吃肉無須談抗生素色變

近日，洋快餐巨頭麥當勞宣布，明年美國將停用含有抗生素的雞肉，其它洋快餐巨頭百勝餐飲集團、賽百味、棒約翰等，亦曾承諾明年將在美國停用含抗生素雞肉。不過在國內，這些餐飲企業卻沒有類似承諾。

該事件，再次引發消費者對含抗生素肉類食品的討論。

華南農業大學專家在接受記者采訪時指出，國內養殖業依法依規使用抗生素，嚴格監管抗生素的殘留量，食品安全是有保障的。日前，中國獸藥協會亦發表聲明稱，“目前社會上對獸用抗生素、養殖用藥和食品安全等問題有些誤區，在政府監管力度不斷強化，養殖用藥規范程度不斷提高的背景下，我國動物食品質量是有安全保證的，養殖生產使用獸用抗生素的風險是可防可控的。”

據透露，農業部近3年對動物產品獸藥殘留監測顯示，殘留檢測合格率達到99.9%以上。

行業 控制獸藥殘留關鍵在于規范用藥

據中國獸藥協會介紹，從當前我國食品動物養殖模式、動物疫病發展現狀、飼養管理技術水平及我國整體經濟水平來看，現階段食品動物養殖過程使用獸用抗生素等抗菌藥仍不可或缺、不可替代。在畜牧養殖業中使用抗生素可以起到促進畜類快速生長、殺死細菌或阻止細菌生長等作用，亦可預防和治療細菌性感染。

有關專家稱，我國對養殖業使用抗生素有嚴格的規定，正確使用抗生素是安全的。

國家獸藥殘留基準實驗室（華南農業大學）副主任黃顯會表示，以肉雞使用的抗生素藥物來說，分為兩大類，一類是用于促生長用途的，一類是用于防病治病用途的，國際上對促生長用途的藥物逐漸限制，我國對促生長的藥物也開始進行相關規定，進行限制。

同時，我國對目前已批準使用的獸藥，在審批前都已進行過科學評估，其中最重要的一個評估就是制定獸藥殘留物限量，“所有按照正常的、批準規定來使用的藥物，它在肉雞中的殘留都不會超過我國規定的獸藥殘留限量。”上述人士表示，獸藥按規范使用，它的殘留物就不會對人類健康產生影響。

“目前社會上對獸用抗生素、養殖用藥和食品安全等問題有些認識誤區，認為養殖不用藥就是安全的。”據中國獸藥協會稱，殊不知，養殖動物使用抗菌藥的最終目的還是保護人的健康。當養殖動物抵抗力下降時，致病微生物就會使它們生病。若不及時治療，疾病容易在養殖動物中擴散，嚴重影響動物健康，導致產品質量下降并降低產量。有時動物生的病還可能傳染給人，例如豬鏈球菌病、豬丹毒等，這些疾病叫“人畜共患病”，對人和動物的健康都是巨大威脅。

“及時、合理的使用抗菌藥，既可以保障消費者健康，也可以保障產品質量，還可以避免經濟損失。”上述協會表示，解決獸藥殘留、耐藥性問題的關鍵是養殖過程要合理用藥、規范用藥、依法依規用藥。

中國獸藥協會還透露，從農業部組織的近3年動物產品殘留監測數據可以看出，殘留檢測合格率達到99.9%以上，“由此可見，我國動物產品質量整體是有保證的。”

監管 獸藥殘留限量指標98%不低于國際標準

據了解，我國是世界上人口最多的國家，肉蛋奶的消費量巨大，動物養殖規模也十分龐大。2015年全年肉類總產量8625萬噸。其中，豬肉產量5487萬噸，牛肉產量700萬噸，羊肉產量441萬噸，禽肉產量1826萬噸，禽蛋產量2999萬噸。年末生豬存欄45113萬頭，生豬出欄70825萬頭。

近年來，隨著農產品質量安全監管不斷深入，處罰力度加大，獸藥濫用的情況得到一定的遏制，獸藥殘留的整體狀況較好。從農業部發布的監測數據顯示，2015年下半年的畜禽及蜂產品的獸藥殘留合格率達到99.9%。2016年上半年，農業部共檢測畜禽產品獸藥殘留樣品5517批，合格5511批，合格率99.89%。

目前國際食品法典（CAC）制定有67種獸藥殘留限量，并對12個獸藥提出風險管理建議，各國結合本國實際，分別制定本國標準，例如美國已制定95種獸藥的殘留限量，歐盟有139種。中國獸藥協會宣稱，我國獸藥殘留限量標準中有98%的可比項目已達到或超過國際標準。

“任何物質都需要達到一定的量才會導致健康危害。通常情況下，食品中藥物殘留的量很低，一般不足以產生健康危害。”上述協會指出，我國對動物性食品中的藥物殘留，規定嚴格的最高殘留限量，它是基于一套嚴格且復雜的科學評估程序得出的。“由于評估時留下很大的安全系數，因此按照正常的飲食結構，只要殘留不超標，終生食用都不會對人體健康造成危害。”

黃顯會強調，“在雞肉等肉質食材中，若抗生素殘留限值在國家相關法律法規規定的范圍內，其安全性可保障，不會對人體產生危害。”據其透露，即使微量超過限量值對人體健康影響也不大，因為建立限量時，已預先設立了1000倍的安全系數。

此外，我國對畜禽類使用抗生素也有休藥期的嚴格規定，這對動物性食品安全增加一道保障。據介紹，所謂休藥期是指從動物停止用藥到允許上市銷售的間隔時間。尤其在出欄前一個月，抗生素藥就應停止使用，在這段時間里，動物體內的藥物殘留被逐步代謝和排出體外，其殘留水平下降到限量值以下。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅也指出，現階段國內全面停用畜禽養殖業的抗生素并不現實，但是如果依法依規使用抗生素，包括嚴格執行抗生素的用藥量、控制用抗生素之后的休藥期、嚴格監管抗生素的殘留量，只要監管執行到位，食品安全是有保障的。

當然，在養殖業中，也不排除有部分小、散戶出現濫用抗生素情況，有關專家建議，關監管部門應加強監管養殖業使用抗生素的情況。肉雞等養殖戶應嚴格按照國家相關質量安全標準體系規定實施養殖和管理，并對上游禽畜養殖建立可追溯體系。

企業聲音 多重防火墻防止餐桌污染

兩家接受記者采訪的餐飲企業表示，在食材采購時，他們對相關供應商有嚴格的采購標準和相關舉措，設置了多重防火墻來保障食品安全。

廣州酒家集團有關負責人趙利平告訴記者，該集團建有自己的國家級食品檢測中心，在采購、使用所有肉類食材時，他們都會在自己的檢測中心先做抽檢，合格后才會使用。同時，該集團在進貨時，也會要求供應商提供權威、認可的三證，即營業執照、屠宰證、檢疫證等。

中式快餐巨頭真功夫則表示，該公司選擇有資質、樣品測試以及現場審核通過的合格供應商進行肉制品采購，同時按照法律法規的要求定期對肉制品的抗生素及獸藥的殘留量進行監控，比如抽取樣品送到官方檢測機構進行抗生素以及獸藥殘留的檢測等。（記者歐志葵 實習生李玉）