萬(wàn)圣節(jié)將至，南瓜便是節(jié)日的象征，趁著萬(wàn)圣節(jié)看看如何在秋季吃一頓花樣的南瓜宴。

六味做南瓜

一個(gè)南瓜也可以做出不同的風(fēng)味，潘均亮廚師用焗、蒸、炒、燉、煮的做法介紹了六道南瓜家常菜，簡(jiǎn)單易操作。

椒鹽南瓜，將南瓜洗凈，去皮及籽瓤，切成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，放在碗內(nèi)，放入精鹽、味精、蔥末、姜末腌制約10分鐘。雞蛋磕入碗內(nèi)，加入面粉、淀粉、精鹽、味精，攪拌成厚糊。炒鍋上火，放入花生油燒至五成熱，把腌好的南瓜條逐條蘸上蛋糊，放入油鍋內(nèi)炸成淡黃色，撈出瀝油。炒鍋復(fù)上火，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥末、姜末炸出香味，倒入南瓜條拌和均勻，放入胡椒粉、五香粉拌勻，裝盤即成。

咸蛋黃焗南瓜，將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細(xì)糊狀。將小南瓜去皮切4毫米厚的薄片。用大火加熱炒鍋中的油，爆炒香蔥段，加入南瓜煸炒，等到約兩分鐘后南瓜的邊角開(kāi)始發(fā)軟基本就熟了，倒入蒸好的咸鴨蛋黃，調(diào)入鹽和雞精，再翻炒勻即可。

金銀蒜蒸南瓜，先將南瓜切片，把等量的蝦米和蒜粒一起攪拌，將拌起來(lái)的蝦米同蒜下鍋爆香，鋪在已先準(zhǔn)備好的南瓜上再放少許鹽、油、糖、生抽下碟中，放在鍋上蒸6至7分鐘，南瓜熟透即可。

豆角燉南瓜，首先將南瓜去瓤切塊就可以，把豆角去蒂洗凈，在鍋里放油，油熱后將豆角炒熟，接著放入蔥花再放南瓜塊，炒到豆角綠了就加水、醬油、鹽、雞精、花椒面，一直燉到豆角和南瓜都非常柔軟而且湯里面開(kāi)始浸入有南瓜就可以了。

珍珠南瓜，將鵪鶉蛋煮熟去殼，老南瓜去皮去籽切塊，青椒切片，生姜去皮切片，燒鍋下油，放入生姜片、鵪鶉蛋、南瓜、青椒片、鹽炒至八成熟，調(diào)入味精、白糖輕炒再用濕生粉芡，淋入尾油炒至汁濃時(shí)，出鍋入盤。

脆炒南瓜絲，將一個(gè)嫩南瓜連皮洗凈切成細(xì)絲，攤在太陽(yáng)下晾曬半天。炒鍋上火，放入菜油燒熱后，倒入南瓜絲，用旺火速炒2至3分鐘，撒上精鹽、顛翻炒勻，放入蔥花再顛翻兩下，出鍋即成。

主食配甜品

吃完菜就該嘗嘗主食和甜品了。南瓜粥，將洗凈的米先下鍋煮一會(huì)兒，然后加入南瓜塊，用文火煮成粥，香甜爽口，既可果腹又有補(bǔ)益保健之功。

南瓜盅，在南瓜蒂部開(kāi)口、去瓤，任選牛肉、羊肉或豬肉剁碎，加入蔥、姜、食油、料酒、味精和食鹽做成餡料裝入瓜腹內(nèi)，再蓋蒂上屜蒸熟即可，風(fēng)味別致可口。

南瓜夾，先將南瓜切成厚薄大小一樣的片備用。將肉糜加入鹽、味精、雞蛋，使勁調(diào)勻，再用面粉調(diào)點(diǎn)漿。然后在鍋內(nèi)倒入比平時(shí)炒菜多一些的油。在兩片南瓜中夾入肉糜，擠緊，在面粉漿里滾一下，放入油鍋，炸成金黃色，盛起來(lái)就可以吃了。

南瓜西米露，將南瓜去皮切成小塊蒸熟，鍋里做水，水開(kāi)后倒入西米，加入適量牛奶和蜂蜜，用小火開(kāi)始煮，邊煮邊攪拌以免糊鍋，煮到西米中間有一個(gè)白點(diǎn)后就可以關(guān)火了。

搭配有禁忌

吃南瓜也有一些搭配禁忌。南瓜和羊肉二者都是熱性之物，同食后易引起腹脹、便秘等疾，患感染性疾病和發(fā)熱癥狀者不宜食用，以防病情惡化。南瓜不宜加醋，醋酸會(huì)破壞南瓜中的營(yíng)養(yǎng)元素，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。南瓜含豐富維生素C分解酶，會(huì)破壞菠菜中的維生素C，同時(shí)自身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低。

南瓜與紅薯皆屬易滯氣食物，如果不煮熟便食用會(huì)引起腹脹，若二者同食，更會(huì)導(dǎo)致腸胃氣脹、腹痛、吐酸水等。帶魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但與南瓜同食會(huì)身體不利。紅棗富含維生素C，味甘性溫，多食易消化不良，而南瓜性溫，二者同食不僅維生素C被破壞，還會(huì)加重消化不良等癥狀。

南瓜豆豉腐乳雞

原料：南瓜、雞翅根。調(diào)料：蠔油、料酒、腐乳、豆豉。先把雞翅根用蠔油、料酒、腐乳、豆豉腌四五小時(shí)入味。把南瓜洗凈、對(duì)切，取一半南瓜挖去內(nèi)瓤。把腌好的雞翅根連同腌汁一起倒入南瓜中。蒸鍋開(kāi)鍋后，放入鍋中用大火蒸30分鐘即可。（記者 葉乃馨 周光軍）