編者的話：常有人說自己的喉嚨、嘴角發炎了，但什么是發炎，他們或許并不清楚。發炎在醫學上被稱為炎癥反應，有紅、腫、熱、痛等癥狀。短期發炎是免疫細胞“戰士”與細菌、病毒等外來“敵人”打仗的結果。如果雙方勢均力敵或“敵軍”有增員，兩者就會纏斗不止，形成慢性炎癥，對健康造成傷害。研究表明，合理飲食能降低體內的慢性炎癥反應，而一些食物則會加重炎癥。下面，就來看看與炎癥相關的食物“紅黑榜”。　　

　　黑榜

　　甜食。美國俄勒岡州立大學營養學家維多利亞·德雷克指出，含有大量精制面粉的食物會生成促炎因子，這與其升血糖速度快有關。高血糖會促進炎癥反應發展，因此，甜飲料、甜面包、蛋糕等要盡量少吃。需要提醒大家，酸奶是一種健康食品，但不少酸奶含糖量很高，購買時最好看清營養標簽。

　　高脂食物。研究表明，含反式脂肪酸的食物會促進體內炎癥的發生和發展，餅干、奶茶等很多高脂肪食物含有上述不健康的脂肪酸。不少加工食品中則標注含有反式脂肪酸或氫化油，患有關節炎、鼻炎等慢性炎癥的人群吃上述食物一定要控制好量。

　　油炸食物。美國紐約西奈山伊坎醫學院研究人員發現，當油炸食物食用量減少，體內的炎癥標志物也會減少。因為，大量油炸食物用的都是反復煎炸過的油，含有大量飽和脂肪酸。建議少吃油炸食物，食用油盡量選擇初榨橄欖油、有機菜籽油等。

　　加工肉制品。經過精加工處理的肉制品，如臘腸、熱狗、火腿、培根等富含飽和脂肪酸，會加重炎癥。建議用新鮮肉類代替加工肉制品。

　　過量飲酒。酒精外用可消滅病毒、細菌，減少感染的可能性，但過量飲酒卻會誘發或加重炎癥。不過，有研究發現，紅酒中富含的抗氧化劑白藜蘆醇可抗炎，建議每天不超過1~2杯，但不可酗酒。　　

　　紅榜

　　魚類。歐米伽3脂肪酸可抑制炎癥，三文魚、沙丁魚、鱈魚等富含此類物質。有慢性炎癥的人平時可適當吃一些。

　　粗糧。全谷物食品和未經過精加工的粗糧，消化速度慢，能防止血糖驟升，有助控制炎癥。全谷物包括小米、糙米等。一些優質豆類，如紅小豆、綠豆、豌豆等，富含B族維生素、鎂、鉀和可溶性膳食纖維，升糖指數低，有益抗炎。

　　果蔬。所有綠葉菜都富含鎂元素，有利于緩解炎癥。蘋果、柑橘、葡萄及深綠色葉菜中富含多酚類物質，胡蘿卜、南瓜等黃橙色食物中富含類胡蘿卜素，這兩種物質都有利于降低炎癥反應。建議每天攝入蔬菜300~500克，水果200~350克。

　　茶。白茶、綠茶、烏龍茶等茶葉中富含兒茶素，具有抗氧化和消炎功效。

　　一些調味品。生姜、大蒜、辣椒、肉桂等配料中含有大量天然抗炎物質，如姜黃素，可以在做菜時適當放一些。（天津第一中心醫院營養科主任譚桂軍 曹曉培）