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人民網(wǎng)健康·生活

水果吃對了勝補藥  天涼后這些水果熱著吃

2016年10月29日10:24 來源:人民網(wǎng)-健康時報

天一冷,不少人,尤其是孕婦與孩子吃生冷的水果可能會出現(xiàn)腹脹或腹瀉等胃腸不適的現(xiàn)象。有的人,一入冬干脆不碰水果,當(dāng)然也不敢給孩子吃。該怎么辦呢?南京市兒童醫(yī)院營養(yǎng)師劉長偉表示,其實有的水果熱著吃同樣營養(yǎng),還別有一番風(fēng)味。

蘋果、梨、枇杷:煮著吃

將蘋果、梨等切成小塊后放入鍋中加水煮著吃,或者放入容器中加少量水蒸著吃。當(dāng)然如果能耐受冷的水果也可以直接吃,只需要注意不要貪吃,以免導(dǎo)致肚子受涼而出現(xiàn)腹脹等問題。很多人認(rèn)為水果加熱后,維生素C就破壞了。事實上蘋果、梨中的維生素C含量不高,維生素B1和葉酸含量也少。

另外,水果中的有機酸,如蘋果中的蘋果酸還能保護維生素C,所以并不像大家所想象的那樣維生素C破壞嚴(yán)重。 況且水果中的胡蘿卜素、番茄紅素等脂溶性維生素以及鉀、鎂等礦物質(zhì),即使是蒸過的,也基本都能保留下來。 而且水果加熱后,纖維軟化,更易消化,特別適合中老年人和嬰幼兒。

國外有研究發(fā)現(xiàn),蘋果加熱后多酚類天然抗氧化物質(zhì)的含量會大大增加,這是因為蘋果加熱后有助于多酚類化合物的釋放,而多酚類物質(zhì)能消滅體內(nèi)自由基而抗氧化。

烹煮水果的另一目的是增強藥效。一些偏涼性的水果經(jīng)過高溫蒸煮、炒熟之后,涼性減少了。對于體質(zhì)偏寒的人群來說,更適合這樣吃。

對雪梨進行烹煮,就是常見的一個食療方。生吃雪梨有清熱、降火、解毒的功效。煮熟食用,雪梨滋陰潤肺的功能能更加突出。另外,如冰糖雪梨、川貝雪梨等經(jīng)典糖水方,加入不同食材、藥材進行烹煮后,兩種食材還能相輔相成,增強藥效。

另外,枇杷煮成糖水能夠提高止咳化痰的效果;山楂炮制成山楂片能夠減少水果本身的酸性,提高消食開胃的性能;金橘、橘子等進行蜜制、腌制,可以提高止渴化痰的功效等,這些都是增強水果療效的常用方法。

橘子、橙子:蒸著吃

把橘子、橙子切成小塊后加水煮著吃或蒸著吃,也可和其他水果如蘋果、梨等一起煮著吃。

對于這些維生素C含量豐富的水果,相對于蘋果、梨等來說,加熱后對維生素C的破壞可能多一些,不過也不必太擔(dān)心,畢竟水果中除了維生素C外,還有其他不怕熱的營養(yǎng)成分。

橘子和橙子等富含維生素C的水果一般加熱后會更酸,建議和蘋果、梨等一起煮著吃,味道酸酸甜甜的,也別有一番風(fēng)味,而且各種水果一起煮著吃營養(yǎng)成分也可以相互補充。

獼猴桃:溫?zé)岷蟪?/p>

獼猴桃含有豐富的維生素C,是補充維生素C的良好來源,如果水煮或蒸汽加熱很可能造成維生素C的大量破壞。

因此,吃獼猴桃的時候,建議可以將獼猴桃放到不超過50°的溫水里,或去皮切成片后用溫水熱一下即可。

總之,冷天吃水果要記住一點,水果熱著吃比不吃好。根據(jù)不同水果的營養(yǎng)組成成分,合理選擇加熱方式、加熱時間,這樣就可以將水果中的營養(yǎng)成分最大程度保留下來,而且依然美味。

菠蘿:炒著吃

烘、炮、煨、焙、炒、洗、泡、漂、蒸、煮等都是傳統(tǒng)加工中草藥的方法。可以減少藥物的毒性,另外,還可以加強療效。對一些水果進行烹煮,也可達到類似目的。

廣東人常常將菠蘿炒熟、煮糖水或者泡鹽水食用。因為菠蘿本身含有蛋白酶和甙類物質(zhì),有的人會對這種蛋白酶過敏,這些物質(zhì)進入體內(nèi)后還會分解蛋白質(zhì),破壞口腔黏膜、胃黏膜等。這也是為什么生吃菠蘿過量,容易覺得口腔麻痹、胃腸不適。經(jīng)過烹煮加工可以使蛋白酶失去活性,更加適合食用。(綜合自健康時報)

(責(zé)編:聶叢笑、許心怡)


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