無糖飲料、低卡薯片、輕鹽榨菜……健康零食正漸漸獲得市場認可，受到消費者喜愛。以無糖飲料為例，中國無糖飲料市場規模從2014年的16.6億元增至2021年的159億元，預計2027年市場規模將達276.6億元。零食界刮起的“健康風”，為中國企業帶來了新的機遇。

　　零食變得“健康”，主要因其食品添加劑較少。此前，食品企業精心調制食品添加劑的劑量和配比，是為了刺激消費者的味蕾，促使消費者買單。大量消費研究證明，只要將零食中鹽、糖、脂肪保持在一個區間，就能讓消費者的味蕾獲得最佳享受。然而，這個區間往往高出人體正常需求。基于此，當下健康零食主要分為三大類——“無糖”“低脂”“輕鹽”，設計原理都是通過控制食品添加劑的含量來減輕消費者的身體負擔。

　　健康零食興起，是社會發展、消費升級的一個縮影。由于人們生活水平提高，在飲食方面選擇更加豐富，但同時亞健康問題逐漸突出。據國際糖尿病聯盟統計，2021年中國成人糖尿病患者達1.41億人，且呈現糖尿病年輕化趨勢。人們希望通過改善飲食結構來保持身體健康，于是開始把目光投向健康零食行業。此外，年輕一代的消費心理、消費偏好悄然發生變化。據上海市消費者權益保護委員會發布的《上海Z世代消費者飲料偏好報告》，受調查的95后消費者有超八成在飲料購買上奉行“低糖主義”，超四成認為無糖飲料最好。在年輕消費者的支持下，健康零食、低糖飲料等開始占據越來越多的市場份額。

　　面對健康零食這一巨大市場，國外企業早已嗅到商機。可口可樂、雀巢等巨頭憑借資金、技術等優勢，在中國先后推出相關產品，試圖先發制人、搶占市場。可口可樂早在2005年就研發出主打“無糖”的零度可樂，經過在中國市場多年深耕，已經培育出一大批忠實的消費者。

　　“好吃”永遠是消費者對零食的最大訴求。在這片紅海中，中國企業若想實現后來居上，必須兼顧健康與美味，加大創新投入、推動科技攻關，研發出更多代糖、代鹽的材料與方法，讓零食做到“減糖”“減鹽”不“減味”。烏江榨菜研發出“淺鹽窖藏”與“加香漬制”的生產工藝，新產品輕鹽榨菜在保證口味的同時，含鹽量較此前減少30%。元氣森林研發出低糖、低脂的青柑陳皮茶，濃濃的“中國風”口味迅速收獲消費者的青睞。

　　處在轉型之中的“舌尖經濟”對企業提出新要求、新挑戰。洞悉需求、加緊研發，相信中國企業能生產出更多健康又美味的零食，助推中國食品工業更上層樓。