無論寒暑、南方北方、男女老少，灼熱刺激的“辣味”已經(jīng)成了不少人餐桌上不可或缺的味道。可吃辣太多容易引起口干舌燥、嗓子痛，甚至胃腸不適、腹痛、腹瀉等問題。本期，我們就請營養(yǎng)科專家講講，如何過癮吃辣不傷身。

選料：鮮辣椒好過辣椒油

不同種屬辣椒中的辣椒素含量差別很大，我們常吃的干辣椒中，辣椒素含量為0.1毫克/克，紅辣椒為2.5毫克/克，紅辣椒油為60毫克/克。所以，烹調(diào)辣味食物時，優(yōu)先選擇鮮辣椒、干辣椒，辣椒素含量較低，“火力”也沒那么旺，而且富含維生素C，辣椒油這類又油又辣的食物還是少吃為妙。

調(diào)味：醋是絕配

吃辣的同時，避免油膩、高鹽、高糖等重口味，否則容易加重人體的炎癥反應，也就是我們常說的上火，尤其是本來吃辣就容易上火的人更要注意。 

烹調(diào)時注意，如果用了辣椒，最好就不要再放花椒、黑胡椒、白胡椒等麻辣味的調(diào)味品了，容易“辣上加辣”。如果太辣，可以適量加點醋，辛辣食物性熱，會生火燥肺，而酸主收斂，酸甘化陰，可滋陰潤燥。醋中的醋酸還可與辣椒素中和，降低辣味，減少對身體的刺激，緩解上火。

食材：粗糧薯類

吃辣時，可以適當搭配一些清淡少油少鹽的蔬菜，比如清炒苦瓜、蒜蓉西蘭花、大拌菜等，具有清熱去火的作用。 

主食最好選擇粗糧和薯類，如雜糧粥、玉米、紅薯、山藥，不僅膳食纖維豐富，而且B族維生素、鉀、鎂等營養(yǎng)素含量也比一般的精白米面高，對于緩解吃辣后的燥熱、上火非常有效。

水果：山楂、蘋果、梨

吃辣后，為了防止出現(xiàn)咽干唇裂等癥狀，可以多補充水，吃點酸味水果，它們含有的鞣酸、膳食纖維等，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動，幫助滋陰潤燥，山楂、柚子、柑橘、蘋果和梨等都不錯。

飲品：酸梅湯、酸奶

吃火鍋、麻辣燙被辣到了，酸梅湯、酸奶等飲品可是好搭檔。這些飲品不僅可以讓口腔迅速降溫、敏感度降低、沖淡味道，而且其中的酸性物質(zhì)對于中和堿性的辣椒素也有一定好處。 

還有更簡單的做法是：直接用橄欖油、香油、牛奶或啤酒漱一下口。尤其是橄欖油等食用油更給力，因為辣椒素是脂溶性物質(zhì)，口腔中的大部分辣椒素可以跟隨油脂“逃跑”，治標治本。另外，餐后可以喝點銀耳蓮子羹、雪梨枸杞湯等，讓水分更持久地待在消化道黏膜上，緩解干燥以及喉嚨不適。▲

（本文由本報特約記者李園園采寫）