隨著天氣越來(lái)越熱，人們對(duì)于檸檬卻越來(lái)越喜歡，最受歡迎的莫過(guò)于檸檬水了，不過(guò)對(duì)于檸檬水，大家一定還有不少疑問(wèn)，今天挑十個(gè)問(wèn)題來(lái)解答一下。

問(wèn)：泡多濃才叫檸檬水？

答：一定要淡，不加糖能量低。

檸檬水，是非常非常淡的，屬于只有一點(diǎn)檸檬香味的飲品。它絕對(duì)不是檸檬汁飲料，沒(méi)有很明顯的酸味。這一點(diǎn)務(wù)必要弄明白，否則后面各個(gè)問(wèn)題的答案就不一樣了。

喝檸檬水是為了補(bǔ)水，不是為了自制甜飲料。和白開(kāi)水相比，檸檬水因?yàn)槎嗔四敲匆欢↑c(diǎn)檸檬味道，顯得更清新、更好喝一點(diǎn)。

檸檬泡水一定要淡。一片帶皮檸檬要泡一扎水，能倒3-4小杯。一個(gè)大檸檬可以泡5-7升的水，足夠一個(gè)人喝兩三天的。

這樣的檸檬水沒(méi)有很濃的酸味，不加糖或蜂蜜即可飲用，所含能量幾乎可以忽略不計(jì)，可以算是零卡飲料了。

問(wèn)：檸檬水怎么泡？熱著還是涼著喝？

答：不去皮、但最好去籽，推薦先熱水泡再晾涼。

泡檸檬水時(shí)，切的檸檬片一定要連果皮一起切，因?yàn)槠さ牟糠趾�類黃酮更高，檸檬精油也主要在皮里面，是檸檬水淡淡香氣的來(lái)源。切片一定要薄，薄切則檸檬皮中的香氣成分容易泡出來(lái)。檸檬的種子中含有非常苦的檸檬苦素。籽切開(kāi)之后，就會(huì)把強(qiáng)烈的苦味釋放到水里，所以泡的時(shí)候最好去掉籽。

先用熱水泡，然后晾涼，再冷藏一下，可以達(dá)到最佳的香氣和口感狀態(tài)。這是因?yàn)椋瑹崴�能更好地提取出檸檬皮中的香精油。但是，熱的時(shí)候酸和苦的風(fēng)味也會(huì)稍微重一點(diǎn)。晾涼之后喝，味道會(huì)更為清雅宜人。

問(wèn)：熱水會(huì)摧毀檸檬中的維生素C？

答：檸檬維C含量比想象的低，且維C在酸性條件下耐熱性好。

實(shí)際上，泡檸檬水并不是為了喝大量維生素C。檸檬的VC含量比很多人想象中要低，只有30-50毫克/100克，和普通綠葉蔬菜的水平差不多。既然綠葉菜我們都能扔進(jìn)鍋里炒、煮，為什么檸檬不能泡在熱水里呢？小白菜、圓白菜、芥藍(lán)、青椒、菜花等日常蔬菜，才是維生素C的主力來(lái)源。雖然加熱烹調(diào)會(huì)損失維生素C，但如果你做好馬上吃的話，損失也不過(guò)是一半左右。

由于檸檬的酸性較強(qiáng)，而VC在酸性條件下耐熱性較好，沒(méi)有想象中那么容易損失，泡檸檬片的水溫度高于60攝氏度也完全沒(méi)問(wèn)題。

問(wèn)：一天用不完的檸檬怎么存？

答：可用保鮮膜包上，檸檬就算表面變干內(nèi)部仍然多汁。

檸檬果實(shí)的儲(chǔ)藏性相當(dāng)好，檸檬久存的問(wèn)題主要是表面變干，但干了之后仍然可以用，內(nèi)部仍然多汁，放一個(gè)月都沒(méi)問(wèn)題。切片后沒(méi)用完的檸檬用保鮮膜包上，在冰箱冷藏室的保鮮盒里放兩三天，是沒(méi)問(wèn)題的。

這是由于檸檬酸度很大，大部分微生物往往知難而退。只有霉菌還想進(jìn)攻它，但在pH3以下的條件下，霉菌長(zhǎng)得也比較慢，兩三天不足以讓它們?cè)跈幟时砻嫔祥L(zhǎng)出菌落來(lái)。

檸檬干也可以用來(lái)泡水，但因?yàn)槠さ南銡庖呀?jīng)失去，維C也有損失，但仍然可以用來(lái)做檸檬茶，提供檸檬酸和鉀元素。

問(wèn)：胃病患者不能喝檸檬水？

答：還不如可樂(lè)之類的飲料酸性強(qiáng)。

有人說(shuō)檸檬水酸性太強(qiáng)會(huì)刺激胃，胃酸過(guò)度和胃食管反流的人更不能喝。

但實(shí)際上，如果用一片檸檬來(lái)泡一大瓶水，泡出來(lái)的檸檬水味道很淡，根本沒(méi)有可樂(lè)之類甜飲料那么酸，也不至于會(huì)造成胃潰瘍——又不是喝純檸檬汁（純檸檬汁pH2.5左右，和可樂(lè)相當(dāng)）。

胃酸過(guò)多的人只需把檸檬水盡量泡淡一點(diǎn)就可以喝，因?yàn)樯倭康臋幟仕崾怯欣�于胃黏膜修�?fù)的。對(duì)于消化不良者來(lái)說(shuō)，在淡檸檬水中加薄薄一片姜，佐餐飲用，對(duì)促進(jìn)消化液分泌還有好處。

問(wèn)：減肥的人適合檸檬水嗎？

答：不加糖的話是不錯(cuò)的飲料。

對(duì)減肥者來(lái)說(shuō)，淡檸檬水是個(gè)不錯(cuò)的飲料，檸檬的含糖量?jī)H有0.5%左右，還不到草莓的十分之一。按我國(guó)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)，低于0.5%的含糖量，就可以合法標(biāo)注為無(wú)糖。

酸味的食品，配上一點(diǎn)糖，總是會(huì)令人特別著迷，檸檬水也一樣。涼的檸檬水加一點(diǎn)蜂蜜，會(huì)感覺(jué)特別清涼解渴。

有甜味的檸檬水如果按5%的糖來(lái)算，一紙杯（200克）加糖蜂蜜水中就含能量 40千卡，如果喝兩杯，就相當(dāng)于吃1/4碗米飯。所以需要控制體重的人還是需要限量的，不能因?yàn)榉涿蹤幟仕�好喝就每日豪飲�?/p>

問(wèn)：檸檬水適合痛風(fēng)患者飲用？

答：不加糖的淡檸檬水適合喝。

檸檬水中的主要成分是檸檬酸、鉀、維生素C和一些多酚類抗氧化物質(zhì)，以及微量的檸檬精油。

含鉀這一點(diǎn)對(duì)于痛風(fēng)和高尿酸血癥患者特別有好處，因?yàn)殁浻欣�于讓尿液呈現(xiàn)堿性，此時(shí)尿酸較容易被身體排除，可以減少痛風(fēng)發(fā)作的危險(xiǎn)。維生素C和多酚類抗氧化物質(zhì)都有利于降低炎癥反應(yīng)，這對(duì)于痛風(fēng)患者也是一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。

痛風(fēng)患者需要大量喝水，以便稀釋尿液，排除尿酸。而淡檸檬水是補(bǔ)水的好選擇，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，比喝白水更容易喝進(jìn)去。

所以，不加糖的淡檸檬水非常適合痛風(fēng)和高尿酸血癥患者。只是必須泡得夠淡，不要加糖。加糖就是甜飲料，甜飲料促進(jìn)內(nèi)源性尿酸合成。

問(wèn)：淡檸檬水適合腎結(jié)石患者飲用？

答：檸檬酸有利于腎結(jié)石的預(yù)防。

有人說(shuō)檸檬水不能和富含鈣的食物一起吃，鈣和檸檬酸會(huì)結(jié)合成沉淀，甚至在體內(nèi)生成結(jié)石，腎結(jié)石患者不能喝，這可就是謠言了。

檸檬酸鈣微溶于水，似乎不高，但檸檬酸鈣卻是制作鈣片的良好材料，因?yàn)樗�不需要胃酸幫忙就能被人體吸收。

實(shí)際上，檸檬酸不會(huì)像草酸那樣促進(jìn)腎結(jié)石，相反，檸檬酸等有機(jī)酸是有利于食物中鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)吸收的。研究證明攝入檸檬酸有利于腎結(jié)石的預(yù)防，甚至檸檬酸鉀已經(jīng)用于腎結(jié)石的治療當(dāng)中。

同時(shí)，為了預(yù)防尿液濃縮，結(jié)石復(fù)發(fā)，腎結(jié)石患者也要多喝水。所以，結(jié)石患者適合喝淡檸檬水。

問(wèn)：高血壓和糖尿病患者都適合喝檸檬水？

答：適合，不含咖啡因、沒(méi)有單寧物質(zhì)，不影響吸收。

不加糖的淡檸檬水中沒(méi)有鈉，幾乎不含能量，而含有鉀、少量維生素C和少量類黃酮物質(zhì)，很適合高血壓、冠心病和糖尿病患者等慢性病人日常飲用。

鉀能夠?qū)�抗鈉的升壓作用，類黃酮有利于胰島素敏感性，維生素C對(duì)血脂代謝也有幫助。不過(guò)這些成分的含量都不太高，所以并不能認(rèn)為檸檬水有什么治療效果。

最關(guān)鍵的是，它不提供糖，也不提供鈉，熱量可忽略，用來(lái)替代甜飲料是非常好的選擇。

和茶相比，淡檸檬水的抗氧化性質(zhì)雖低一些，但因?yàn)樗�不含有咖啡因，沒(méi)有那么多單寧物質(zhì)，不影響消化吸收。

問(wèn)：可以用其他水果泡水喝嗎？

答：大部分水果都比檸檬含糖量高。

各種水果都可以加到水果茶里，但它們比不上檸檬——因?yàn)樗鼈兌己�有較多的糖。

一旦泡水，糖被稀釋，就會(huì)覺(jué)得不好喝了。只有檸檬水，本來(lái)就不甜，所以泡淡點(diǎn)可以直接喝。總之，那些喝白開(kāi)水覺(jué)得淡而無(wú)味，又不愛(ài)喝茶或?qū)�咖啡因敏感的人，不妨試試淡檸檬水�?lái)替代甜飲料。但千萬(wàn)不要把檸檬水變成“泡檸檬+糖”的組合！

（中國(guó)科協(xié)聘科學(xué)傳播首席專家）