近日，讀者黃女士致電本報健康熱線咨詢：她從小很少吃肉，日常也吃得非常素，鹽也沒有多吃，身體卻總是腫脹肥胖，一餓就頭暈眼花、心跳加速、手腳發抖。最近她意識到自己可能營養不良，基礎代謝低，于是開始吃牛肉，也不再節食了。本來沒想減肥的，結果過了兩個月，發現腰圍明顯小了，體重也變輕了。她很好奇：吃肉真能幫人減肥嗎？

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，黃女士以前因為吃蛋白質太少，餐后血糖水平難以穩定，餐后高餐前低，飽腹感也不足，所以總覺得饑餓，而頭暈眼花、心跳加速、手腳發抖，都是低血糖的表現。因為蛋白質不足，而且吃的又是精白主食，加上甜食過多，身體就容易出現浮腫。

對于缺乏蛋白質的肥胖人士來說，多吃肉反而有利于減肥。因為蛋白質供應不僅能夠減少水腫情況，而且能夠幫助提升飽腹感，降低餐后血糖反應。蛋白質供應有利于肌肉的合成，而肌肉充實之后基礎代謝率提高，還有利于幫助多余的脂肪代謝掉。

對于體力很差的胖人來說，補充蛋白質和其他多種營養素還有利于體能的上升，健身時會取得更大的效果。否則即便辛苦練習，因為蛋白質攝入太少，B族維生素也不夠，肌肉難以增加，活力不能增強，代謝率不能上升，運動減肥也就不能達到理想效果。一旦體能增強之后，即便在日常活動中，也會活力滿滿，這樣就能在平日消耗更多的能量，形成“吃飽而不易胖”的體質。

很多人認為，脂肪過多、身體發胖是“營養過剩”的原因。范志紅指出，其實這個認知大錯特錯。如果身體真的因大量脂肪積累而超重肥胖，根本不是什么營養過剩問題，而是營養不良或者營養不平衡的結果。營養合理的人反而是不會過度肥胖的。

同時，胖人也不是營養充足的狀態，更談不上營養過剩。調查表明胖人中貧血比例更高，胖人缺乏各種微量營養素的情況十分常見。特別是對于體能很差、存在水腫的肥胖人群，更要注重補充蛋白質和多種營養素，而不能動輒節食、饑餓、斷食，那樣只會適得其反，稍微吃點東西就體脂比例上升，身體更加易胖難瘦。（記者夏文）