這個(gè)意大利人愛(ài)世界各地的美食，但最?lèi)?ài)還是意大利菜；這個(gè)意大利人，每?jī)扇�年就去世界各地旅游，但順德卻是“最長(zhǎng)一站”；還是這個(gè)意大利人，向中國(guó)廚師學(xué)習(xí)粵菜，但最希望還是把正宗的意大利菜帶給中國(guó)人。

這個(gè)意大利廚師叫Vincent。他最為人稱(chēng)道一點(diǎn)，就是善用各種食材，以餐碟為“白紙”繪畫(huà)，其中不少繪畫(huà)的靈感，還是來(lái)自中國(guó)山水畫(huà)的寫(xiě)意之道。

巧用植物致“染料”

要作畫(huà)，首先當(dāng)然要找到染料。與一般廚師不同，意大利廚師Vincent的“染料”都是調(diào)制的，而且大多是綠色環(huán)保植物。五顏六色的“染料”一一鋪開(kāi)，紅色是甜菜頭醬，綠色是羅勒汁，還有青色的是青豆醬，白色就用鹽，另外稍淺一點(diǎn)顏色是小蘿卜等。

特別一提的是羅勒汁。羅勒是藥食兩用芳香植物，味似茴香，葉色翠綠，花色鮮艷，芳香四溢。這是Vincent最喜歡用到的“染料”，大多數(shù)“畫(huà)作”中，綠色都是主色。羅勒作為調(diào)料芳香四溢，食用還有疏風(fēng)行氣、化濕消食、活血、解毒的功能，所以將其作為“主色調(diào)”，是一幅“營(yíng)養(yǎng)畫(huà)”。

畫(huà)作手法為“渾沌”

有了“染料”做基礎(chǔ)，Vincent就會(huì)開(kāi)始“作畫(huà)”。以一幅“海鮮沙律畫(huà)”為例子，他會(huì)先用羅勒汁繪成樹(shù)枝，之后將灼熟的白貝、大蝦等，作為樹(shù)枝上各式各樣的鮮花，依次“描繪”而成。另外一幅“蔬菜沙律畫(huà)”中，也是用羅勒汁做枝條，豌豆、紅椒片、羅馬西藍(lán)花等食材，依次分布在枝條上，最后有中國(guó)山水畫(huà)的意境。

Vincent告訴記者，他的“繪畫(huà)”方法，用英文說(shuō)就是“Chaos”，就是中文中的“渾沌”，也可以說(shuō)是“混亂”。為此他還特地進(jìn)行了一次示范，用勺子撈起一些羅勒汁，在黑色的餐盤(pán)中用力一敲，羅勒汁不規(guī)律地四射開(kāi)去，形成一段類(lèi)似自然生長(zhǎng)的枝條狀線條，然后依據(jù)這些枝條，擺上相應(yīng)食材，構(gòu)成畫(huà)作。

堅(jiān)持正宗“意大利菜”

Vincent本來(lái)居住在意大利的米蘭城，從意大利的頂尖廚師大學(xué)畢業(yè)之后在世界各地游覽，每?jī)扇�年換一個(gè)地方，并領(lǐng)略各地的美食精髓。六年前，經(jīng)朋友介紹來(lái)到順德，接手一間意大利餐廳。Vincent一來(lái)就愛(ài)上這個(gè)城市，也愛(ài)上這個(gè)城市空氣中散播的“美味”，一待六年，而且還希望繼續(xù)待下去。

來(lái)到順德，當(dāng)然要品嘗這里的美食。Vincent最喜歡這里的蒸魚(yú)，還有均安燒豬肉，他還為燒豬肉起了個(gè)很有趣的英文名，“BBQ pig”。希望研究各地美食的Vincent還拜順德一位大廚為老師，學(xué)習(xí)“炸牛奶”等特別的烹飪辦法。他告訴記者：“順德廚師教我粵菜做法，我就教他意大利菜的做法，我們互相都是師傅。”這也是Vincent心目中的中西方廚藝交流。

對(duì)于意大利菜，Vincent堅(jiān)持“最正宗”的做法，就是不會(huì)進(jìn)行任何改變，包括為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖叮�也不�?huì)融入當(dāng)?shù)夭耸降淖龇ā！斑@是為了讓中國(guó)朋友品嘗到最正宗的意大利菜，這是我堅(jiān)持的原則。”Vincent說(shuō)道。