中國(guó)人2022年預(yù)計(jì)吃掉1.5萬(wàn)億元的零食！休閑零食品牌競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境加劇，健康化、個(gè)性化、多食用場(chǎng)景成為新的趨勢(shì)。

零食需求不降反升

2022年預(yù)計(jì)突破1.5萬(wàn)億元

休閑零食是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品，堅(jiān)果炒貨、餅干糕點(diǎn)、糖果乳酪、干果、膨化食品、肉制食品、茶飲沖泡、甜品糖果等等都屬于這一品類。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人均可支配收入不斷提高。如今，休閑零食已成為人們?nèi)粘Ｏ�費(fèi)品之一。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于休閑零食種類和品質(zhì)的需求也在不斷提升，休閑零食產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出上升發(fā)展態(tài)勢(shì)。

疫情背景下，人們對(duì)零食的需求不降反升。早在2020年疫情初期的一份《零食現(xiàn)狀報(bào)告》就顯示，全球約46%的成年人在疫情期間食用零食數(shù)量比以前更多，52%的受訪者表示零食是疫情期間的“救星”。《2022年中國(guó)休閑零食行業(yè)研究報(bào)告》則顯示，近七年來(lái)中國(guó)休閑零食市場(chǎng)每年的復(fù)合增長(zhǎng)率維持在11%以上，預(yù)計(jì)2022年將突破1.5萬(wàn)億元。

報(bào)告指出，目前我國(guó)休閑零食賽道仍有較大的增長(zhǎng)空間，同時(shí)休閑零食行業(yè)整體集中度低，休閑零食賽道面臨著更多的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

從上世紀(jì)90年代至今30年時(shí)間，零食行業(yè)已經(jīng)大體經(jīng)歷了三輪模式創(chuàng)新。1.0時(shí)代的“零食大王”們采用“大單品+大生產(chǎn)+大渠道+大零售”的模式拿下全國(guó)市場(chǎng)；2.0時(shí)代，休閑零食全品類連鎖店放棄了傳統(tǒng)零食企業(yè)從生產(chǎn)到銷售的大包大攬，開(kāi)辟了一種“輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)”的思路；3.0時(shí)代，零食行業(yè)開(kāi)始以互聯(lián)網(wǎng)為主導(dǎo)，企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力變成了與互聯(lián)網(wǎng)的適配性。如今，零食4.0時(shí)代已經(jīng)開(kāi)啟，以Z世代、10后為代表的消費(fèi)者更加追求健康化、年輕化、代餐化。零食品牌開(kāi)始在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、情感共鳴等層面向Z時(shí)代靠攏。

“健康”零食增速顯著

食用場(chǎng)景覆蓋正餐

綜合天貓、京東、抖音等電商平臺(tái)銷售數(shù)據(jù)來(lái)看，2022年休閑零食行業(yè)隨著消費(fèi)市場(chǎng)回暖“觸底反彈”，線上銷售額從2月中旬起穩(wěn)步上升，以“健康”為關(guān)鍵字的休閑食品及點(diǎn)心對(duì)比去年同期增速顯著。

所謂健康化零食，是在遵循成分加減法則的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步聚焦原料、工藝技術(shù)及功能細(xì)分。要成為“健康零食”，首先要滿足“一加一減”：即在高蛋白、高纖維方向做加法，在糖、脂肪等方向做減法。同時(shí)，燕麥、巴西莓、甜菜根、姜黃、青稞、奇亞籽、藜麥等成為了流行的健康原料，低溫烘焙、凍干技術(shù)、非油炸、低溫脫水等技術(shù)更新為健康加碼，維生素、鋅、硒、益生菌等元素的加入為零食增加了功能性。

在年輕人又要健康又要貪嘴的需求下，零食與保健品開(kāi)始雙向奔赴，讓功能性零食這一賽道逐漸壯大。白蕓豆、益生菌奶片、果蔬酵素壓片糖果都成為了今年零食界的“網(wǎng)紅”。

健康化零食的食用場(chǎng)景也更加豐富。魔芋空氣蛋糕、山藥芝麻脆片、黑芝麻餅干成為了早餐成員，魔芋燕麥、低糖蛋黃酥、代餐餅干、燕麥奶巧克力、風(fēng)干牛肉干作為代餐出現(xiàn)在了午餐時(shí)光，全麥餅干、睡眠軟糖作為夜宵也不會(huì)很有“罪惡感”。

零食邊角料成新“熱門”

提醒消費(fèi)者謹(jǐn)慎購(gòu)買

值得關(guān)注的是，近期，零食邊角料成為新晉“熱門”，并且尤其受到年輕人青睞，成為他們的“省錢寶藏”。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2022年一季度，零食邊角料相關(guān)產(chǎn)品在某電商平臺(tái)的銷售額為2030萬(wàn)元，同比大幅增長(zhǎng)約17倍。

在電商平臺(tái)搜索“零食邊角料”，發(fā)現(xiàn)商家眾多，從知名食品品牌到個(gè)體戶，商品從豬肉脯碎片到面包邊，從火腿碎到水果片，從海苔碎到蛋糕邊，基本上涵蓋了消費(fèi)者想吃的小零食種類。不少消費(fèi)者認(rèn)為邊角料和正品的口味配料一致，同時(shí)價(jià)格也更實(shí)惠低廉，值得購(gòu)買。也有一些消費(fèi)者反映購(gòu)買后發(fā)現(xiàn)食品“味道不同”“包裝簡(jiǎn)陋”“標(biāo)簽信息不全”，甚至“吃了拉肚”，這些邊角料的食品安全問(wèn)題引人關(guān)注。

消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)機(jī)構(gòu)認(rèn)為，食品邊角料直接報(bào)廢會(huì)造成食品浪費(fèi)，如果生產(chǎn)、銷售商家手續(xù)齊全，正規(guī)經(jīng)營(yíng)，低價(jià)銷售也是厲行節(jié)約之舉。但事實(shí)上，食品生產(chǎn)加工企業(yè)為了控制成本，都會(huì)盡量減少邊角料的產(chǎn)生。市場(chǎng)上充斥著大量的食品邊角料，是混入過(guò)期食品的“問(wèn)題食品”，或沒(méi)有食品合格證的“三無(wú)”產(chǎn)品，食品安全風(fēng)險(xiǎn)不容小覷。此外，即使是正規(guī)廠家出品的食品邊角料，如果改變了包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)确绞剑�也可能影響原�?lái)的保質(zhì)期，增加變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。因此，提醒消費(fèi)者要理性謹(jǐn)慎消費(fèi)。

文/本報(bào)記者 陳斯

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“卷王”茶飲月均上新77款

最受歡迎還是檸檬水

國(guó)內(nèi)茶飲門店月均上新77款新口味，堪稱創(chuàng)新產(chǎn)品界“卷王”。不過(guò)，2022年人們最愛(ài)的仍然是新鮮檸檬水。廣深兩座城市的年輕人最愛(ài)喝茶飲，上海的茶飲粉絲中70后“追平”00后。

茶飲概念包含現(xiàn)制茶飲及零售茶飲。2020年底中國(guó)茶飲市場(chǎng)總規(guī)模達(dá)到4100億元，茶飲市場(chǎng)規(guī)模是咖啡市場(chǎng)規(guī)模的2倍左右，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年茶飲與咖啡市場(chǎng)規(guī)模差距將進(jìn)一步擴(kuò)大。其中，現(xiàn)制茶飲增速最快，2020年市場(chǎng)規(guī)模1136億，到2025年預(yù)計(jì)會(huì)達(dá)到3400億，復(fù)合年均增長(zhǎng)率25.5%。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，從訂單量來(lái)看，茶飲訂單目前主要集中在新一線城市，但下沉市場(chǎng)訂單占比正在逐步上升，今年達(dá)到20.6%。一線及新一線城市訂單有所收縮。

2022年，廣西、廣東、山東、河南、河北等地區(qū)茶飲門店數(shù)占比顯著高于咖啡門店數(shù)占比，而浙江、四川、上海、北京等地則相反。茶飲品類繼續(xù)鞏固南方市場(chǎng)，廣東門店數(shù)占比排名位列第一，北方市場(chǎng)正在加速發(fā)展。2022年茶飲訂單量或門店數(shù)上榜TOP10城市均包括廣州、深圳、上海、成都、重慶、佛山、南寧等。

廣州的茶飲粉絲中，90后仍然是市場(chǎng)主力，檸檬茶最受歡迎，近三年00后群體有所增長(zhǎng)；相比其他城市，上海茶飲粉絲中年輕群體占比較低，70后占比接近00后；長(zhǎng)沙作為“網(wǎng)紅茶飲”誕生地，00后粉絲占比達(dá)到23%，相比其他城市高出10個(gè)以上的百分點(diǎn)；佛山的奶茶文化濃郁，大部分茶飲市場(chǎng)被80后、90后占據(jù)。

新開(kāi)的茶飲門店選址更傾向于住宅小區(qū)，一方面相對(duì)商圈房租更低，有利于控制成本，另一方面也反映出茶飲不再局限于逛街、聚會(huì)等場(chǎng)景，而是更多地融入生活，向全民化拓展。

2020至2022年，奶茶類產(chǎn)品仍然占據(jù)茶飲核心位置，果汁類產(chǎn)品訂單則有所下降。茶飲口味稱得上是創(chuàng)新產(chǎn)品界的“卷王”，月均上新77款。不過(guò)，2022年高銷量產(chǎn)品TOP10前三位仍然是新鮮檸檬水、珍珠奶茶、楊枝甘露三位“老將”，燒仙草、茉莉奶綠、百香果飲品同樣在位。可見(jiàn)，大眾型風(fēng)味仍然占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)地位。

文/本報(bào)記者 陳斯