姜是中國(guó)人的重要調(diào)味品，從“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”“四季吃生姜，百病一掃光”等俗語(yǔ)可見(jiàn)一斑。不過(guò)最近網(wǎng)絡(luò)上流傳，食用生姜有得肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。這種說(shuō)法是正確的嗎？

　　流言：吃姜易得肝癌

　　“生姜中含有一種叫作黃樟素的致癌物質(zhì)，容易誘發(fā)肝癌。我國(guó)2005年實(shí)施的易制毒化學(xué)品管理?xiàng)l例中，也將黃樟素列為易制毒化學(xué)品。以后不要再吃生姜了，太可怕了，簡(jiǎn)直是慢性自殺。”日前，生姜會(huì)誘發(fā)肝癌的消息在朋友圈被大量網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)，令一些網(wǎng)友憂心忡忡。

　　據(jù)了解，這個(gè)傳言的出現(xiàn)主要是源于美國(guó)FDA的一份研究。生姜中含有不利健康的成分——黃樟素。美國(guó)的研究顯示，黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，150天到2年，可誘導(dǎo)小鼠產(chǎn)生肝癌。黃樟素經(jīng)過(guò)代謝轉(zhuǎn)化為活性致癌物的過(guò)程，目前已經(jīng)比較清楚：黃樟素在小鼠體內(nèi)首先代謝為苯乙醇形式，接著被激活轉(zhuǎn)化為乙酸鹽或硫酸鹽，成為最終的致癌物。黃樟素若與氧化劑結(jié)合，會(huì)生成更強(qiáng)致癌活性的環(huán)氧黃樟素。

　　適量吃姜不會(huì)誘發(fā)肝癌

　　黃樟素主要存在于黃樟油、大葉樟油、南美巴西黃樟油、北美黃樟油等天然芳香油中，這些原料可能會(huì)被用于制作食用天然香精。另外，在生姜、豆蔻、月桂等佐料里面也含有少量黃樟素。國(guó)際食品添加劑法典委員會(huì)正在制定的《食用香料使用準(zhǔn)則》中規(guī)定，黃樟素在食品和飲料中最大限量為1毫克/千克。

　　中國(guó)肝炎防治基金會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)楊希忠表示，“吃姜可能導(dǎo)致肝癌”這個(gè)傳言是有一定依據(jù)和道理的。但是，適量吃姜和癌癥沒(méi)有太大的關(guān)系，并不會(huì)必然導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。如果因

　　此就拒絕吃姜，那也未免有些矯枉過(guò)正。“首先，黃樟素是2類致癌物，它的致癌作用遠(yuǎn)沒(méi)有黃曲霉素強(qiáng)。其次，沒(méi)有發(fā)霉的生姜所含的黃樟素很少，如果只是做菜放一些，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不會(huì)達(dá)到1毫克/千克警戒線的。”

　　不過(guò)，吃壞姜或過(guò)度吃姜就是另外一回事兒了。壞姜產(chǎn)生的黃樟素等有害物質(zhì)將會(huì)迅速增加，長(zhǎng)期食用將會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。如果消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)姜心變黑、變糠或是姜上生嫩芽，說(shuō)明姜已經(jīng)壞掉。另外，姜受熱變質(zhì)會(huì)生出白毛，姜受凍后則會(huì)產(chǎn)生毒素，這樣的“異常姜”也不要選購(gòu)食用。

　　如何才能預(yù)防肝癌

　　在我國(guó)，與肝癌相關(guān)的危險(xiǎn)因素主要包括肝炎病毒感染、食物黃曲霉素污染、長(zhǎng)期酗酒等。目前，從臨床上看，90%的肝癌是肝細(xì)胞肝癌，而這和乙肝、丙肝有密切關(guān)系。

　　楊希忠表示，肝癌被稱為癌王，目前沒(méi)有特效的治療方法，所以說(shuō)難治，但肝癌可以防。

　　肝癌可以通過(guò)接種疫苗預(yù)防，這是一級(jí)預(yù)防。現(xiàn)在乙肝疫苗一般都是出生常規(guī)接種的，但是還有少部分地區(qū)沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行。出生接種的乙肝疫苗一般可以管

　　15-20年左右，如果過(guò)了這段時(shí)間，復(fù)查抗體滴度太低的話，建議再次接種補(bǔ)強(qiáng)疫苗。此外，如果查出患了慢性肝炎，一定要主動(dòng)接受治療。

　　專家還建議，預(yù)防肝癌，不要食用霉變食物、遠(yuǎn)離煙酒和高脂飲食。長(zhǎng)期食用霉變的食物就可能導(dǎo)致肝癌形成。對(duì)于有乙肝或丙肝感染、嗜酒、合并糖尿病以及有肝癌家族史的高危人群，還應(yīng)每隔6個(gè)月進(jìn)行一次AFP（甲胎蛋白）+腹部超聲檢查，爭(zhēng)取早期發(fā)現(xiàn)。（記者錢宇陽(yáng)）