另類野味不能想吃就吃 食用知了要謹慎處理

日前，有報道說蟬蛹成南京市民的另類野味，有捕蟬人月入可達萬元。據記者了解，大連市也有一些人每到這個季節都會自制工具去捕食蟬也就是俗稱的瞇瞇嘎，并稱之為“綠色環保”菜肴，野生、新鮮、有營養。

據大連市中醫醫院原所賢醫生介紹，傳統醫學認為許多昆蟲具有食藥兼用的作用，知了就是其中之一。知了又名蟬，現在正是其頻繁活動的季節�，F代營養學研究表明，每千克知了所能提供的蛋白質和瘦牛肉一樣多，所含熱量更是瘦牛肉的3倍。尤其是剛出土的知了幼蟲營養價值更高，含蛋白質58.58％，脂肪10.23％，鉀0.3％，磷0.58％以及鈣、鋅等，其蟬蛻富含甲殼素、腺苷三磷酸酶等，這些有益成分對促進生長發育、補充機體代謝的消耗、體虛患者康復等，都有很好的輔助治療作用，其營養價值很高。

雖然知了自古以來就是藥用、食用的對象。但是，原所賢提醒，知了并不是所有人都適合吃，普通民眾在食用前還是應該辨識體質后，在醫生指導下食用或藥用。知了屬于野生昆蟲，含有豐富的異型蛋白，這種蛋白與平時我們經常接觸食用的蛋白質略有不同，因此，過敏體質的人一定要慎重食用，能不吃盡量不吃。另外，孕婦、兒童也要盡量少吃。

原所賢說，食用知了，清洗和烹飪的過程要謹慎處理。知了的翅膀、腳上會攜帶寄生蟲之類的東西，清洗時應去頭、去腳和翅膀，最好是用淡鹽水沖一下再濾干。食用前一定要煮熟燒透，建議油炸后食用，炸前先將生油入鍋燒至七成熱，放入知了炸約5分鐘撈出，待油溫升高后，再次入鍋炸至松脆后撈出，撒上椒鹽粉、香蔥末、姜末等調味品即可。（記者王亞茹）