忙碌了一天回到家懶得做飯？今天，教大家做一道快手菜——雞蛋蔬菜燴餅，飯菜一次都搞定。 

　　取西紅柿2個，雞蛋3個，油菜4~5棵，烙餅400克，蔥1小段，鹽1/2茶匙，生抽1湯匙。具體做法：將西紅柿洗凈去蒂切塊，油菜掰開洗凈后瀝干，雞蛋打散，烙餅切成2厘米大小的塊，蔥切片。鍋中倒入油，油熱后放入打散的雞蛋，炒熟后盛出。再加一點底油，放蔥花炒香，加入西紅柿塊、鹽，炒到西紅柿變軟、出紅湯后倒入生抽。然后，加入切好的烙餅和少許水，翻炒均勻加入油菜，先不要翻動，蓋上鍋蓋改中小火燜2~3分鐘。打開蓋子，加入炒好的雞蛋，改大火翻炒均勻即可。 

　　這道菜可謂一舉兩得，省時又不缺營養。需要提醒的是，餅用自己烙的或者買的都可以，中間加水燜一會兒是為了讓口感軟一點，也比較入味。最后別忘了開大火炒一下，才不會水水的。 

　　做燴餅的配菜可以隨意搭配，加點肉、尖椒都不錯，但西紅柿不建議省略，有了它，湯汁才比較濃郁。因為雞蛋很容易吸鹽味，所以要調好味最后放。▲