血脂高，蛋黃每天吃半個
北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任、教授 馬冠生
2019年04月29日09:08 來源：人民網-生命時報
雞蛋所含的脂肪、維生素和礦物質主要集中在蛋黃上，如果不吃蛋黃，就浪費了很多營養素。
蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸（油酸）為主，磷脂含量也較高。但是蛋黃中鐵的利用率較低，僅為3%左右，這是因為其中含有卵黃高磷蛋白，對鐵的吸收有干擾作用。
雞蛋的重量一般在45~55克之間。《中國居民膳食指南（2016）》推薦，成人平均每天蛋類攝入量為40~50克，每天一個雞蛋，每周雞蛋不超過7個。對于高血脂患者，應適當減少蛋黃的攝入量，比如吃一個蛋清，但蛋黃可減半。雞蛋最好安排到每天都吃，而不是集中到某一餐食用。▲
(責編：李軼群、楊迪)
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