夏季高溫酷暑，極易使人口干舌燥，不思飲食，這時吃點苦味的食物反而能健脾開胃，令食欲大增，故有“夏日吃苦，勝似進補”之說。

　　國家二級公共營養師鞏宏斌介紹，夏天吃苦味菜，不僅是為了體會所謂苦盡甘來的感覺，更因為許多味苦的菜都含有豐富的維生素、胡蘿卜素、鉀鹽等，有消暑保健的功效。夏季多吃苦味菜，更有利于清熱解毒，滋陰潤燥。

　　不過，苦味菜不是人人適宜。食物中的苦菜性寒，脾胃虛寒的人不宜食用。鞏宏斌推薦以下三樣苦味菜，大家不妨多吃點。

　　苦菜

　　苦菜鮮嫩爽脆，本身味苦又清香回味甘甜。如不太喜歡苦味，可先將苦菜過水去除苦味，而后再涼拌生吃，體會苦中甘甜的獨特味道。把新蒜砸泥，加入香油、醋、鹽攪拌開，澆

　　到鮮嫩的苦菜葉上拌勻吃，清脆爽口，酸辣鮮香，再來一瓶冰鎮啤酒，炎熱之中給人透心清涼。苦菜熟食則可炒可燒，配以豆腐、豆筋，一清二白，口感細膩，是清熱消暑之佳肴。

　　苦瓜

　　苦瓜味苦性寒，爽口不膩，人吃了以后，會感到涼爽舒適。每逢夏天，人們因炎熱不思飲食之際，若以苦瓜做菜佐食，可以開胃健脾、清熱解暑；如以苦

　　瓜泡成涼茶飲用，也能解暑逸神，使煩渴頓消。苦瓜的食法很多，煎、煸、燒、炒、拌，素食或葷吃，都清爽可口，似苦猶甜，實為佐酒下飯之佳肴。

　　萵苣

　　萵苣性涼味苦，冷食可利五臟、通經脈等。萵苣葉營養價值很高，可將其焯后加入調味佐料涼拌吃，或腌過曬干拌以香油蒸食；或略放鹽，拌入面糊，以油炸食。但不論采取何種吃法，烹調萵苣都要以淡為貴，不可放鹽過多，過咸則味道差很多。（錢宇陽）