9月25日，國家衛(wèi)生健康委會同市場監(jiān)管總局發(fā)布32項食品安全國家標準和2項標準修改單，以進一步完善從農田到餐桌、從原料到終產品、從普通人群到特定人群的食品安全國家標準體系。

截至目前，我國已累計發(fā)布食品安全國家標準1725項，包含2.3萬余項指標，涵蓋340余種食品類別。就社會關注，記者采訪了相關領域專家。

作為我國食品生產過程管理的基礎標準，新修訂的《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》引入了更嚴謹細致的管理要求?！皬闹旅粑镔|的管理、寄生蟲的控制等七方面，對食品生產過程的風險管理進行系統(tǒng)性完善和提升?！眹沂称钒踩L險評估中心研究員王君表示。食物過敏是影響消費者健康的重要因素，嚴重的食物過敏可能危及生命。對此，中國食品工業(yè)協(xié)會總工程師李宇介紹，新修訂的《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》鼓勵在評估食品配方、原料、生產工藝和流程的基礎上分析識別并準確記錄食品中的致敏物質；鼓勵通過產品研發(fā)、設備設計、食品安全管理、工器具管理、生產管理、生產過程標識管理及貯存運輸管理等措施，減少食品受到致敏物質交叉污染的風險。

隨著鐵路交通的快速發(fā)展，選擇鐵路出行的游客日益增多。針對“經微波等方式加熱的包裝材料，加熱過程是否會影響食品安全”“提供列車食品的廠家有沒有門檻”等關注，新發(fā)布的《鐵路旅客列車餐飲服務衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，餐車用原料、半成品、成品的采購應建立統(tǒng)一采購、統(tǒng)一進貨制度；對食品供應商建立評定制度，采購合格供應商提供的食品；需經微波等方式加熱的包裝材料，加熱過程不應影響食品安全等。

當前，飲用乳制品已成為很多消費者的日常?！吧樗岫仁呛饬可樾迈r度的重要指標之一，滅菌乳酸度直接受生乳酸度的影響?！崩钣罱榻B，此次主要對兩者酸度進行了修訂，有利于更好地保障乳品安全與質量，從而為消費者提供更高品質的乳制品。

近年來，硅橡膠制品應用日益廣泛，例如餐具、廚具、嬰童用品等。修訂后的硅橡膠標準新增“揮發(fā)性物質”限量指標及其配套檢測方法，加嚴部分原有指標的檢測要求，以更好地保護消費者健康。

檢驗方法是驗證標準是否科學實施的關鍵。此次新發(fā)布12項檢驗方法標準，包括食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、營養(yǎng)成分、污染物、食品接觸材料及制品相關檢驗方法，以及空腸彎曲菌和結腸彎曲菌檢驗、產肉毒毒素梭菌及肉毒毒素檢驗、神經發(fā)育毒性試驗的檢驗方法。在國家食品安全風險評估中心研究員肖晶看來，此次進一步擴大了檢測范圍，優(yōu)化了檢測步驟，增加了檢測手段，提高了標準的適用性和操作性，補充了監(jiān)管所需檢驗方法，能有效助力食品的監(jiān)管。

（本報北京9月25日電 本報記者 金振婭）