絲瓜蝦皮湯,涼血降壓(老人營養餐)
第三軍醫大學營養與食品研究中心副教授 常徽
絲瓜蝦皮蛋花湯,清香脆嫩,色味鮮美,可通經活絡,清熱涼血,是夏季去熱瀉火、解渴祛煩的養生湯。具體做法如下,取絲瓜1根,蝦皮25克,雞蛋1個,小蔥1棵,鹽、雞精、調和油、香油少量。蝦皮提前泡發,放清水浸泡備用;絲瓜削皮后,切成滾刀塊;將雞蛋打在空碗里,用筷子打散;坐炒鍋放少量油,熱油后倒入絲瓜熗鍋,翻炒幾下后倒入適量溫水,加入蝦皮,大火煮沸,將蛋液慢慢倒入沸騰的鍋中,形成滾沸的蛋花,然后調入少量雞精和麻油,撒上蔥花即可。
中醫養生認為,絲瓜性涼、味甘,具有清熱解毒、涼血止血、通經活絡、行氣化瘀、潤白肌膚等功效,是夏日季節清熱瀉火、涼血解毒的好食材。絲瓜含維生素B1、維生素C,同時含眾多植物活性物質,包括皂甙、絲瓜苦味質、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等,具有抗氧化、抗過敏、降脂、調血糖、抑癌、美白肌膚等作用。
蝦皮蛋白含量高達30%以上,是雞蛋的近3倍;鈣含量極高,素有“鈣庫”之稱,10克蝦皮所含鈣量基本與1公斤牛肉相當。適量攝入蝦皮是補鈣的好方法,豐富的鈣不僅可以幫老人壯骨強筋,預防骨質疏松,還能降血壓,保護心血管。▲
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