9月25日，國(guó)家衛(wèi)生健康委會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布32項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和2項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單，以進(jìn)一步完善從農(nóng)田到餐桌、從原料到終產(chǎn)品、從普通人群到特定人群的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系。

截至目前，我國(guó)已累計(jì)發(fā)布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1725項(xiàng)，包含2.3萬余項(xiàng)指標(biāo)，涵蓋340余種食品類別。就社會(huì)關(guān)注，記者采訪了相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜摇?/p>

作為我國(guó)食品生產(chǎn)過程管理的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，新修訂的《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》引入了更嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的管理要求。“從致敏物質(zhì)的管理、寄生蟲的控制等七方面，對(duì)食品生產(chǎn)過程的風(fēng)險(xiǎn)管理進(jìn)行系統(tǒng)性完善和提升。”國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員王君表示。食物過敏是影響消費(fèi)者健康的重要因素，嚴(yán)重的食物過敏可能危及生命。對(duì)此，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)總工程師李宇介紹，新修訂的《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》鼓勵(lì)在評(píng)估食品配方、原料、生產(chǎn)工藝和流程的基礎(chǔ)上分析識(shí)別并準(zhǔn)確記錄食品中的致敏物質(zhì)；鼓勵(lì)通過產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)備設(shè)計(jì)、食品安全管理、工器具管理、生產(chǎn)管理、生產(chǎn)過程標(biāo)識(shí)管理及貯存運(yùn)輸管理等措施，減少食品受到致敏物質(zhì)交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。

隨著鐵路交通的快速發(fā)展，選擇鐵路出行的游客日益增多。針對(duì)“經(jīng)微波等方式加熱的包裝材料，加熱過程是否會(huì)影響食品安全”“提供列車食品的廠家有沒有門檻”等關(guān)注，新發(fā)布的《鐵路旅客列車餐飲服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，餐車用原料、半成品、成品的采購(gòu)應(yīng)建立統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一進(jìn)貨制度；對(duì)食品供應(yīng)商建立評(píng)定制度，采購(gòu)合格供應(yīng)商提供的食品；需經(jīng)微波等方式加熱的包裝材料，加熱過程不應(yīng)影響食品安全等。

當(dāng)前，飲用乳制品已成為很多消費(fèi)者的日常。“生乳酸度是衡量生乳新鮮度的重要指標(biāo)之一，滅菌乳酸度直接受生乳酸度的影響。”李宇介紹，此次主要對(duì)兩者酸度進(jìn)行了修訂，有利于更好地保障乳品安全與質(zhì)量，從而為消費(fèi)者提供更高品質(zhì)的乳制品。

近年來，硅橡膠制品應(yīng)用日益廣泛，例如餐具、廚具、嬰童用品等。修訂后的硅橡膠標(biāo)準(zhǔn)新增“揮發(fā)性物質(zhì)”限量指標(biāo)及其配套檢測(cè)方法，加嚴(yán)部分原有指標(biāo)的檢測(cè)要求，以更好地保護(hù)消費(fèi)者健康。

檢驗(yàn)方法是驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)是否科學(xué)實(shí)施的關(guān)鍵。此次新發(fā)布12項(xiàng)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，包括食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、營(yíng)養(yǎng)成分、污染物、食品接觸材料及制品相關(guān)檢驗(yàn)方法，以及空腸彎曲菌和結(jié)腸彎曲菌檢驗(yàn)、產(chǎn)肉毒毒素梭菌及肉毒毒素檢驗(yàn)、神經(jīng)發(fā)育毒性試驗(yàn)的檢驗(yàn)方法。在國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員肖晶看來，此次進(jìn)一步擴(kuò)大了檢測(cè)范圍，優(yōu)化了檢測(cè)步驟，增加了檢測(cè)手段，提高了標(biāo)準(zhǔn)的適用性和操作性，補(bǔ)充了監(jiān)管所需檢驗(yàn)方法，能有效助力食品的監(jiān)管。

（本報(bào)北京9月25日電 本報(bào)記者 金振婭）