數據來源：云南省農業農村廳

　　冬日，走進云南省各個咖啡產區，漫山遍野的咖啡樹掛滿了紅彤彤的咖啡果，又是一年咖啡收獲季。

　　云南省咖啡種植面積約120萬畝，產量超15萬噸，均占全國的98%以上，咖啡產業農業總產值近50億元；昆明海關統計，2025年前11個月，云南出口咖啡及其制品8.4億元，居全國首位。一組組數據無不印證了這句話：“云南咖啡還是代表著中國的”。

　　近年來，“云咖”產業在種業、種植、加工、市場多端發力，走出了一條從“論噸賣”到“論杯品”的產業躍升之路。

　　困于價值鏈“谷底”，云南咖啡路在何方

　　在普洱市思茅區的小凹子咖啡莊園，記者見到了普洱的第一代“咖農”廖秀桂。

　　“目前咖啡鮮果收購價最高達到每公斤10元。”廖秀桂的喜悅之情溢于言表。云南咖啡價值提升，不過是最近幾年的事。

　　2018年以前，云南咖啡生豆收購價持續低迷。“賣豆還虧錢，咖農一算‘經濟賬’索性不去采收，有的干脆揮刀砍向自家的咖啡樹，換種其他經濟作物。”回想起產業發展的低谷期，廖秀桂語氣又變得沉重。

　　咖啡價格低，最主要的因素是定價權并不由云南產區掌控。“別看云南咖啡的種植規模在全國領跑，但在國際咖啡豆供應體系的占比卻不到2%，收購價格完全依附國際咖啡期貨價。”云南省咖啡產業專家組副組長周開聯說。

　　此外，云南種植的咖啡品種為卡蒂姆系列雜交種，雖然抗病高產，但品質卻很難躋身頂級。很長一段時間里，云南咖啡豆被作為速溶咖啡的原料，也就是業內常說的“商品豆”。

　　周開聯曾經到訪上海、廣州等地的咖啡館，發現菜單上根本找不到云南咖啡豆的蹤跡。“我問了店主他們才從桌子下拿出來，苦笑道‘云南咖啡豆品質不太好’。”這樣的回答刺痛了周開聯的內心，也讓當地黨委政府和從業者們思考——

　　云南咖啡，路在何方？

　　因地制宜，走精品化發展之路

　　什么樣的咖啡叫精品咖啡？業內公認的標準，通常按照國際精品咖啡協會評價體系，評分80分以上才可以成為精品咖啡。能做精品咖啡的咖啡豆，往往需要特殊的土壤和氣候條件，具備出眾的風味。

　　地處北回歸線附近，低緯度、高海拔、晝夜溫差大、土壤肥沃且弱酸性……云南的自然稟賦與國際知名精品咖啡產區相似，種植的阿拉比卡小粒咖啡，具有“濃而不苦、香而不烈、略帶果酸”的特質。

　　精品豆的價格是商品豆的2倍以上。云南咖啡想要“破局”，因地制宜走精品化發展是必由之路。

　　在以周開聯為代表的咖啡產業專家組建議下，云南省為咖啡產業規劃了一條從“商業化賽道”轉向“精品化賽道”的全新路徑，推動產業整體轉型。

　　2022年8月，云南出臺《關于推動咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》。核心舉措包括：種植端，優化品種結構和產區布局，重點支持海拔1100米以上區域發展精品咖啡；加工端，集中資源支持建設現代化咖啡鮮果處理中心，破解品質瓶頸；品牌和市場端，大力培育區域公共品牌，積極探索咖旅融合的新業態。一套“組合拳”，為“云咖”產業轉型提供了清晰的路徑。

　　品種，是精品咖啡的核心競爭力。2022年9月，云南劃定精品咖啡適宜種植區105萬畝，推廣瑰夏、鐵皮卡、德熱等優良品種，并鼓勵省內科研機構開展品種創新攻關。

　　在云南省德宏熱帶農業科學研究所，咖啡種質資源保存數量超過1000份，新品種選育數量占全國90%以上。副所長李錦紅率團隊自主選育研發的“德熱132”品種，在全省推廣種植面積達5萬畝，取得了良好的經濟效益。“‘德熱132’抗銹病性強，產量高，烘焙后帶有堅果香氣和茉莉花香。”李錦紅介紹。

　　有了好品種，種植理念也得跟上。保山市隆陽區新寨村劃定1.36萬畝咖啡核心產區，推廣水肥一體化種植技術。村黨總支書記王加維介紹，通過技術培訓和示范引導，咖農逐漸告別“靠天吃飯”的粗放管理，樹立“全紅果采摘”和“多種不如管好”的精細管理理念。2024年，村民人均可支配收入超過4萬元。

　　科技賦能精深加工，讓咖啡更好喝

　　一杯精品咖啡的風味，既取決于豆子的品質，也和加工密不可分。

　　普洱市思茅區愛伲莊園咖啡有限公司總經理何躍軍介紹，從咖啡鮮果到咖啡熟豆，要經過去皮、發酵、清洗、干燥、脫殼、分級、烘焙等步驟。

　　愛伲莊園咖啡工廠的咖啡豆自動分選生產線上，咖啡豆經過粒徑、色選等工序，被精準分選分級。“如果不做分級，大大小小的豆子混在一起烘焙，小豆子烘熟了，大豆子沒烘透，風味品質參差不齊。”何躍軍說，經過分選的咖啡豆顆粒飽滿，按大小分批烘焙，產品品控有保障。企業建成的千噸焙炒咖啡生產線，又能將同一產地的咖啡焙炒出16種不同風味。

　　環保問題不解決，產業轉型就是空談。以咖啡水洗處理為例，過去咖農多采用灌水浸泡的方式處理，1噸咖啡鮮果需要6噸水處理，處理后的廢水含有大量污染物，排放后污染環境。為解決咖啡初加工的環保問題，云南探索“微水加工處理”技術，集中處理咖啡鮮果。

　　在普洱市寧洱哈尼族彝族自治縣淳樂咖啡莊園，一條咖啡無水脫皮、微水脫膠生產線正在運作，每小時可處理8噸咖啡鮮果。“我們與云南農業大學熱帶作物學院合作開發了這條生產線，處理1噸咖啡豆只需100升水，高效又環保。”莊園負責人陳艦飛說。

　　隨著精深加工的推進，咖啡果皮茶、咖啡渣等咖啡副產物得到利用。2025年9月的北京國際咖啡展覽會上，陳艦飛帶來的果皮茶飲品深受歡迎，兩天賣出了4000多單。“果皮茶的市場售價在300至400元一公斤，極大提升了咖啡鮮果的附加值。”陳艦飛說，制作果皮茶需要用全紅果的果皮，公司收購鮮果時只收全紅果，并提高收購價，倒逼咖農由曾經紅綠混雜采收轉向全紅果采收，促進精品率的提升。

　　精品化發展帶來的直觀改變，是云南咖啡豆從過去的“低質低價”向“優質優價”轉變。《2024年云南省咖啡產業發展報告》顯示，云南咖啡生豆每公斤均價41.02元，同比上漲10.3%；精品咖啡豆均價67.37元，產量4.61萬噸。云南咖啡精品率由2021年的8%提升至2024年的31.6%，精深加工率由2021年的20%提升至2024年的80%。

　　“大城市的精品咖啡館爭相來云南‘尋豆’，越來越多咖啡館將云南豆列在菜單的顯著位置。”從藏在桌下的“備選豆”到如今的“明星豆”，這樣的變化讓周開聯感到欣慰。

　　樹品牌、育人才，“云咖”飄香世界

　　2025年5月，一支名為“水洗巴天”的咖啡豆，在“首屆卓越杯云南試點賽”中以89.96的高分摘得冠軍。“冠軍豆”的產地，位于臨滄市滄源佤族自治縣的秋珀咖啡莊園。

　　卓越杯賽事被業內譽為“咖啡界奧斯卡”，2025年，該賽事首次將云南設為試驗賽區，意味著云南精品咖啡獲得了國際認可。不止秋珀，愛伲、中咖、比頓等云南本土咖啡品牌的知名度近年來也在不斷提高。

　　數據顯示，2024年中國咖啡產業規模3133億元，同比增長18.1%。隨著國內咖啡消費市場升溫，許多消費者慕名來到云南。云南乘勢推動一二三產融合發展新模式，全省建成精品咖啡莊園近60個，打造一批“咖啡+”消費新場景，提升云南咖啡知名度和影響力。

　　人才是產業發展的基礎。2024年初，云南農業大學獲批開設“咖啡科學與工程”本科專業，成為全國首個開辦咖啡本科人才培養的學校，兩年來累計招收340多名學生。

　　“咖啡產業發展需要人才支撐，尤其是品種創新、產品研發等領域，對人才的需求量很大。”云南農業大學熱帶作物學院副院長李學俊表示，學院就建在咖啡產區，學生既能深入種植基地，也能走進加工工廠，為培養“咖啡全才”提供條件。此外，云南農業大學還創新人才培養模式，從全校招募20名師生組建咖啡“新農人”團隊，與咖企聯合培養，探索“產學研用”協同育人新路徑。

　　與此同時，云南各地人社部門推出人才培育舉措，促進咖啡行業就業創業。普洱市人力資源和社會保障局著力培育“普洱咖啡師”技能人才品牌，通過搭建全周期人才培養體系，累計培育全產業鏈人才2.1萬人次，認證專業咖啡師3560名，帶動就業創業32.7萬余人。保山市成立保山咖啡產業學院，培養國際精品咖啡Q證品鑒師、沖煮師、烘焙師等100余人，“保山咖啡師”被云南省人力資源和社會保障廳認定為省級勞務品牌。

　　目前，云南咖啡種植主要分布在普洱、保山、臨滄、德宏、西雙版納、怒江6個州市。普洱種植規模和產量最大，是雀巢和星巴克等知名咖啡品牌的重要“糧倉”；保山聚焦精深加工，推動96項國家標準、行業標準和地方標準集成應用；德宏依托科研院所，選育研發優良咖啡品種推廣種植……各產區因地制宜，發揮比較優勢，助力“云咖”飄香。

　　從“論噸賣”到“論杯品”，云南咖啡打造精品，從價值鏈“谷底”一路突圍，站上“C位”。這粒來自紅土高原的咖啡豆，既有咖味，更有“咖位”！

　　《 人民日報 》（ 2026年01月23日 18 版）