蒜苗炒豆皮清香鮮嫩，脆韌爽口，且能開(kāi)胃健脾，抗菌降脂，是簡(jiǎn)單實(shí)用的養(yǎng)生食譜。取蒜苗300克，豆腐皮200克，青紅椒各1個(gè)，蔥姜、油、鹽、生抽適量。蒜苗洗凈切斜段，豆皮切條，蔥姜切絲，青紅椒切細(xì)條；熱鍋熱油后，放入蔥姜煸炒，炒出香味后倒入豆皮，翻炒片刻后倒入蒜苗和青紅椒，大火翻炒，調(diào)入適量鹽和生抽，炒勻出鍋。

　　蒜苗含有機(jī)硫化物，它們具有開(kāi)胃消食、殺菌抗毒、提高免疫力、抗血栓等功效，因此常吃蒜苗可預(yù)防流感、腸炎等疾病，也可保護(hù)心血管和肝臟。豆皮蛋白含量很高，而且經(jīng)過(guò)一系列加工過(guò)程，更易于消化和吸收；豆皮中鈣、鐵、鋅等礦物元素也極為豐富，同時(shí)還含有卵磷脂、異黃酮等活性成分，對(duì)老人預(yù)防貧血、骨質(zhì)疏松、高脂血癥等都有一定的效果。（常徽）