日減鹽5克  高血壓風險降7%

每日食鹽攝入量不應超過多少克？知道的人不到一半；雞精、醬油、豆腐乳和沙拉醬算不算高鹽食品？能分辨出的人只有3.8%。一個由中國疾病預防控制中心營養與食品安全所主辦，廣州、武漢、成都、沈陽四地疾控中心承辦的“中國居民鹽相關知信行調查”顯示，廣州地區居民對鹽與健康的基本知識掌握不足，僅有不到一半的人知道每日推薦食鹽攝入量為6克，且對高鹽高鈉食物、控鹽的方法等認知欠缺，雖然大多數人聽說過控鹽勺，但家中有并使用鹽勺的人比例很低。

奶酪、龍須面也含鹽，你造嗎？

調查發現，廣州地區居民對鹽與健康的基本知識雖有一定程度的了解，但仍存在掌握不足的情況。廣州地區被調查人群中，只有不到一半的人知道我國成人每日推薦的食鹽攝入量為6克和鹽當中的“鈉”對健康有影響，并有一部分人不知道長期吃比較咸的食物會增加高血壓的患病風險。

值得注意的是，除了在烹調時放的鹽，還有更多的高鹽食物在生活中被人們忽視。調查顯示，只有3.8%的人能全部辨認出五種高鈉調味品（味精雞精、醬油、醬類、豆腐乳、花生醬和沙拉醬），其中對花生醬、沙拉醬知曉情況最低，僅11.3%，其次為味精、雞精。而對于含有隱形鹽的食品（牛肉干、話梅、薯條、掛面），則只有0.5%的人能全部辨別，對龍須面的含鹽情況知曉率最低，為8.8%，其次為奶酪，為13.0%。

除了食鹽 其他調味品也要控制

除了知曉率，“老廣”在減鹽控鹽行為方面有待改善的地方更多。調查對象中，雖有74.9%的人聽說過控鹽勺，但這其中，僅有42.4%的人確定家中有控鹽勺。而在有控鹽勺的人中，僅一半會在日常做飯時正確使用。此外，雖有84.2%的人聽說過低鈉鹽，但當中近一半從來不用或很少用。

中山大學公共衛生學院營養學系的蔣卓勤教授在活動中指出，鹽是維持人體生理功能的重要物質，更能起到調味和食品保鮮防腐的作用。但鹽攝入過多也會帶來一系列的健康隱患，其中的鈉會提高高血壓的患病風險，減少食鹽攝入具有明確的降壓效果，并能因此降低相關疾病的發病率。

世界衛生組織強調，每天如減5克鹽，成人收縮壓將下降約5.5mmHg，高血壓患病率下降7個百分點，可減少24%的中風和18%的冠心病。如此每年可避免36萬人因中風和冠心病死亡。

蔣卓勤提醒，在烹飪時應注意少放鹽，控制烹調時和餐桌上的用鹽量。可用醋、料酒、香料來調味，加蒜、姜、蔥、胡椒等提味。做菜時需先炒菜后加鹽，菜炒熟準備出鍋時放入適量的鹽，這樣就不會感覺減鹽后口味淡了。味精、咸肉、熏肉、醬、醬菜、咸菜、蝦皮等都含鹽，因此要盡量少吃或不吃，也可用無鹽蝦皮、無鹽味精等代替。 文/余梓桐（專稿）

專家介紹

劉玄重教授

首都醫科大學附屬北京天壇醫院心內科主任醫師、教授。1968年畢業于上海第二軍醫大學醫療系，長期從事心血管疾病急重病人的救治工作，積累了豐富的臨床經驗。對冠心病、高血壓、高血脂、心梗、心力衰竭及介入心臟病治療有很深的研究，擅長復雜、疑難心血管病的診斷和治療。歷任北京天壇醫院急救部主任、心內科主任，衛生部健康教育巡講專家，國家機關健康大講堂講師團成員，藥物不良反應雜志編委。