為讓蔬菜保鮮，不少人會把它們放進冰箱里。不過，西紅柿可不在此列，因為那樣會影響它的味道。

最近，美國佛羅里達大學研究人員做了一個實驗，將西紅柿置于5℃環(huán)境下分別儲存1天、3天、7天，再把儲存環(huán)境升至20℃分別放置1天、3天，讓它們熟化，然后借助儀器測量與味道相關(guān)的揮發(fā)性物質(zhì)水平。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，西紅柿被冷藏7天，揮發(fā)性物質(zhì)減少65％。更為重要的是，即便后來儲存環(huán)境溫度升高，影響口味的揮發(fā)性物質(zhì)也沒有回到正常水平。研究人員又招募76名志愿者來“盲試”西紅柿的口味，結(jié)果顯示，冷藏儲存7天的西紅柿最難吃。