編者按：隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變為“吃好”，面對琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

端午來臨！如何科學食粽，專家給你支招

馬上就是端午節了，你有沒有注意到，粽子已經“活躍”在你的餐桌或是眼前。紅棗粽、蛋黃粽、臘肉粽……各種口味的粽子，讓你欲罷不能。但是，吃粽子也有講究，什么時候吃、怎么吃、哪類人群應少吃，各種注意事項的背后，都在強調科學飲食。記者昨天專門采訪了重慶大學附屬腫瘤醫院胃腸腫瘤中心專家，為你科學食粽支招。

把粽子當早餐吃 下午腹部還有飽脹感

90后的小敏是一名白領，在南坪一家教育機構上班。昨天她在接受記者采訪時表示，最近兩天早上起來，媽媽都為她煮好了粽子當早餐。但是，每次早上空腹吃完粽子，她都感覺不太容易餓，即使到了下午，腹部都還有飽脹感，這是怎么回事？

對此，重慶大學附屬腫瘤醫院胃腸腫瘤中心專家張慶介紹，空腹吃粽子會使糯米在胃里停留很長時間，刺激胃酸的分泌，還可能會導致慢性胃炎、食道炎復發。另外，張慶還提醒，睡前也不宜食用粽子，會因消化不良影響睡眠。不僅如此，粽子對脂肪的“貢獻”，恐怕也會讓減肥一族后悔不已。

吃粽子時最好配蔬菜 趁熱吃更易消化

眾所周知，粽子主要由糯米制作。張慶告訴記者，糯米粘度高、不易消化且缺乏纖維質，過量食用，易引起腹脹不適。那么，如何來避免空腹吃粽子或吃完后不易消化這些問題呢？

張慶表示，可以搭配食用一些白蘿卜水或麥芽水，來促進消化，也可以食用一些青菜、木耳等具有通便功能的食物。當然，也可來一份水果，增加纖維質。值得注意的是，粽子切忌與冷飲搭配食用，不然隨之而來的腹痛、腹脹，可能會成為破壞你端午假期的“罪魁禍首”。

張慶還提醒，粽子一定要在充分加熱變軟后趁熱吃，因為，熟糯米更容易消化，冷了之后粽子會變硬、變粘，更加不易咀嚼。有的粽子里加入了肉類輔料，變冷后會凝結成乳白色固體，不僅口感差，還更難消化。

這四類人慎吃粽子 胃腸腫瘤患者最好別吃

粽子難消化是事實，那么，哪些人群應該謹慎對待這一美食呢？張慶說，首先是老人和小孩，粽子粘性高，老人與小孩過量進食，容易引起消化不良，甚至由此產生過多的胃酸，引發腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀；其次，是胃腸道疾病患者，粽子熟后，會釋放一種膠性物質，增加消化酶的負荷，引起消化不良，甚至腸道梗阻；第三是糖尿病患者，部分粽子含糖量高，會使血糖快速上升加重病情，嚴重者還可能出現昏迷或中毒；第四是心血管疾病患者，部分粽子脂肪含量高，會增加血液粘稠度，影響血液循環，加重心臟負擔。【詳細】

補鐵佳品，豬肝怎么吃才放心？

豬肝含有豐富的鐵、磷和維生素A。豬肝的鐵含量，為豬肉平均含量的3倍，如果缺鐵性貧血，適量吃點豬肝，應該是不錯的選擇。而豬肝中豐富的維生素A對于維持視力的確有一些好處。隨著大家保健意識的提高，越來越多人對動物肝臟望而生畏。確實，作為動物的重要代謝器官，豬肝更容易富集一些重金屬、獸藥等有害物質殘留，膽固醇含量也很高。那么豬肝怎么吃才能吃得健康吃得放心呢？廣州醫學院附屬第二醫院番禺院區中醫科副主任中醫師鄭艷華為您支招。

【選購】選擇新鮮且來源安全的豬肝，好的豬肝新鮮時呈褐色或紫色，手摸堅實無黏液，聞無異味，切開后不見任何結節腫塊。另外，新鮮的豬肝要比已經煮鹵好的豬肝更安全。

【準備】烹調之前，新鮮豬肝要放在自來水龍頭下沖洗10分鐘, 切片后放在水中浸泡30分鐘, 反復換水至水清為止, 以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡的水以淡鹽水為佳，以便通過滲透作用，能更有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質。

【烹飪時】一定要加熱至全熟變成褐色為止，絕不能貪圖口感脆嫩而縮短加熱時間。清淡的煮法應該比相對重口味、油膩的爆炒要健康。

【控制量】如果短期內吃了大量豬肝可能導致維生素A攝入過量，引起中毒，因此不要貪吃。正常成年人一次50克左右，每周可以吃一兩次。如果患有心血管疾病（高血壓、冠心病、高血脂、高血膽固醇患者），則要控制豬肝的食用量，少吃或不吃。【詳細】

嘌呤高、鹽分高 老人喝湯別太多

喝湯是滋補暖身的好方式，但如果喝得不科學，不但營養沒法吸收，還會給身體造成負擔，老年朋友尤其要當心。

嘌呤高，增加腎負擔。湯煮時間過長，會使嘌呤含量高；同時因為富含蛋白質，增加腎臟負擔。隨著年齡增長，腎小球濾過率逐漸降低，因此，老人喝湯對腎臟損傷更大，歲數大的人不要過分追求喝湯補身的做法。

鹽分高，促發心腦血管疾病。老人每天的鹽攝入量最好不要超過6克，喝湯時尤其易超標。濃湯里溶解的鹽分很多，可能造成高血壓等疾病。據研究，一定比例的腦卒中和冠心病主要由高血壓引起，而吃鹽量與高血壓呈正比。老人喝湯，最好少放鹽甚至不放鹽。

草酸高，影響礦物質吸收。如果湯中含草酸過高的蔬菜，如菠菜、甜葉菜、韭菜、竹筍、苦瓜、茭白等，會影響鈣、鐵等礦物質的吸收。鈣質如果和草酸結合，就成了草酸鈣，不能被人體吸收，達不到補鈣目的。草酸鈣沉積過多，還可能誘發各種臟器的結石病，比如腎結石、膽結石。因此，老人喝蔬菜湯，最好將菜焯幾十秒再做湯。

湯太燙，易損傷食管黏膜。不少老人認為，湯要趁熱喝才鮮美。但一味追求“熱”度，會導致食管黏膜損傷。研究表明，常吃燙食的人，罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌癥的風險增高。因為上消化道黏膜十分柔嫩，承受不了高溫。

建議老人喝湯要清淡、少鹽。切勿煮太長時間，蔬菜湯以食材稍微變軟最佳，肉類湯燉1小時左右為好，不要超過2小時。熬湯前，將肉類、菜類分別用沸水焯一下，可有效減少嘌呤和草酸含量。【詳細】

痰濕肥胖，蒸冬瓜盅

又到了衣著清涼的夏日，不少胖人開始了減重計劃。所謂“胖人多痰”，肥胖者多為痰濕體質。中醫認為，痰濕多源自臟腑功能失調，如脾為生痰之源，肺為儲痰之器，腎主水，心陽不足，則水濕內停等，使得痰、濕等病理性代謝產物在體內停聚，導致體型肥胖，所以治療上宜化痰利水，消脂排毒。推薦一款“冬瓜盅”，既健康美味，又減肥祛脂利水。

取冬瓜尾1/3只（約3斤）、生薏仁15克、熟薏仁（把生薏仁放進鐵鍋里，用慢火焙至略帶焦香）15克、新鮮荷葉20克、扁豆30克、陳皮6克、香菇5朵、瑤柱20克、瘦肉100克（切成粒狀腌好）、生姜數片。薏仁、扁豆、陳皮洗凈略浸泡；冬菇洗凈，泡發切粒；荷葉洗凈，剪成塊；冬瓜洗凈后用湯匙把冬瓜瓤挖出，約可放3碗水。把全部材料放進冬瓜里，倒入水，將滿時用保鮮膜封好。鍋里倒入清水，鍋底架一只小碗，把封好的冬瓜放在小碗上，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉中小火再煮2~3個小時。用筷子戳一下冬瓜肉，待瓜肉顏色呈半透明，調入芝麻油、鹽，即可食用。

冬瓜味甘淡，性微寒，入肺、脾、心三經，能清肺化痰、利尿消腫、益氣除煩，其本身水分多，熱量低。《本草綱目》認為：“欲得體瘦輕健者，則可常食之”。荷葉也是一味瘦身良藥，其味苦性平，《本草綱目》記載，“荷葉升發陽氣，去脂瘦身”，有清暑除煩、利尿通便、消脂解膩的功效。薏仁淡滲甘補，歸脾、胃、肺經，能利水滲濕、健脾補中，取一半炒熟是為加強健脾功效，以避免生薏仁過于寒涼。扁豆味甘性平，歸脾、胃經，能和中下氣、清暑除濕。陳皮理氣健脾、燥濕化痰。全方健脾理氣、消脂排毒、利水消腫，使停聚體內之痰濕等代謝產物從小便排出，夏日常食可遠離肥胖臃腫。【詳細】

腰腿乏力 煲首烏黑豆烏雞湯

腎虛的人，最常見的癥狀之一就是腰腿疼痛乏力。推薦這樣的人群常服用首烏黑豆烏雞湯，有助滋陰養血、補益肝腎、降血脂。

具體為：取制首烏15克、黑豆50克、烏雞半只、枸杞10克、紅棗3顆、鹽適量；將烏雞洗干凈，下鍋焯水；制首烏提前泡一晚上，黑豆泡漲，其他材料洗凈后一同入鍋，煮2小時后加鹽即可。

制首烏具有補肝腎、益精血、烏須發、強筋骨、化濁降脂的功效，常用于治療血虛萎黃、眩暈耳鳴、須發早白、腰膝酸軟、肢體麻木，崩漏帶下、高脂血癥等。需注意，何首烏（尤其是生品）可能引起肝臟損傷，服用本方時一定要使用經過加工處理的制首烏。建議患者在服用何首烏（包括使用中草藥制劑）時應定期檢查肝功能，有肝病史或者其他嚴重疾病的患者, 需在醫生指導下服用。另外，大便溏瀉及有濕痰者慎服本方。【詳細】

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