蒜苗炒豆皮清香鮮嫩，脆韌爽口，且能開胃健脾，抗菌降脂，是簡單實用的養生食譜。取蒜苗300克，豆腐皮200克，青紅椒各1個，蔥姜、油、鹽、生抽適量。蒜苗洗凈切斜段，豆皮切條，蔥姜切絲，青紅椒切細條；熱鍋熱油后，放入蔥姜煸炒，炒出香味后倒入豆皮，翻炒片刻后倒入蒜苗和青紅椒，大火翻炒，調入適量鹽和生抽，炒勻出鍋。 

　　蒜苗含有機硫化物，它們具有開胃消食、殺菌抗毒、提高免疫力、抗血栓等功效，因此常吃蒜苗可預防流感、腸炎等疾病，也可保護心血管和肝臟。豆皮蛋白含量很高，而且經過一系列加工過程，更易于消化和吸收；豆皮中鈣、鐵、鋅等礦物元素也極為豐富，同時還含有卵磷脂、異黃酮等活性成分，對老人預防貧血、骨質疏松、高脂血癥等都有一定的效果。▲

　　（常徽）