致癌物多達970種 抗癌食物分4大類

油炸、烘烤、燒焦食物和重復(fù)使用的高溫食油中也含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少食用。

●每年因癌癥死亡者1/3與不良飲食有關(guān)，30多種癌癥由此而來

●消化系統(tǒng)癌、與激素水平相關(guān)癌，兩大類癌癥受膳食因素影響最大

醫(yī)學(xué)指導(dǎo)

廣東省第二人民醫(yī)院普外一科主任、主任醫(yī)師向國安

“禍從口出，病從口入”說法是真的！

不健康的生活方式、習(xí)慣可導(dǎo)致高血壓、糖尿病等慢性病，其實不良生活方式尤其是飲食不當(dāng)更相當(dāng)于給癌癥這趟“危險列車”加了速。近日，有新聞報道東莞男子每年體檢，但還是得了胃癌。

據(jù)全國腫瘤登記中心最新發(fā)布的《2014年研究解析中國腫瘤病譜》顯示，如果按照平均壽命74歲計算，人一生中患癌概率是22%。每年因癌癥死亡的人中有1/3和不良飲食習(xí)慣有關(guān)，有30多種癌癥由此而來。能不能避免癌癥，更多的是后天生活方式和習(xí)慣。

醫(yī)學(xué)專家指出，受膳食因素影響最大的癌癥包括兩類：一類是消化系統(tǒng)癌癥，包括食管癌、胃癌、腸癌；另一類是與激素水平相關(guān)的癌癥，有乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌等。可以說，這些癌癥都可能與日常飲食有關(guān)，管住嘴，把好飲食關(guān)，就能簡單、有效地預(yù)防癌癥，讓患癌風(fēng)險降低40%。

致癌物多達970種，抗癌食物分四大類

向國安說，如何避免吃出癌癥來，首先應(yīng)該知道哪些食物屬高致癌物質(zhì)。

世界衛(wèi)生組織下屬的“國際癌癥研究機構(gòu)”致力于對致癌物質(zhì)的分類研究，將其分門別類匯入“致癌物名單”，截至2014年，名單內(nèi)的“致癌物質(zhì)”已經(jīng)達到970種，目前的970種致癌物質(zhì)中明確致癌的飲食有：煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚等。

知道上述物質(zhì)為致癌食物，在日常生活中盡量避免，可達到降低得癌風(fēng)險；同時，如果在飲食中適度再增加抗癌食物，可錦上添花。常見的抗癌食物有一百多種，主要分為四大類。

第一類為新鮮果蔬：以洋蔥、大蒜、白菜、菜花為代表的白色食物有很好的抗癌功效，其中所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物及其他活性成分有抗癌之效。

第二類為豆制品：豆腐、豆?jié){富含大豆異黃酮，經(jīng)常吃些豆制品可以降低乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌的患病風(fēng)險。

第三類是菌類：約96%的菌類都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金針菇、木耳等富含多糖類物質(zhì)，可增強人體免疫力，預(yù)防胃癌和肺癌的效果較好。目前，香菇多糖已經(jīng)作為抗癌藥物，用于腫瘤病人的治療。

第四類為綠茶：綠茶中富含茶多酚，可與致癌物結(jié)合，使其分解，抑制癌細(xì)胞的生長。養(yǎng)成每天喝2~3杯綠茶的習(xí)慣，可以預(yù)防胃癌、肝癌和肺癌，但必須注意，茶水不要太濃。

可能致癌飲食因素

腌制食物咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

燒烤食物烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

熏制食品如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

油炸食物煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。

咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍。

油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。

霉變食物米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。

隔夜食物隔夜熟白菜和酸菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。

嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

十大飲食防癌原則

1.食物多樣化

食物以植物性食物為主，應(yīng)占每餐的2/3以上，植物性飲食應(yīng)含有新鮮的蔬菜、水果、豆類和粗糧等，最簡單的方法是數(shù)顏色，一天吃夠5種至7種顏色的食物最好。

2.控制食量和體重

日本研究顯示，總是吃得太飽，會降低抑制細(xì)胞癌化因子的活動能力，增加患癌風(fēng)險。避免體重過重或過輕，成年后要限制體重增幅不超過5kg，洋快餐、糖飲料等都是典型的體積小但熱量高的食物，吃完后如果不注意運動，容易誘發(fā)肥胖。臨床研究顯示，33%的癌癥發(fā)生在肥胖人群中。超重或過度肥胖容易導(dǎo)致患子宮內(nèi)膜癌、腎癌、腸癌的危險性增高。另外，良好的飲食習(xí)慣也非常重要，若飲食不定時定量、暴飲暴食、進食過快過燙，對食管和胃是一個損傷性的刺激，與食管癌、胃癌有一定的關(guān)系。

3.不吃燒焦和煙熏的食物

烤魚、烤肉時應(yīng)避免肉汁燒焦。直接在火上燒烤的魚、肉及熏肉只能偶爾食用。熏魚和熏肉中含有大量的致癌物質(zhì)，如3-4苯并芘和環(huán)芳烴。油炸、烘烤、燒焦食物和重復(fù)使用的高溫食油中也含有此類致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少食用。最好煮、蒸、炒食物。

4.多吃淀粉類食物

每天吃600~800g各種谷類、豆類、植物類根莖，加工越少越好。要限制精制糖的攝入。食物中的淀粉有預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌的作用，高纖維飲食有可能預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌、胰腺癌的發(fā)生。

5.多吃蔬菜水果

堅持每天吃400g~800g各種蔬菜、水果，可使患癌癥的危險性下降20%，每天吃5種或5種以上的蔬菜和水果。

6.不提倡飲酒

酒精本身雖不是致癌物質(zhì)，但烈性酒會刺激胃黏膜，損傷黏膜組織，促進致癌物質(zhì)的吸收，如果飲酒同時吸煙，其危害性更大。因為酒精可增強細(xì)胞膜的通透性，從而加強對煙霧中致癌物質(zhì)的吸收。如經(jīng)常飲酒能增加患口腔癌、咽喉癌、食管癌等的危險。建議飲酒每天不超過一杯（相當(dāng)于250ml啤酒、100ml紅酒或25ml白酒）。

7.減少紅肉攝入量

每天應(yīng)少于90g，最好用魚和家禽代替紅肉。紅肉會增加結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)生危險率。同時要限制高脂飲食，特別是動物脂肪的攝入，應(yīng)選擇恰當(dāng)?shù)闹参镉停ㄈ玳蠙煊偷龋��?/p>

8.限制鹽和調(diào)料

腌菜中含有大量的亞硝酸鹽和二級胺，在胃內(nèi)適宜酸度或細(xì)菌的作用下，能合成亞硝胺類化合物，這類化合物是很強的致癌物質(zhì)。限制腌制食品的攝入并控制鹽和調(diào)料的使用，高鹽飲食會增加胃癌的患病率。世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽攝入量應(yīng)小于6g。

9.不吃保存過久或霉變的食物

不要食用在常溫下保存過久、可能受真菌毒素污染的食物。另外，日常生活中常常會遇到發(fā)霉變質(zhì)的食品，霉變是由污染霉菌所引起，霉菌中有些是產(chǎn)毒真菌，是很強的致癌物質(zhì)，同時某些食物在產(chǎn)毒真菌作用下產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽和二級胺，進入機體后在一定條件下，又可合成亞硝胺類化合物而致癌。

10.保護食用水的衛(wèi)生

因為被污染的水源中含多種致癌的金屬離子，所以一定要用正規(guī)的自來水，農(nóng)村地區(qū)盡量使用井水。

向國安提醒，一旦出現(xiàn)消化系統(tǒng)慢性胃灼痛、輕度惡心感，而且飯量比平時減小，飯后有腹脹感，應(yīng)及時到醫(yī)院檢查和治療，并積極做好癌癥的防治措施。

特別推薦抗癌食物

按抗癌重要性遞增：甜瓜、桐蒿、大麥、漿果；艾菊、土豆、麝香草、細(xì)香蔥；燕麥、薄荷、芳香物、黃瓜；十字花科（莖甘藍、花椰菜）；茄科植物如西紅柿、茄子、辣椒；全麥、亞麻、糙米；柑橘類，如柑橘、檸檬、橙；洋蔥、茶、姜黃；胡蘿卜、芹菜；大豆、生姜；卷心菜；大蒜。（記者何雪華 通訊員高龍）