍等癥狀的人群有很好的調(diào)節(jié)作用。風(fēng)寒、虛寒常常口吐痰涎者不宜食用。▲

　　本欄目與中國(guó)藥膳研究會(huì)合辦