時值小龍蝦上市季節，不少蝦館甚至推出了“全蝦宴”，引得食客味蕾大振。然而，一則“24歲產婦疑因吃小龍蝦生命垂危”的新聞，讓人們不禁一驚。關于小龍蝦的傳言非常多，上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任、教授陳舜勝來給您答案。

　　傳言一：小龍蝦是為消滅尸體，基因改造引進的。市場上常見的小龍蝦，又稱克氏原螯蝦、紅螯蝦、淡水小龍蝦，雖然是深受國人喜愛的美食，但它并非原產于中國。陳舜勝指出，小龍蝦原籍在美洲，美國路易斯安那州就盛產，1983年還成為該州的代表動物，也是當地居民常見的美食。100多年前小龍蝦被引入亞洲，20世紀30年代，再從日本引入中國，當時是作為牛蛙的餌料使用。而克氏原螯蝦生性兇猛，繁殖快，作為外來物種入侵，迅速擠占了中國原有蝦類生存空間，成為目前產量最高、最具食用價值的淡水龍蝦品種。網上傳聞“小龍蝦是日軍生化部隊基因改造后，為處理尸體引進”的說法并無歷史依據。 

　　傳言二：小龍蝦喜歡污水，專門吃垃圾。民間有說法：“小龍蝦喜歡在污水中寄生，吃腐爛的動植物尸體。”陳舜勝解釋，事實上，無論是小龍蝦還是螃蟹，它們都以小型水生昆蟲、水草為食，也攝食腐爛的動物。正因為食性廣泛，小龍蝦對環境的適應能力很強，能夠在污水中生存，但這并不意味著小龍蝦天生就喜歡臭水溝。近日，南京大學生命科學學院副教授黃成進行了“龍蝦實驗”，結果證實，小龍蝦更傾向選擇干凈的水質，但因為干凈純水中生物較少，所以輕微的無公害污水更適合小龍蝦生存。而真的污染水質只會讓小龍蝦生存率降低，生長緩慢。雖然小龍蝦食用腐爛食物，但是其強大的胃受力能夠迅速分解有機物的毒性，隨糞便排出體外，并不會因食用垃圾而在體內囤積毒素。 

　　傳言三：小龍蝦重金屬超標。因為環境污染，很多海鮮都因“重金屬超標”為人詬病。但陳舜勝表示，因為小龍蝦以水草、藻類、水生昆蟲為食，而這些食物中能夠攜帶的重金屬含量是非常有限的，且生長期通常為一年左右，因此難以富集大量重金屬。反倒是位于食物鏈最頂端的大型魚類，往往是重金屬污染的主要受害方。另外，一旦受到重金屬污染，小龍蝦會生長緩慢，外殼變異，直接影響外觀及市售。因此，養殖者也會主動避免污染，采取人工淡水養殖。小龍蝦體內的重金屬主要富集在蝦線、頭部、內臟及外殼，這些部位并非是人們喜食的部分，小龍蝦生長過程中又不斷脫殼，所以重金屬中毒的可能性不大。 

　　傳言四：吃小龍蝦會得肺吸蟲病。肺吸蟲病，顧名思義，是一種喜好在人體肺部寄生的吸蟲，一旦感染，就容易引發咳嗽、胸悶等癥狀。近年來，確實曾有因食用小龍蝦后感染肺吸蟲病的報道，讓喜愛小龍蝦的食客心有余悸。但陳舜勝指出，因吃小龍蝦感染肺吸蟲病只是偶然事件，淡水的蝦、蟹均易感，小龍蝦并非典型宿主。所以，為安全起見，小龍蝦應該高溫100度蒸煮10分鐘，這樣處理后，肺吸蟲等寄生蟲就可以被殺死。而網傳“洗蝦粉會導致橫紋肌溶解癥”并沒有確鑿根據，因為洗蝦粉的主要成分是草酸，并不具備肌溶解的功能。 

　　傳言五：只有中國人才吃小龍蝦，外國人不吃。很多人以為小龍蝦只是中國人的宵夜美食，事實并非如此，外國人同樣愛吃小龍蝦。從小龍蝦的出生地可以看出其國外歷史更為悠久，在每年的3~6月，美國各地都會舉辦各具特色的小龍蝦節。外國人對小龍蝦的喜愛程度絲毫不亞于國人。陳舜勝表示，小龍蝦易養殖，產量高，消費量大，在各國都受到歡迎。僅湖北一省份，2015年出口小龍蝦就超過3億美元。小龍蝦還出口歐洲、美洲各國，也出口日本。 

　　陳舜勝最后提醒，選購時，一定要挑選個頭大的小龍蝦，這樣的蝦肉成熟充分。清理小龍蝦時，除了蝦頭和蝦殼外，還要除去蝦線。最重要的是，要保證高溫煮透，溫度和時間達不到要求可能藏有病菌。（記者　高陽）