編者的話：俗話說“熱在三伏”，高溫濕熱的天氣讓人煩躁難耐，很多人因此忽略了飲食，不知不覺中掉入威脅健康的飲食陷阱。伏天飲食都有哪些陷阱，如何才能避開呢？

甜蜜陷阱

引發(fā)肥胖

炎熱的伏天，很多人面對(duì)飯菜毫無胃口，卻對(duì)冰淇淋、甜飲料、糕點(diǎn)、甜食等產(chǎn)生了濃厚的興趣，卻沒想到掉入了甜蜜的陷阱。 

攝入過多的甜食，首先會(huì)導(dǎo)致糖超標(biāo)，造成能量過剩。天熱時(shí)人又懶得動(dòng)，能量消耗本就不多，很容易“三伏過后胖三斤”。其次，甜食吃太多會(huì)影響食欲，妨礙人們攝入其他營(yíng)養(yǎng)更加豐富的食物。比如蔬菜吃得少，維生素、膳食纖維補(bǔ)充不足；肉蛋吃不夠，優(yōu)質(zhì)蛋白缺少，可能帶來便秘、精神不振、睡眠質(zhì)量下降、免疫力降低等危害。再次，甜食會(huì)大量消耗體內(nèi)的B族維生素，出現(xiàn)舌炎、口角炎等癥狀。最后，碳水化合物在人體內(nèi)代謝后會(huì)生成許多二氧化碳，加重肺負(fù)擔(dān)，吃多了會(huì)讓人覺得胸中窒悶。 

建議大家不要貪吃甜食，還是要注意吃主食、蔬菜水果、肉類、豆類以及菌藻類等營(yíng)養(yǎng)素密度高的食物。不要用冰凍的甜飲料解暑，可以換成菊花茶、檸檬水、綠豆湯等。這些自制飲料可以補(bǔ)充水分以及隨汗水流失的礦物質(zhì)和維生素，還有不同程度的清熱解暑作用。需要特別提醒的是，建議每天攝入水果200~350克，不要貪吃糖分過高的水果，如荔枝、哈蜜瓜、桂圓等。▲

冰涼陷阱

胃腸受苦

大汗淋漓時(shí)最易貪涼。打開空調(diào)，吃著冰棍、冰西瓜，喝著涼茶，把脆弱的胃腸凍得瑟瑟發(fā)抖。古語講“百病從寒起”，如此貪涼會(huì)讓身子吃不消。 

一方面，冷飲、冰棍、涼的飯菜會(huì)讓胃腸溫度降低，影響胃酸分泌和消化酶的作用。寒涼的食物還會(huì)讓胃受到刺激，導(dǎo)致消化能力下降，不利于補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)，引發(fā)腹瀉、胃腸炎等病癥。過多食用生冷食物還會(huì)使胃的吸收能力下降，消化系統(tǒng)供血減少，散熱不暢，反而令人感覺更熱、更煩躁。另一方面，許多生冷的食物本性偏寒，比如西瓜、海鮮等，對(duì)人體陽氣的耗損大，導(dǎo)致秋冬季容易得病。 

因此，熱天更要熱養(yǎng)生。少吃生冷、冰凍的食物，剛從冰箱拿出來的西瓜、桃子等水果要放一會(huì)再吃。飲品最好喝涼白開，冰棍每天最多吃一根，吃的時(shí)候要慢點(diǎn)，減少對(duì)腸胃的刺激。如果平時(shí)經(jīng)常胃脹、胃痛，更要少吃寒涼的水果或涼菜。熱茶、熱咖啡等熱飲有利于排汗，可以達(dá)到散熱的效果。此外，過多食用未經(jīng)加熱的生魚片、生蠔等，大量蛋白質(zhì)不易消化，不妨佐以姜汁等調(diào)料，中和海鮮的寒涼，且應(yīng)煮透再吃。▲

清淡陷阱

營(yíng)養(yǎng)不足

很多人認(rèn)為“不吃肉蛋奶、只吃蔬菜果瓜、喝稀飯白粥”的清淡飲食有利于伏天養(yǎng)生。然而這樣的飲食模式會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不足，體質(zhì)迅速下降，體重減輕，消瘦乏力，反而容易中暑、熱傷風(fēng)。 

夏天，人的身體消耗超過了春秋冬季，需要適度增加某些營(yíng)養(yǎng)素來支撐，比如適度攝入優(yōu)質(zhì)蛋白、補(bǔ)充礦物質(zhì)、維生素等。一味走“清淡路線”，減少飲食種類，只吃蔬果和少量主食，會(huì)導(dǎo)致熱量入不敷出，體質(zhì)大大下降。這一點(diǎn)對(duì)于老人來說尤為重要。老人本身味覺功能減退，加上炎熱引起身體不適，食欲會(huì)進(jìn)一步減退。一味進(jìn)食蔬菜，導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪攝入不足，會(huì)削弱免疫力，達(dá)不到養(yǎng)生的目的。 

其實(shí)，夏季要順應(yīng)自然變化，適當(dāng)補(bǔ)充所需營(yíng)養(yǎng)。雞蛋、豆制品、雞鴨魚肉等是不錯(cuò)的優(yōu)質(zhì)蛋白來源，可以適當(dāng)吃一些。“清淡”飲食意味著吃東西更要講究衛(wèi)生，不吃過多油膩、高脂、辛辣的食物，多吃點(diǎn)水果多飲水。主食以稀為宜，可以喝一些綠豆粥、蓮子粥、荷葉粥等。這樣的清淡飲食才能清熱、防暑、斂汗、補(bǔ)液、增進(jìn)食欲。如果胃口不好，做菜時(shí)可以加點(diǎn)醋，既能生津開胃，又能抑制病菌，還可以吃點(diǎn)獼猴桃等酸味水果，有助開胃。▲

致癌陷阱

增加癌變

烤串、啤酒、涼菜……伏天里，路邊的燒烤攤讓人“流連忘返”，但美味的背后卻隱藏著致癌陷阱。 

烤肉的時(shí)候，溫度可能超過200℃，而這時(shí)蛋白質(zhì)受到高熱，可能產(chǎn)生致癌的“雜環(huán)胺”類物質(zhì)。越是烤得有點(diǎn)過的部分，含有的這種致癌物越多。同時(shí)，蛋白質(zhì)在高熱下營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，部分氨基酸發(fā)生異常交聯(lián)，甚至發(fā)生降解。如果肉被烤焦，局部溫度接近300℃時(shí)，肉中的脂肪還會(huì)產(chǎn)生大量苯并芘類致癌物。值得注意的是，燒烤攤大多都集中在車輛、行人來往比較多的路邊，汽車尾氣和空氣中的粉塵很容易直接落到肉串和調(diào)味醬料上，也會(huì)帶來健康隱患。 

此外，夏天氣溫高，花生、豆類、大米等谷物容易霉變，產(chǎn)生黃曲霉毒素，如果不小心吃了霉變的食物也會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。爛掉的水果、變質(zhì)的腌肉可能有真菌毒素，也是致癌物質(zhì)，尤其容易引起肝癌。 

夏天盡量控制吃燒烤的次數(shù)，每個(gè)月吃一兩次解解饞即可，盡量避免吃露天燒烤。如果是自己燒烤，注意別烤焦了。多吃新鮮生蔬菜，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進(jìn)致癌物排出的膳食纖維。平時(shí)留意檢查家中的糧食、堅(jiān)果、水果等食品有沒有發(fā)霉變質(zhì)，一旦發(fā)霉，及時(shí)丟棄。▲

細(xì)菌陷阱

腹瀉嘔吐

我們身邊有很多細(xì)菌，它們?cè)谔鞜釙r(shí)格外活躍，一不留神就會(huì)把我們拉進(jìn)陷阱里。 

一方面，伏天很多人嫌熱，懶得做飯，習(xí)慣去路邊攤買吃的，或者到超市買熟食，有的人直接把在外吃剩的食物打包回家。要知道路邊攤，特別是大排檔的衛(wèi)生不一定達(dá)標(biāo)，像涼皮、毛豆、鴨脖子、豬頭肉等食品以及小超市的熟食，如果保存管理不善，容易引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。打包的剩飯剩菜常常被隨意往桌上一放，短短幾個(gè)小時(shí)細(xì)菌就會(huì)成倍繁殖。另一方面，在家做飯不當(dāng)也存在風(fēng)險(xiǎn)。比如生吃海鮮或者海鮮沒煮熟，涼菜一放就是一兩個(gè)小時(shí)，食物切開沒有及時(shí)放入冰箱，剩飯剩菜保存不當(dāng)或不加熱、沒熱透就吃，切開的西瓜放兩三天還拿出來吃等，這些都會(huì)讓細(xì)菌趁虛而入，人吃了后可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。 

要想避開細(xì)菌陷阱，首先，最好自己做飯吃，且現(xiàn)做現(xiàn)吃。其次，西瓜等水果最好吃多少買多少，盡量別剩。如果剩下了，要蓋好保鮮膜，放進(jìn)冰箱里，吃時(shí)把西瓜上面去掉1厘米左右，并在24小時(shí)內(nèi)吃完。再次，切勿生食海鮮，一定要煮熟煮透，加熱至100℃，持續(xù)30分鐘。第四，廚具生熟分開，切過生肉的刀不要用來切水果或熟食。第五，乳制品、瓶裝果汁等，若一次喝不完，應(yīng)將剩下的擰緊蓋子或用夾子夾好放入冰箱。▲

（本文由本報(bào)記者張杰采寫）