南方醫科大學中西醫結合醫院營養科副主任張廣煥是土生土長的北方人，10年前來到廣州工作生活。“剛來廣州時，我還真有點不習慣天天吃大米”她告訴《生命時報》記者，她從小以面食為主，饅頭、包子、餃子、煎餅是最常吃的主食。但南方人幾乎頓頓吃大米，即使換換花樣，也不外乎廣東腸粉、湖南米線、桂林米粉等，這些還是大米制品。“有些廣州朋友好奇地問我，饅頭難以下咽，您是怎么吃下去的？”張廣煥說，不少南方朋友說，如果一天不吃大米，就等于這一天沒吃飯。 

　　但這其實并不健康。張廣煥說，最新修訂的《中國居民膳食指南（2016）》強調，日常飲食要多樣化，尤其是主食更要重視。 

　　南方人太過簡單的主食有不少健康隱患。首先，導致營養不均衡。我們現在吃的大米都是經過處理的，胚芽已經去除，去掉了胚芽和糊化層，表皮一點也沒有了。如果常吃大米，不吃粗糧，會導致營養物質攝入不均衡。 

　　其次，增加慢病風險。張廣煥介紹說，大米在儲存中為了防止霉變，去掉胚芽層，因此非常容易消化，從而導致餐后血糖上升較快。如果沒有足夠的運動來消耗這些血糖，胰島素敏感性又較差，身體在餐后總是處于高血糖狀態，就會增加脂肪合成，惹來糖尿病。如今，年輕人患糖尿病、心血管疾病越來越多，主食單一是原因之一。 

　　此外，近年來頻頻曝出“鎘大米”事件。鎘通常通過廢水排入環境中，再通過灌溉進入食物，水稻是典型的“受害作物”。消費者如果從非正規途徑購買大米或來源單一，長期以大米為主食，如果碰到“鎘大米”，對健康的隱患更大。 

　　不過，張廣煥也表示，北方人總吃面食也不見得更健康，因為白面和大米一樣，都是細糧。歸根結底，不管南方人還是北方人，主食都要盡量多樣化，粗細搭配著吃。“我從小在北方長大，到現在還是更喜歡吃面食。人的口味很難改，但大家還是要試著慢慢改變。”張廣煥跟大家分享了她的經驗。 

　　三餐不重樣。比如早上吃點牛奶、雞蛋、燕麥；中午可以選擇蒸米飯、糙米飯等；晚上主食則可以吃點紅薯、玉米，或蕎麥面饅頭、糙米粥等。 

　　米飯里加粗糧。比如小米、紅豆、燕麥等，這樣蒸出來的雜糧飯可延緩餐后血糖上升，減少體內胰島素的分泌，讓消化速度減慢，增加飽腹感，有利于控制進食量。張廣煥指出：“雜糧飯的口感的確比白米飯差一些，但我在這么多年的臨床營養實踐感受到，口感越不好的食物，可能越是好東西，大家要試著去接受。” 

　　常吃全谷物和雜豆類。張廣煥說，這么多年一直給病人做宣教，告訴他們主食不能光吃大米，推薦全谷物和雜豆類的攝入量為50~150克/天。飽腹感強，能增加大便的重量，促使其排出體外，預防結直腸癌。（記者　王寧）