編者的話：俗話說“熱在三伏”，高溫濕熱的天氣讓人煩躁難耐，很多人因此忽略了飲食，不知不覺中掉入威脅健康的飲食陷阱。伏天飲食都有哪些陷阱，如何才能避開呢？

甜蜜陷阱

引發肥胖

炎熱的伏天，很多人面對飯菜毫無胃口，卻對冰淇淋、甜飲料、糕點、甜食等產生了濃厚的興趣，卻沒想到掉入了甜蜜的陷阱。 

攝入過多的甜食，首先會導致糖超標，造成能量過剩。天熱時人又懶得動，能量消耗本就不多，很容易“三伏過后胖三斤”。其次，甜食吃太多會影響食欲，妨礙人們攝入其他營養更加豐富的食物。比如蔬菜吃得少，維生素、膳食纖維補充不足；肉蛋吃不夠，優質蛋白缺少，可能帶來便秘、精神不振、睡眠質量下降、免疫力降低等危害。再次，甜食會大量消耗體內的B族維生素，出現舌炎、口角炎等癥狀。最后，碳水化合物在人體內代謝后會生成許多二氧化碳，加重肺負擔，吃多了會讓人覺得胸中窒悶。 

建議大家不要貪吃甜食，還是要注意吃主食、蔬菜水果、肉類、豆類以及菌藻類等營養素密度高的食物。不要用冰凍的甜飲料解暑，可以換成菊花茶、檸檬水、綠豆湯等。這些自制飲料可以補充水分以及隨汗水流失的礦物質和維生素，還有不同程度的清熱解暑作用。需要特別提醒的是，建議每天攝入水果200~350克，不要貪吃糖分過高的水果，如荔枝、哈蜜瓜、桂圓等。▲

冰涼陷阱

胃腸受苦

大汗淋漓時最易貪涼。打開空調，吃著冰棍、冰西瓜，喝著涼茶，把脆弱的胃腸凍得瑟瑟發抖。古語講“百病從寒起”，如此貪涼會讓身子吃不消。 

一方面，冷飲、冰棍、涼的飯菜會讓胃腸溫度降低，影響胃酸分泌和消化酶的作用。寒涼的食物還會讓胃受到刺激，導致消化能力下降，不利于補充水分和營養，引發腹瀉、胃腸炎等病癥。過多食用生冷食物還會使胃的吸收能力下降，消化系統供血減少，散熱不暢，反而令人感覺更熱、更煩躁。另一方面，許多生冷的食物本性偏寒，比如西瓜、海鮮等，對人體陽氣的耗損大，導致秋冬季容易得病。 

因此，熱天更要熱養生。少吃生冷、冰凍的食物，剛從冰箱拿出來的西瓜、桃子等水果要放一會再吃。飲品最好喝涼白開，冰棍每天最多吃一根，吃的時候要慢點，減少對腸胃的刺激。如果平時經常胃脹、胃痛，更要少吃寒涼的水果或涼菜。熱茶、熱咖啡等熱飲有利于排汗，可以達到散熱的效果。此外，過多食用未經加熱的生魚片、生蠔等，大量蛋白質不易消化，不妨佐以姜汁等調料，中和海鮮的寒涼，且應煮透再吃。▲

清淡陷阱

營養不足

很多人認為“不吃肉蛋奶、只吃蔬菜果瓜、喝稀飯白粥”的清淡飲食有利于伏天養生。然而這樣的飲食模式會導致營養不足，體質迅速下降，體重減輕，消瘦乏力，反而容易中暑、熱傷風。 

夏天，人的身體消耗超過了春秋冬季，需要適度增加某些營養素來支撐，比如適度攝入優質蛋白、補充礦物質、維生素等。一味走“清淡路線”，減少飲食種類，只吃蔬果和少量主食，會導致熱量入不敷出，體質大大下降。這一點對于老人來說尤為重要。老人本身味覺功能減退，加上炎熱引起身體不適，食欲會進一步減退。一味進食蔬菜，導致蛋白質和脂肪攝入不足，會削弱免疫力，達不到養生的目的。 

其實，夏季要順應自然變化，適當補充所需營養。雞蛋、豆制品、雞鴨魚肉等是不錯的優質蛋白來源，可以適當吃一些。“清淡”飲食意味著吃東西更要講究衛生，不吃過多油膩、高脂、辛辣的食物，多吃點水果多飲水。主食以稀為宜，可以喝一些綠豆粥、蓮子粥、荷葉粥等。這樣的清淡飲食才能清熱、防暑、斂汗、補液、增進食欲。如果胃口不好，做菜時可以加點醋，既能生津開胃，又能抑制病菌，還可以吃點獼猴桃等酸味水果，有助開胃。▲

致癌陷阱

增加癌變

烤串、啤酒、涼菜……伏天里，路邊的燒烤攤讓人“流連忘返”，但美味的背后卻隱藏著致癌陷阱。 

烤肉的時候，溫度可能超過200℃，而這時蛋白質受到高熱，可能產生致癌的“雜環胺”類物質。越是烤得有點過的部分，含有的這種致癌物越多。同時，蛋白質在高熱下營養價值降低，部分氨基酸發生異常交聯，甚至發生降解。如果肉被烤焦，局部溫度接近300℃時，肉中的脂肪還會產生大量苯并芘類致癌物。值得注意的是，燒烤攤大多都集中在車輛、行人來往比較多的路邊，汽車尾氣和空氣中的粉塵很容易直接落到肉串和調味醬料上，也會帶來健康隱患。 

此外，夏天氣溫高，花生、豆類、大米等谷物容易霉變，產生黃曲霉毒素，如果不小心吃了霉變的食物也會增加致癌風險。爛掉的水果、變質的腌肉可能有真菌毒素，也是致癌物質，尤其容易引起肝癌。 

夏天盡量控制吃燒烤的次數，每個月吃一兩次解解饞即可，盡量避免吃露天燒烤。如果是自己燒烤，注意別烤焦了。多吃新鮮生蔬菜，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。平時留意檢查家中的糧食、堅果、水果等食品有沒有發霉變質，一旦發霉，及時丟棄。▲

細菌陷阱

腹瀉嘔吐

我們身邊有很多細菌，它們在天熱時格外活躍，一不留神就會把我們拉進陷阱里。 

一方面，伏天很多人嫌熱，懶得做飯，習慣去路邊攤買吃的，或者到超市買熟食，有的人直接把在外吃剩的食物打包回家。要知道路邊攤，特別是大排檔的衛生不一定達標，像涼皮、毛豆、鴨脖子、豬頭肉等食品以及小超市的熟食，如果保存管理不善，容易引發細菌性食物中毒。打包的剩飯剩菜常常被隨意往桌上一放，短短幾個小時細菌就會成倍繁殖。另一方面，在家做飯不當也存在風險。比如生吃海鮮或者海鮮沒煮熟，涼菜一放就是一兩個小時，食物切開沒有及時放入冰箱，剩飯剩菜保存不當或不加熱、沒熱透就吃，切開的西瓜放兩三天還拿出來吃等，這些都會讓細菌趁虛而入，人吃了后可能會出現腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。 

要想避開細菌陷阱，首先，最好自己做飯吃，且現做現吃。其次，西瓜等水果最好吃多少買多少，盡量別剩。如果剩下了，要蓋好保鮮膜，放進冰箱里，吃時把西瓜上面去掉1厘米左右，并在24小時內吃完。再次，切勿生食海鮮，一定要煮熟煮透，加熱至100℃，持續30分鐘。第四，廚具生熟分開，切過生肉的刀不要用來切水果或熟食。第五，乳制品、瓶裝果汁等，若一次喝不完，應將剩下的擰緊蓋子或用夾子夾好放入冰箱。▲

（本文由本報記者張杰采寫）