養(yǎng)生保健：4個吃法瞎折騰 你的胃高危3信號【2】

　　亞硝酸鹽：遠離胃癌要少鹽

　　美國《流行病學報》發(fā)表的《胃癌與食入鹽份之關系》的研究發(fā)現(xiàn)，全世界的胃癌死亡率以韓國最高，其次是日本和中國，而這三個亞洲國家都是以高鹽飲食著稱的，他們許多人每日攝入的鹽份都在十多克以上。撰寫這份報告的研究人員以220名胃癌患者和700名非胃癌病人進行了一次飲食習慣的調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，進食太多的含高鹽份的食物者會增加患胃癌的幾率。該項研究的數(shù)據(jù)還顯示，一個月進食二次以上高鹽份的食物，患胃癌的機會較常人高出1.8倍。

　　而江蘇省腫瘤醫(yī)院腫瘤內(nèi)科主任醫(yī)師郭仁宏則表示：食物當中以咸菜等鹽腌類食物最容易釋放出致癌物質(zhì)，這是因為這類食品當中含有大量的硝酸鹽，其在室溫下可自動轉(zhuǎn)變成為亞硝酸鹽或與口腔當中的正常細菌相結(jié)合而形成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽則會與某些含氮化合物結(jié)合形成亞硝酸銨類的物質(zhì)，而后者已經(jīng)被證實是一種強烈的致癌物質(zhì)。