8大竅門讓西紅柿炒雞蛋更好吃【2】

    菜譜物語：西紅柿炒雞蛋

　　材料：西紅柿2個，雞蛋2個，蔥花若干，鹽，糖、生抽

　　做法：

　　1、西紅柿洗凈后，用叉子插入西紅柿葉蒂處，放在明火上烤一下，皮很快就可以剝掉，切塊。

　　2、雞蛋去殼打入碗里，用筷子打勻，加少許鹽待用。

　　3、鍋里放入稍多的油，倒入雞蛋液，用筷子輕攪，凝固后迅速拿出來，待用；

　　4、鍋內放少許油，加入蔥花，放入西紅柿塊，迅速翻炒，加入少許糖，生抽，根據需要，控制西紅柿炒制時間，臨出鍋前，放入雞蛋，翻攪均勻，加鹽即可出鍋。

　　小貼士：

　　1、西紅柿去皮用明火烤的方法比燒一鍋水煮的方法要快捷；

　　2、雞蛋炒凝固了要快速離鍋，否則雞蛋老，另外出鍋前，再放入鍋內炒，會保持雞蛋嫩滑口感。

　　3、西紅柿炒制時間跟用途有關系，如果只是吃米飯做菜，則可以快速炒幾下，放入雞蛋即可，如果是拌面條，則可以多炒幾分鐘，待湯水濃厚了再出鍋。