餐飲行業(yè)作為貼近民生的消費(fèi)領(lǐng)域，是觀察消費(fèi)活力的直觀窗口，也是提振消費(fèi)的關(guān)鍵著力點(diǎn)。近年來，隨著餐飲消費(fèi)需求持續(xù)升級，消費(fèi)者既看重味道，也注重體驗(yàn)。

　　“精心布置的餐桌、可愛的小蛋糕和生日帽、手寫賀卡，還有店員幫忙拍照，這個生日我過得很難忘也很溫暖。”在位于北京市朝陽區(qū)合生匯的烤魚店烤匠里，顧客小劉說。

　　在烤匠，類似的暖心情景時常上演。瞄準(zhǔn)朋友聚會、生日慶祝等社交需求，烤匠以精心營造的氛圍打造別樣的消費(fèi)體驗(yàn)。這些看似微小的儀式感，正是餐飲行業(yè)從滿足“口腹之欲”到創(chuàng)造“情緒價值”的生動實(shí)踐。

　　扎實(shí)的產(chǎn)品是餐飲業(yè)立身與發(fā)展的根本。烤匠深入挖掘川渝本地美食資源，選定“麻辣烤魚”這一經(jīng)典品類進(jìn)行全面重塑與升級。烤匠黑豆花麻辣烤魚傳統(tǒng)制作技藝先后入選四川省成都市武侯區(qū)、重慶市江北區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。如今，麻辣烤魚正成為川渝除火鍋外的又一張美食名片。

　　為確保風(fēng)味穩(wěn)定，企業(yè)還將品質(zhì)管控進(jìn)一步延伸至產(chǎn)業(yè)鏈源頭，對關(guān)鍵原料實(shí)施全年采購鎖定，以高標(biāo)準(zhǔn)訂單推動供應(yīng)鏈優(yōu)質(zhì)化。

　　這一采購體系也帶動產(chǎn)地農(nóng)民穩(wěn)定增收。以四川省涼山彝族自治州金陽縣蘆稿鎮(zhèn)為例，烤匠聯(lián)合供應(yīng)商與當(dāng)?shù)睾献魃绾炗唴f(xié)議，約定采購量與保底價，引導(dǎo)農(nóng)戶規(guī)劃種植花椒，并提供技術(shù)與農(nóng)資支持。既保障了原料品質(zhì)，也使農(nóng)戶免受價格波動影響，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定收益。目前，該鎮(zhèn)花椒種植面積達(dá)3000畝，帶動當(dāng)?shù)?000多農(nóng)戶增收。一條從田間到餐桌的穩(wěn)定價值鏈條逐步形成，美食傳承與鄉(xiāng)村發(fā)展實(shí)現(xiàn)同頻共振。

　　在源頭通過訂單農(nóng)業(yè)賦能鄉(xiāng)村、履行企業(yè)社會責(zé)任，也在終端憑借精準(zhǔn)選址與營銷策略激活商圈，拓寬市場空間。

　　烤匠品牌創(chuàng)始人冷艷君介紹，企業(yè)在深耕川渝市場10年后才進(jìn)軍北京、上海等地，在北京首店的選址精準(zhǔn)落子于朝陽區(qū)合生匯這一年輕客流聚集地，吸引了大量本地乃至跨城前來的消費(fèi)者。

　　一家持續(xù)火爆的餐廳，也像一塊磁石，帶動整個商圈的客流。在位于合生匯的烤匠門店外，顧客取號后順帶逛街、娛樂，消費(fèi)溢出至整個商場。

　　截至目前，烤匠在各地已開設(shè)70余家直營店，擁有正式員工3500余名。烤匠的“出圈”之路，是通過優(yōu)質(zhì)供給創(chuàng)造新需求，以商業(yè)創(chuàng)新承載社會價值，成為提振消費(fèi)的現(xiàn)象級品牌。這要求企業(yè)不僅要埋頭夯實(shí)供應(yīng)鏈與產(chǎn)品，還要抬頭洞察市場趨勢與消費(fèi)變遷。

　　“未來，我們將繼續(xù)聚焦自身擅長的領(lǐng)域，深入發(fā)掘顧客需求，在垂直品類中創(chuàng)造不可替代的體驗(yàn)——這既是行業(yè)的機(jī)遇，更是品牌發(fā)展的關(guān)鍵。”冷艷君表示。

　　《 人民日報 》（ 2026年02月09日 11 版）