京東AI營養(yǎng)師“小晶”在為用戶制定營養(yǎng)方案。 　　受訪者供圖

江蘇省揚州市深潛大運河中心的“智慧餐廳”。 　　受訪者供圖

在中國農(nóng)業(yè)大學東校區(qū)，一名學生查看“智慧食堂”設(shè)備上的餐食營養(yǎng)數(shù)據(jù)信息。 　　新華社記者 陳鐘昊攝

　　近年來，在健康中國建設(shè)持續(xù)推進下，全民健康意識不斷提升，逐漸從“治已病”轉(zhuǎn)向“治未病”。

　　如今，隨著人工智能技術(shù)的加速應(yīng)用，一批AI營養(yǎng)師悄然走入大眾生活，通過數(shù)字人、小程序、智能硬件等多形態(tài)服務(wù)，推動營養(yǎng)管理走向個性化、便捷化。

　　上崗后，AI營養(yǎng)師的表現(xiàn)如何？它如何幫助用戶守護“舌尖上的健康”？本報記者對此進行了采訪。

　　

　　隨時隨地定制營養(yǎng)方案

　　隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和大模型技術(shù)的成熟，AI營養(yǎng)師以可對話交互的數(shù)字人形態(tài)，融入人們的日常生活。

　　“我之前因為骨質(zhì)疏松，右膝關(guān)節(jié)疼了好幾個月，雖然一直在吃鈣片，但效果不明顯。”家住北京的李阿姨說，一次偶然的機會，她發(fā)現(xiàn)京東APP中有一個AI營養(yǎng)師“小晶”，本來沒抱太大希望，就隨便咨詢了幾句。

　　令李阿姨驚訝的是，“小晶”并沒有機械式地回復(fù)通用建議，而是逐步引導(dǎo)她補充健康信息，詳細詢問日常飲食習慣、運動情況以及過往檢查報告。“‘小晶’專門給我列了一個抗炎補鈣飲食清單和運動計劃，我現(xiàn)在感覺好多了，并且每天還會向它‘匯報’身體情況。”

　　這一自然、連貫的對話交互能力，正是AI營養(yǎng)師的核心優(yōu)勢之一。京東健康探索研究院高級研究員劉慧介紹，依托京東“京醫(yī)千詢”醫(yī)療大模型技術(shù)，AI營養(yǎng)師“小晶”能有效解決傳統(tǒng)營養(yǎng)咨詢中存在的方案難以個性化等痛點。

　　“我們并不是要做一個冷冰冰的問答機器，而是希望通過擬人化的數(shù)字形象、語音互動、圖文說明等方式，讓AI帶來陪伴式的服務(wù)體驗。”劉慧說。

　　營養(yǎng)健康領(lǐng)域?qū)I(yè)性強，但高質(zhì)量、精準標注的訓練數(shù)據(jù)稀缺，網(wǎng)絡(luò)還充斥大量錯誤矛盾的“偽科普”信息，直接用于大模型訓練，易導(dǎo)致AI營養(yǎng)師輸出錯誤建議。

　　“我們不能讓AI‘胡說八道’。”劉慧向記者介紹，京東聯(lián)合權(quán)威營養(yǎng)學專家、臨床醫(yī)生共同構(gòu)建和審核“小晶”的知識庫，使其能提供科學、精準的營養(yǎng)知識解讀，幫助用戶建立正確的健康認知。“知識庫還采用動態(tài)更新機制，定期引入國家相關(guān)標準、新研究成果，持續(xù)為用戶提供營養(yǎng)健康指導(dǎo)。”

　　隨時隨地定制專屬營養(yǎng)計劃，是“小晶”吸引用戶的一大亮點。

　　來自上海的新手媽媽張女士就多次在深夜向“小晶”求助。她分享說：“有一次寶寶吃了新輔食后出現(xiàn)疑似過敏癥狀，我特別慌張，‘小晶’迅速判斷出這屬于輕微過敏并耐心安撫我，教我如何正確添加輔食，甚至連后續(xù)食譜都幫我寫好。”更讓張女士感到信賴的是，AI能夠記住寶寶之前的飲食記錄和生長數(shù)據(jù)，無需她反復(fù)說明背景信息，“仿佛有一名專屬營養(yǎng)師全程陪伴”。

　　在購買營養(yǎng)品時，人們常常面臨“產(chǎn)品功效難甄別”等問題。如今，有了AI營養(yǎng)師的幫忙，這類選購難題也得到妥善解決。

　　在獲知用戶的年齡、飲食習慣和身高數(shù)據(jù)后，“小晶”可生成一份專屬方案——在對比不同品牌產(chǎn)品的成分和規(guī)格差異后，推薦適合用戶的營養(yǎng)補劑組合。截至目前，僅在母嬰營養(yǎng)品類領(lǐng)域，“小晶”就累計為超過1000萬新生兒家庭提供科學喂養(yǎng)指導(dǎo)方案。

　　每一口飯菜都有數(shù)據(jù)支持

　　通過與智能硬件深度融合，AI營養(yǎng)師還重塑著傳統(tǒng)就餐場景的營養(yǎng)管理模式。

　　在江蘇省揚州市深潛大運河中心的“智慧餐廳”，一字排開的膳識智能臺上擺滿了葷素搭配的20多道菜肴，每個智能臺屏幕中實時顯示著每道菜的“營養(yǎng)分布”。

　　據(jù)介紹，該餐廳是江蘇揚州深潛大運河中心聯(lián)合北京康比特體育科技股份有限公司，依托人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)共同打造的，旨在結(jié)合用餐者個體健康狀況，為其提供個性化精準營養(yǎng)保障。

　　“每次取餐前，只需將餐盤放在綁盤機前并‘刷臉’，即可完成身份信息與餐盤的綁定。”康比特數(shù)字體育科技事業(yè)部技術(shù)總監(jiān)姜陽介紹，膳識智能臺配有稱重臺，每選取一道菜，稱重臺會通過食物重量感應(yīng)確定“用餐者夾取了多少營養(yǎng)”。

　　不僅如此，膳識智能臺搭載的企業(yè)自主研發(fā)的“康比特AI運動營養(yǎng)師”，將基于用餐者此前錄入的體檢數(shù)據(jù)并參考《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》，在取餐全程進行菜品取用指導(dǎo)，通過顯示屏實時反饋提醒，告知當餐營養(yǎng)素攝入多少、是否達標或超標等。

　　“吃飯也是一門學問，每天劇烈的訓練會消耗一定的營養(yǎng)元素，AI可以給我們搭配科學合理的營養(yǎng)補充。”江蘇省賽艇隊體能教練何斌虎分享了自己的用餐感受。

　　取餐結(jié)束后，終端記錄的就餐數(shù)據(jù)會回傳到系統(tǒng)后臺，用餐者可以登錄康比特AI運動營養(yǎng)師微信小程序，查看詳細的營養(yǎng)分析報告，其中包括能量攝入總量、蛋白質(zhì)、脂肪等各項數(shù)據(jù)。

　　用餐者如果將自己的身高、體重、年齡等參數(shù)與減重、增肌、控糖等健康目標輸入小程序，“康比特AI運動營養(yǎng)師”將推薦個性化的營養(yǎng)菜單。此外，通過與智能穿戴設(shè)備的連接，“康比特AI運動營養(yǎng)師”可以實時獲取用戶的運動量、心率、睡眠質(zhì)量等生理指標，并據(jù)此對營養(yǎng)菜單進行微調(diào)。“例如，當檢測到用戶某天運動量顯著增加時，AI將自動推薦增加熱量攝入，這種動態(tài)反饋機制，使得營養(yǎng)指導(dǎo)更具有時效性與針對性。”姜陽介紹道。

　　“AI營養(yǎng)師提供的個性化建議和營養(yǎng)報告讓用戶切實感受到每頓飯的營養(yǎng)‘看得見’，營養(yǎng)服務(wù)的精細化得到一致認可。”姜陽說，“我們希望通過AI技術(shù)手段，把營養(yǎng)師的專業(yè)判斷嵌入每一餐、每一菜，讓健康管理變得簡單、直觀。”

　　專職營養(yǎng)師的“好幫手”

　　對許多專職營養(yǎng)師而言，AI營養(yǎng)師是一個得力助手。

　　大連理工大學附屬中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國認為，AI營養(yǎng)師可以充當專職營養(yǎng)師和患者之間的紐帶。營養(yǎng)師與患者交流的時間有限，患者回家后，往往還會有咨詢需求，如癥狀變化等，這時候，AI就能提供持續(xù)的咨詢服務(wù)，既能最短時間答疑，也減輕了營養(yǎng)師的工作負擔。

　　“在營養(yǎng)服務(wù)中，AI解讀體檢報告的能力令人驚喜。”王興國說，AI不僅能精準分析血糖、血脂、血壓等各種檢查指標，還能結(jié)合飲食、運動等生活習慣，生成初步的飲食建議。“這為營養(yǎng)師定制個性化營養(yǎng)計劃奠定了良好基礎(chǔ)，使我們能將更多時間和精力投入專業(yè)判斷與個性化溝通等環(huán)節(jié)中。”

　　劉慧指出，通過不斷積累營養(yǎng)領(lǐng)域知識、學習專職營養(yǎng)師經(jīng)驗，AI營養(yǎng)師在相對簡單的營養(yǎng)問題咨詢、營養(yǎng)方案定制等場景中，可以高效、低成本地服務(wù)大眾，緩解營養(yǎng)師診療資源的緊張。

　　但AI再強大，也無法完全替代人類。

　　“雖然AI能提供營養(yǎng)健康計劃，但它不能替代人類營養(yǎng)師的情緒價值。”中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅指出，專職營養(yǎng)師能捕捉用戶在生活中的微妙變化，比如精神狀態(tài)改變、情緒波動等，并及時給出反饋和鼓勵。“這種被關(guān)注、被認可的感覺，會激發(fā)人的自信和積極性，是AI無法提供的。”

　　此外，在重大疾病營養(yǎng)支持等復(fù)雜領(lǐng)域，AI還不具備人類的專業(yè)能力。“往往是人類營養(yǎng)師制定營養(yǎng)方案后，AI營養(yǎng)師協(xié)助執(zhí)行與跟蹤。”劉慧告訴記者。

　　作為新生事物，AI營養(yǎng)師的應(yīng)用尚處于探索階段，相關(guān)管理有待跟隨實踐進展，動態(tài)地加以規(guī)范和完善。

　　專家認為，相關(guān)部門應(yīng)盡快出臺醫(yī)療數(shù)據(jù)采集、存儲、共享的相關(guān)規(guī)范和監(jiān)管標準，避免技術(shù)濫用，加強對算法準確性、公平性、透明度等關(guān)鍵維度的評估與監(jiān)管力度，確保AI營養(yǎng)師的安全性和有效性，提供更加優(yōu)質(zhì)的應(yīng)用體驗和便捷的營養(yǎng)健康服務(wù)。

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