食藥監總局解讀：“伏天”如何保證飲食安全

人民網7月18日電 （曾璇）7月17日是今年入伏的日子。“溫度高、濕度大”是“伏天”的一大特征。今年的“伏天”有四十天，飲食安全如何保證？國家食藥監總局近日發布2016年第10期《食品安全風險解析》，組織有關專家解讀“伏天”飲食安全。

為做好“伏天”飲食安全，專家提出如下建議：

一、食品生產者應從全產業鏈保障食品的安全生產

“伏天”期間，食品生產者應特別注意生產過程各環節的控制。組織員工培訓，提高員工食品安全防范意識。在進行食品加工操作前應穿戴干凈的工作服、口罩、手套等。生產過程中應注意生熟分開，及時處理已腐敗變質的食品和廢棄物（如魚內臟、魚皮等），防止交叉污染。做好衛生消毒工作，定時對生產車間進行清潔，對與食品接觸的餐具進行消毒，并做好記錄。做好原料和成品的進出庫記錄，分揀和出廠檢驗工作，保障消費者權益和食品安全。

二、監管部門應做好高溫天氣下食品安全的監管工作

加強對易腐食品冷鏈儲運環節的監管，加大對市場上流通食品微生物指標的抽查力度。嚴格查處操作不規范的食品生產經營單位。

加強食品安全宣傳力度。組織科普講座，向消費者、食品生產者和從業者傳播有針對性的食品安全知識，提高其食品安全防范意識。

三、消費者應注意“伏天”食物的選擇和保存

在盡可能保證原料新鮮的前提下，應及時做好食物的清洗、烹飪和低溫保藏，這是“伏天”預防食源性疾病的重要手段。要通過正規渠道選購食品，看清食品的品牌、生產廠家、生產日期、生產批號等內容，盡量不購買臨近保質期的食品。對生鮮食品可以通過看、聞、觸等感官方法挑選。要索取、保管好購物發票，一旦食品發生質量安全問題，可以及時維權。

購買食材后應清洗干凈，并盡快燒熟食用，對一次吃不完的食物及時放到冰箱冷藏或冷凍，再食用時應徹底加熱。但需注意的是，放在冷藏室的水產品或肉制品保質期一般為2—4天。

水產品屬于夏季容易發生變質引發食物中毒的高危食品，購買后要及時食用或冷藏，蒸煮時需要加熱至100℃并持續10分鐘以上，水產品燒熟至食用放置的時間不要超過2小時，盡量不要生食。

在外就餐時應挑選衛生環境良好的餐廳，減少或避免在路邊流動攤點用餐。如發現食物有異味，應及時向餐廳服務員反映。要注意保存好相應票據，發生食物中毒要及時就醫，并撥打12331向當地食品藥品監管部門投訴。