漿，一種新味道

　　過去，科學家一直認為人的舌頭只能品嘗出咸、甜、酸、苦四種味道，直到2009年科學家發現了“鮮”味。近期俄勒岡州立大學研究團隊又發現人類能品嘗出的新味道——“漿”味，即淀粉的味道。 

　　研究中共招募了22名志愿者，讓他們分別嘗了含量不同的碳水化合物漿水，并要求他們記錄不同飲品味道的排名。之后，為了阻斷志愿者唾液中含有的唾液淀粉酶將淀粉分解為糖類，研究人員給他們服下能夠阻斷舌頭品嘗出甜味的藥物，并要求志愿者們再次進行品嘗。結果顯示，志愿者們依舊能夠感受到“漿”味的存在。研究人員表示，能品嘗出含淀粉食物的特殊感覺，這是因為人類的舌頭中存在著能夠直接識別碳水化合物的受體，這些受體讓我們嘗出淀粉本身的味道。研究人員們將其稱為“漿”味，即淀粉含量多的意思。 

　　研究成員表示，以前認為，淀粉等碳水化合物具有復雜的糖分子鏈，一般情況下人們口中的唾液淀粉酶將淀粉分解為短鏈和單糖，并由此品嘗到甜味。但此次研究表明，人類能嘗出淀粉本身的味道。 

　　俄勒岡州立大學的研究團隊表示，將通過進一步研究，找準能夠特異性識別碳水化合物的受體，以精確鑒定這一新味道。▲

　　（趙熾）