本期專家：北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營養(yǎng)科 魏幗

　　馬上就要到農(nóng)歷新年了，過年的氣氛也越來越濃厚了。要說最能烘托節(jié)日氣氛的事情，那非吃飯莫屬了。飲食文化在我國有著悠久的歷史，而吃香的、喝辣的，大碗喝酒、大口吃肉更是被賦予了體現(xiàn)美好生活的寓意。但是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品的富裕，大吃大喝，不僅不能象征幸福生活，反倒還會(huì)帶來健康的隱患。那么，一不小心吃多了，喝多了，中醫(yī)有沒有什么辦法來解決呢？

　　中醫(yī)藥膳食療學(xué)中，專門有一類藥膳的功效是：消食解酒。里面收錄的都是以消食解酒類藥物和食物為主，具有消食化滯、解酒醒醉等作用的食、藥材。此類藥膳適用于飲食不節(jié)制，過度進(jìn)食肥甘厚膩或生冷涼滯的食物或飲酒，導(dǎo)致醉酒等癥狀或胃痛、胃脹、腹脹、腹瀉等胃腸不適癥狀。

　　通常大吃大喝后，會(huì)有幾種不同的反應(yīng)。1、胃腹脹滿，胃酸呃逆，厭食，惡心嘔吐，腹痛腹瀉等情況，這屬于食積的表現(xiàn)。2、胃痛喜按，腹痛喜揉，不思飲食，面色無華，大便稀溏，這屬于脾胃虛弱的表現(xiàn)。3、頭暈頭痛、惡心嘔吐、口干口渴、身體燥熱等，這屬于醉酒的表現(xiàn)。而針對(duì)大吃大喝后的幾種不同反應(yīng)，分別給大家介紹幾款簡單易行的藥膳組方，大家可以在家試試。

　　食積——消食化滯

　　山楂麥芽茶

　　來源：《中國藥膳》

　　組成：山楂10g、生麥芽10g

　　制作方法：山楂洗凈、切片，與麥芽同放入杯中，倒入開水，加蓋沖泡30分鐘后，代茶飲用。

　　方解：山楂和生麥芽均屬于消食化滯的常用藥物，同時(shí)也是食品。山楂俗稱“山里紅”、“紅果”等，是薔薇科植物山里紅或山楂的干燥成熟果實(shí)，味道酸澀，略甜。山楂中含有大量的維生素C，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。另外山楂中含有的脂肪酶可以促進(jìn)脂肪消化，酸甜的口感可以刺激胃酸分泌，具有幫助乳制品、肉類食物消化的作用。而生麥芽中含有蛋白水解酶及B族維生素，多用于消米面、薯類食積、食滯。此藥膳用山楂、生麥芽一同沖泡，具有健胃消食、化積導(dǎo)滯的作用，臨床上常用來緩解因進(jìn)食過多肉類、乳類食物導(dǎo)致的食積、食欲減退，胃腹脹滿、惡心嘔吐等癥狀。而且由于味道酸甜可口，更適合老年人、小孩等人群的口味，易于被他們接受。

　　如果覺得泡茶的方式太過單一，還可以將山楂、生麥芽沖泡好的水，加入粳米一同熬煮成粥后，調(diào)入紅糖調(diào)味，然后分次食用。雖然消食的功效弱了一些，但滋養(yǎng)脾胃的功效卻有所增強(qiáng)，更加適合老年人和小孩食用。

　　脾胃虛弱——健脾消食

　　健胃消食蛋羹

　　來源：《臨床驗(yàn)方集錦》

　　組成：山藥、茯苓、蓮子、山楂、麥芽、雞內(nèi)金、陳皮等量，雞蛋一枚，食鹽、醬油適量。

　　制作方法：上7味研末后取5g，加入雞蛋中打散后蒸熟，加入適量食鹽、醬油調(diào)味后食用。

　　方解：方中所用山藥、茯苓、蓮子均具有益氣補(bǔ)中的作用，同時(shí)此三者味甘性平，既能補(bǔ)益脾胃，又可以除濕止瀉，臨床上常用于治療脾胃虛弱不思飲食、泄瀉久痢等癥狀。而雞蛋具有補(bǔ)脾和胃，養(yǎng)血安神，滋陰潤燥的功效，在加上消食導(dǎo)滯的山楂、麥芽和雞內(nèi)金，理氣的陳皮，可以起到補(bǔ)脾理氣，健胃消食，補(bǔ)消兼施的作用。對(duì)于脾胃虛弱的人群，因進(jìn)食不當(dāng)導(dǎo)致的胃腸不適，有緩解作用。

　　醉酒——解酒醒醉

　　中醫(yī)認(rèn)為酒性溫燥、升散，可以利用宣散排汗或利尿排尿的食品或藥材來減輕或消除酒醉反應(yīng)。

　　葛根枳椇子飲

　　來源：《防醉解酒方》

　　組成：葛根20g、葛花10g、枳椇子15g

　　制作方法：水煎2次，取汁600-800ml，于2個(gè)小時(shí)內(nèi)分3-5次服用。

　　方解：方中的葛花、枳椇子是最常見的解酒藥。葛花有解酒的作用，常用于長期飲酒導(dǎo)致的惡心、嘔吐，小便短赤等癥的治療。而枳椇子具有利尿除煩，清熱解毒的作用，《滇南本草》認(rèn)為其“能解酒毒”；《本草拾遺》認(rèn)為其“止渴除煩，去膈上熱”，臨床上用于治療飲酒后煩熱，小便不利的癥狀。在加上可以清熱生津的葛根，可以緩解因飲酒過度導(dǎo)致的口干、口渴等癥狀。

　　但是對(duì)于飲酒后出現(xiàn)惡心嘔吐、煩熱口渴等不適癥狀時(shí)，最好和急性酒精中毒相鑒別。急性酒精中毒是一種急性發(fā)作的疾病，主要由于飲酒過量引起，通常在飲酒后發(fā)作。如果飲酒后出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀，如：興奮躁動(dòng)、運(yùn)動(dòng)不協(xié)調(diào)、意識(shí)不清等，有些人還可能存在頭暈、頭痛、體溫下降、眼球充血等癥狀，甚至嚴(yán)重時(shí)還可能出現(xiàn)昏迷和代謝紊亂時(shí)，建議直接到醫(yī)院急診就診，不要盲目在家自行熬煮解酒方，以免貽誤病情。

　　雖然中醫(yī)食療方面有一些藥膳方可以緩解因?yàn)楸╋嫳┦郴虼蟪源蠛葘?dǎo)致的不適癥狀，但是過節(jié)期間，我們還是提倡文明就餐，本著節(jié)約糧食，拒絕舌尖上的浪費(fèi)，按實(shí)際需要進(jìn)食。突然間進(jìn)食大量食物，會(huì)導(dǎo)致胰腺炎的發(fā)病幾率增加。如果養(yǎng)成習(xí)慣，也會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血脂、高血糖等慢性病的發(fā)病幾率增加，對(duì)整體健康不利。

　　另外，吃飯時(shí)飲酒雖然在感覺上更能增加熱情和親密的氣氛，但是每個(gè)人對(duì)于酒精的耐受程度是不一樣的，那些對(duì)于酒精過敏的人群，應(yīng)當(dāng)避免飲酒。就算是耐受力強(qiáng)的人群，過量飲酒也會(huì)導(dǎo)致急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致酒精性肝硬化等，另外過量飲酒還會(huì)增加患高血壓、腦卒中等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　總之，雖然有中醫(yī)藥膳的保駕護(hù)航，但過節(jié)期間，還是提倡大家要均衡飲食，適度飲酒。