科學合理攝入營養素 遠離肥胖煩惱

如今，肥胖人群日益增多，越來越多的人意識到 “營養過剩”帶來的危害，那么應該怎樣做才能確保將食物中的營養被吸收又不過量？為此，記者采訪了中國糧油學會糧油分會秘書長賈健斌。

16歲的刁麗麗感覺減肥很辛苦，跑了幾分鐘已滿頭大汗。（張瑤/中國新聞網）

營養過剩多是宏量營養素攝入過多

賈健斌介紹說，人們常說的營養過剩是指人體從食物中攝取的營養素超過身體所需。營養素又分為宏量和微量兩種：宏量營養素包括蛋白質、碳水化合物及脂肪，主要來源于肉類、谷類等食物；微量營養素包括維生素及礦物質，主要來源于水果、蔬菜等食物。

一般情況下的營養過剩多是因為攝入宏量營養素過多，即食用肉類、谷類等食物過多，而微量營養素攝入不足，加之部分人群的運動量少，營養素長時間積聚在體內，產生過多難以消耗的能量，這些能量儲存在身體里并逐漸轉化成脂肪，最后造成像過度肥胖這樣不健康的后果。

賈健斌指出，雖然也有個體差異的問題存在，但是就大多數人而言，人的肥胖與營養素的攝入呈正相關。

合理地進行營養攝入

要想避免營養過剩就需要科學地搭配飲食，這樣才能合理地從食物中攝入營養。

賈健斌強調，首先，肉類、谷類要合理地搭配蔬菜、水果進行食用，才能達到宏量與微量營養素的平衡攝入。食物的搭配應參照中國居民膳食寶塔進行科學配比，即谷類、蔬菜、水果的日常食用比例應大致在1:1:1；成年人應相應減少肉類的攝入，一般谷類與肉類食物的食用比例應在2:1左右，同時建議保持多樣的飲食習慣，以達到營養的全面、均衡；對于易胖人群，賈建斌建議可在飯前先食用適量水果。

其次，最大化地利用食物中蘊含的營養。那么如何處理不同的食物才能讓其發揮最大的營養呢？比如，肉類食物不宜進行長時間高溫烘烤，否則不僅會導致部分肉類的營養物質流失，還可能產生有害物質。綠葉蔬菜則需要高溫快炒，不宜長時間烹煮，不然流失的不僅是蔬菜中的維生素等營養物質，其應有的口感和風味也蕩然無存。（蔣曉婷）

本文由中國糧油學會糧油分會秘書長賈健斌進行科學性把關。