10月16日是第41個(gè)世界糧食日，當(dāng)周為全國(guó)糧食安全宣傳周，其主題為“發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興”。

將世界糧食日所在周定為全國(guó)糧食安全宣傳周，這樣的安排表明，糧食安全問(wèn)題始終是中國(guó)面臨的重要現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。說(shuō)到糧食安全，首要的就是糧食生產(chǎn)安全，即確保糧食豐產(chǎn)豐收，夯實(shí)保證糧食供給的基礎(chǔ)；另一個(gè)重要方面就是確保糧食的儲(chǔ)運(yùn)和使用安全，即避免糧食在從土地到餐桌的各個(gè)環(huán)節(jié)上出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象。現(xiàn)實(shí)中，餐桌上的浪費(fèi)現(xiàn)象比比皆是，且浪費(fèi)數(shù)量驚人，卻常常被人們忽視。

世界糧食日確立以來(lái)，反對(duì)餐桌上的浪費(fèi)，一直是其或隱或顯的主題。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全球約有三分之一食物、13億噸糧食在整個(gè)食物供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)中被浪費(fèi)，這些數(shù)量對(duì)應(yīng)著14億公頃土地和2500億立方米的地表水和地下水。中國(guó)每年浪費(fèi)的糧食約3500萬(wàn)噸，大約相當(dāng)于中國(guó)糧食總產(chǎn)量的6%。因此，消除浪費(fèi)現(xiàn)象，是確保糧食安全的一部分，是不需要投入自然資源、不用增加供給保障的最經(jīng)濟(jì)的辦法。

不可否認(rèn)的是，中國(guó)的糧食浪費(fèi)現(xiàn)象大都產(chǎn)生于公共餐飲場(chǎng)所。在飯店就餐，尤其是多人聚餐時(shí)，人們出于各種原因，都奉行寧多勿少、寧豐不簡(jiǎn)的原則。對(duì)此，為杜絕飯店等餐飲場(chǎng)所的浪費(fèi)糧食現(xiàn)象，“光盤(pán)行動(dòng)”被提倡和推廣。當(dāng)下，不少人信奉“少吃一口，踏實(shí)一宿”，講究嘗鮮、少吃或不吃剩食，這在一定程度上抵消了“光盤(pán)行動(dòng)”的效果，也讓一些人對(duì)餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象心安理得。

今年4月，十三屆全國(guó)人大常委會(huì)第二十八次會(huì)議通過(guò)了反食品浪費(fèi)法，國(guó)務(wù)院等五部門(mén)也為此聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于貫徹實(shí)施〈中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法〉有關(guān)事項(xiàng)的公告》，明確提出餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格執(zhí)行反食品浪費(fèi)制度規(guī)范，將反對(duì)食品浪費(fèi)納入從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容，提升餐飲供給質(zhì)量，主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止餐飲浪費(fèi)提醒，餐飲外賣(mài)平臺(tái)以顯著方式提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、理性消費(fèi)。對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者提出要求，從餐飲提供者這一環(huán)節(jié)入手，無(wú)疑是抓住問(wèn)題的關(guān)鍵。

顯然，杜絕糧食浪費(fèi)，不僅僅是一個(gè)觀念問(wèn)題，其中更有如何操作才可奏效的問(wèn)題。對(duì)此，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)攜手美團(tuán)與吉野家、旺順閣、大鴨梨、鄉(xiāng)村基、南京大牌檔等10余家規(guī)模較大的連鎖餐飲品牌飯店一起進(jìn)行“反對(duì)食品浪費(fèi)，提供小份菜”活動(dòng)。提供“小份菜”，可以為用餐者在正常食量范圍內(nèi)提供更多的菜品體驗(yàn)，將嘗鮮與少吃的健康飲食觀念結(jié)合起來(lái)，使到飯店進(jìn)餐的消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)了時(shí)間成本投入和金錢(qián)成本投入的邊際效益最大化。

提倡某種觀念和理念，必須有相應(yīng)的實(shí)現(xiàn)手段和途徑，也必須有能夠統(tǒng)合新舊觀念和理念的辦法。公共餐飲場(chǎng)所糧食浪費(fèi)，很大程度上基于公眾對(duì)自己金錢(qián)支配的自主性及以金錢(qián)換取體驗(yàn)和便捷的消費(fèi)追求，此外還有個(gè)人食量與菜品定量的不對(duì)等以及由此產(chǎn)生的“光盤(pán)”或打包的不便性。從這個(gè)角度而言，“小份菜”的出現(xiàn)，可以在一定程度上整合需求和供給、調(diào)和供需沖突，通過(guò)菜品定量的變化將消費(fèi)體驗(yàn)和杜絕浪費(fèi)統(tǒng)一起來(lái)，既可增加體驗(yàn)的豐富性、減少體驗(yàn)成本，又可實(shí)現(xiàn)減少浪費(fèi)的目的，可謂一舉多得。

據(jù)餐飲外賣(mài)平臺(tái)美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，堂食商戶(hù)提供“小份菜”的商戶(hù)數(shù)及“小份菜”菜品數(shù)量同比增長(zhǎng)均已超過(guò)50%；平臺(tái)上線(xiàn)“小份菜”的外賣(mài)商戶(hù)數(shù)較去年同期增加了近40%，總銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)超56%；今年9月“小份菜”訂單比去年同期增長(zhǎng)18.94%，設(shè)置“小份菜”的商家同比增長(zhǎng)了25.43%……中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)表明，提供“小份菜”的飯店光盤(pán)率提升、餐廚垃圾大幅減少。由此可見(jiàn)，“小份菜”通過(guò)菜品量的改變，讓杜絕浪費(fèi)更有可執(zhí)行性，同時(shí)也可帶動(dòng)餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。（作者：李凼熯，系媒體評(píng)論員）