花椒、大料、大米、茶葉……每個(gè)家庭的廚房里都存著這些“放得住”的食物。雖說(shuō)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存不會(huì)變質(zhì)，可營(yíng)養(yǎng)卻在不斷流失。因此，這樣的食物更要注重保存，最好時(shí)常檢查一下，發(fā)生“質(zhì)變”及時(shí)扔掉。

   花椒、大料。花椒、大料久放會(huì)失去自身的香味，調(diào)味效果大打折扣，所以最好買(mǎi)小包裝的。存放時(shí)應(yīng)注意防潮防霉，放進(jìn)密閉容器中，需要的時(shí)候再取出來(lái)，最好不要放在灶臺(tái)附近。因?yàn)椋�水分越多、溫度越高，越容易霉變，而廚房灶臺(tái)處正是“危險(xiǎn)地帶”。在使用這類(lèi)調(diào)料前，最好用清水沖洗一下。霉變的、有異味的不宜食用。

   干辣椒。干辣椒中的辣椒素具有揮發(fā)性和不穩(wěn)定性，會(huì)隨著存放時(shí)間變長(zhǎng)而持續(xù)降低。而辣椒素是辣椒中的有益物質(zhì)之一，能使血管出現(xiàn)明顯舒張，并實(shí)現(xiàn)降壓效果。如果干辣椒的顏色變暗，香味變淡了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣。建議在選購(gòu)時(shí)盡量買(mǎi)帶包裝的，散裝干辣椒很難判斷放了多久。存儲(chǔ)時(shí)要注意避光，放在陰涼處。

   茶葉。許多愛(ài)茶人，家中存放著很多茶葉，有些都不知道放了多久。茶葉極易吸濕、吸味，若貯存不當(dāng)，香氣、滋味、顏色等都會(huì)發(fā)生變化。所以建議綠茶、紅茶等，最好選擇新鮮的，避免由于存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶葉的的營(yíng)養(yǎng)成分如茶多酚等抗氧劑減少。對(duì)于一般家庭藏茶，除了通風(fēng)、避免陽(yáng)光直曬外，還不能讓其他有異味的東西靠近茶品，因?yàn)椴枞~的吸附性很強(qiáng)。按茶葉保存時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)看，貯存6個(gè)月以內(nèi)，最好放在冰箱的冷藏層（0℃~5℃）；若貯存超過(guò)6個(gè)月，則建議冷凍（-10℃~-18℃）較好。

   谷物、掛面等。這些食物中主要富含B族維生素，其在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)因光照、溫度的改變而損耗。研究發(fā)現(xiàn)，掛面在不避光的情況下放置一天，其中的維生素B2就會(huì)損失50%；就算光線很弱，存放3個(gè)月后維生素B2也會(huì)損失80%。但有些人喜歡買(mǎi)大袋米面，或買(mǎi)很多掛面回來(lái)，短時(shí)間內(nèi)吃不完就很容易造成營(yíng)養(yǎng)流失。建議這些食物還是現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，存放時(shí)要避光防潮。

   食用油。由于相對(duì)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，人們還是習(xí)慣買(mǎi)大桶油。但5升的油往往能吃一兩個(gè)月，這期間瓶蓋不斷被開(kāi)關(guān)，難免會(huì)遇到脂肪酸和維生素氧化的問(wèn)題，尤其是對(duì)含有多不飽和脂肪酸比例高的油，如葵花籽油、菜籽油、玉米油、大豆油等。所以建議大家用較小的有蓋的油壺或油瓶分裝，大桶油蓋好蓋放在避光的櫥柜中。小油壺或油瓶也應(yīng)當(dāng)定期更換、清洗。不過(guò)，最好還是買(mǎi)小桶的油。
桂圓、干棗、干豆等干貨。存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這些干貨中的維生素B2會(huì)有所損失。建議將其放在不透明的密封容器中低溫儲(chǔ)存。現(xiàn)在超市購(gòu)物很方便，這些食物還是建議買(mǎi)小包裝的。▲（生命時(shí)報(bào)特約專(zhuān)家 南方醫(yī)科大學(xué)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 韋莉萍）