天氣一熱，通常就想吃點涼涼的食物。煎炒烹炸都要靠邊站，涼面、涼皮這類涼快清爽的小吃開始成為餐桌的主角。不過，小吃畢竟是小吃，從營養角度來說，小吃的營養價值通常也很小，偶爾吃是可以的，頓頓吃恐怕就會營養不良了。那么貪涼的胃口夏天又該如何滿足呢？

涼粉類小吃

營養價值最低 不宜經常作主食

涼粉是夏天餐桌上必不可少的一道美食。尤其是天氣特別炎熱的“苦夏”，來上一碗冰爽的涼粉，別提多開胃“酸爽”了。不少減肥的姑娘索性在夏天會把涼粉代替米飯、面條當主食頓頓吃、天天吃，結果卻發現體重不但沒減還長了兩斤，甚至還有點營養不良了。

據營養專家介紹，涼粉是用綠豆、大米、蠶豆、土豆等原料中所含的淀粉制成的，其主要成分是水和淀粉。一塊涼粉，水所占的比重為90%，淀粉大概占9%，其余的1%主要是膳食纖維、蛋白質、脂肪和其他營養素，可見涼粉類食物營養價值最低。

正常人每天需要攝入60克蛋白質才能滿足身體需求，分解到一日三餐，平均每頓飯至少要攝入20克蛋白質。如果一頓吃半斤涼粉或粉皮，飽腹感雖然有了，身體卻連1克蛋白質也得不到。

涼皮類小吃

營養價值稍高 但也無法滿足每餐營養所需

涼皮也是備受大家喜愛的夏日爽口小吃之一，雖然和涼粉只有一字之差，但涼皮的營養價值整體上比涼粉還有些優勢，但這種優勢也非常有限。

涼皮也被稱為釀皮，在南方，這種小吃還存在著米豆腐、腸粉這些名稱，雖然不同，實際上卻是同宗同族的近親。這些小吃基本上都是通過洗面筋得來的，但面筋中的蛋白質卻是小麥蛋白質中的大部分。每100克涼皮中蛋白質大約為4.4克，即便是吃上半斤涼皮也只能得到10克蛋白質。此外，涼皮制作過程中還要加堿或蓬灰，小麥中的可溶性B族維生素和鉀也會受到不小的損失。米豆腐、腸粉蛋白質含量也同樣很少。在吃這些食物的時候如果搭配一些富含蛋白質的食物，能部分彌補一下蛋白質和維生素，但礦物質不足還是沒有得到解決。

涼面冷面

涼面比冷面稍好

中式涼面是面粉做成的干面條，加工過程無需去除蛋白質和其他營養成分，100克涼面中蛋白質含量占4.8%，比涼皮稍微高一些。但是涼面需要先用水來煮，之后還要過幾遍涼水，其中的可溶性維生素和礦物質就會損失殆盡，特別是B族維生素幾乎已經被趕盡殺絕。

朝鮮冷面的原料不僅用了面粉，還加入了淀粉，營養價值比中式涼面更低。如果特別喜歡在夏天吃涼面，不妨選擇雜豆面條或綠豆面條制作涼面。因為豆類蛋白質含量是面粉的2倍，維生素和礦物質含量也更高，而且豆類淀粉的口感更為筋道，即便經過水煮后涼吃也比普通涼面營養價值更高。

清涼小食幫你降溫

如果夏天長期用涼粉、釀皮、涼面之類食物當主食，又不注意從其他食物中補充蛋白質和維生素，會不可避免地發生蛋白質營養不良和維生素嚴重缺乏的情況。人會疲乏無力，抵抗力下降甚至發生浮腫。如果夏天實在不想做飯或想吃點清爽的飯菜也完全沒有問題，只要注意食物搭配，保證每頓飯的基本營養需求即可，也可以借助一些冰爽小食在茶余飯后幫助解暑。

冰爽小食推薦1 清涼阿膠銀耳羹

滋陰補血，做法簡單，尤其適合女性食用。

用料：阿膠10克、銀耳、紅棗、枸杞、百合、冰糖適量

做法：

1.將阿膠敲碎成小塊

2.銀耳、百合提前泡開

3.泡好的銀耳、百合放進鍋內，加入適量水煮開

4.鍋中加入紅棗、枸杞，轉小火慢煮5分鐘

5.放入阿膠碎塊與冰糖繼續慢煮3-5分鐘，中途攪拌一下

6.關火，燜一下，出鍋放涼后放入冰箱冷藏，隨取隨吃

冰爽小食推薦2 阿膠冰牛奶

補血、補鈣、潤肺。

用料：牛奶、阿膠粉1-2小勺

做法：

1.將牛奶加熱

2.根據牛奶量加入適量阿膠粉，攪拌使阿膠粉充分溶入牛奶中

3.放入冰箱冷藏，建議不要早上空腹喝，可以在午后困倦的時候喝上一杯冰爽好喝的阿膠冰牛奶，是不錯的健康下午茶。

北京晨報記者 孔瑤瑤