北極貝有鮮貨（原只貝殼）和凍貨之分，它的特點是鮮甜、爽口、彈牙，只要是新鮮的北極貝就沒有腥味。今天將北極貝與百合、西芹、木耳共烹，取其鮮味，為這三個素菜起到了畫龍點睛的作用。

材料：北極貝（凍品）100克，百合、西芹、木耳（水發后）各100克，姜25克，鹽、姜汁、米酒、花生油、碗芡（生粉、麻油、生抽、糖、鹽）各適量。

做法：姜切粒備用；煮開水加入姜汁、米酒，將4種食材汆水備用。開鍋下油，爆香姜粒，放入所有素菜翻炒片刻，加入北極貝，下碗芡，快速翻炒即成。