冬至飲食養生指南 餃子湯圓健康吃【2】

水餃選什么餡?湯圓選什么餡?

　　何教授指出，“韭菜冬菇三鮮餡營養，精肉餡比肥肉更營養”。因為三鮮、韭菜、冬菇餡，屬于植物性食物，營養高，可優先選擇。

　　水餃餡代表韭菜怎么選：在做韭菜豬肉水餃之前，要注意選購。不買葉片過長、根部粗大且顏色過白的韭菜，那樣的韭菜通常用了過量的農藥。應買短一些的，并且在食用前，要將韭菜的根部切掉半寸以上，因為根部是韭菜農藥殘留最多的地方。

　　水餃餡代表香菇怎么選：香菇鮮肉也比較受歡迎。挑選香菇時要注意剛采收的香菇，菇傘內側會有一層薄膜。若此處出現茶色斑點，表示不太新鮮。

　　而那些肉餡，主要是看肥瘦，肥肉做餡，飽和脂肪酸高不營養，熱量也高，對人體不好;而瘦肉內的蛋白質含量高，營養價值高。

　　水餃餡代表豬肉怎么選：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且帶有微微腥味，不會有其他異味和臭味。正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。

　　湯圓餡代表黑芝麻營養價值：別名稱烏麻子、巨勝子、胡麻仁。性平，味甘，歸肝、腎、大腸經。具有補肝腎、益精血、潤腸燥之功效。現代醫學研究證明，黑芝麻含脂肪、蛋白質、葉酸、甾醇、芝麻素、芝麻酚、維生素E、糖類、卵磷脂和較多鈣等，具有抗衰老作用，可抑制體內“自由基”對抗動脈粥樣硬化，降低血膽固醇，增加血細胞容積等。適用于頭暈眼花、耳鳴、耳聾、須發早白、病后脫發、腸燥便秘等癥。