貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等組成，以油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等為特點。

　　黔味神仙鴨

　　原料： 

　　鴨子、蘿卜干、干豆角、干黃瓜皮、干筍、桂皮、香葉、八角、胡椒粉、醪糟汁、豬油、色拉油做法： 

　　1.鴨子去毛洗凈，將用溫水泡了半個小時的蘿卜干、干豆角、干黃瓜皮、干筍子切成3厘米長的段備用。 

　　2.炒鍋放旺火上加豬油，燒至六成熱后把切好的蘿卜干、干豆角、干黃瓜皮、干筍下入大火煸香。 

　　3.鴨子過開水5分鐘，撈出后抹上醪糟汁待用。 

　　4.鍋上火放色拉油燒至八成熱，鴨子小火炸至金黃色，再放入八角、桂皮、香葉、鹽燒沸，小火鹵20分鐘撈出盛在盤中，加煸香后的配料，撒上胡椒粉上蒸鍋旺汽蒸15分鐘取出。

　　貴州土豆絲

　　原料： 

　　土豆、大蔥、豆瓣辣醬、鹽、醬油、味精、植物油做法： 

　　1.土豆去皮洗凈，切成粗細均勻的粗絲，放在清水中浸漂，炒前撈出。 

　　2.鍋放在旺火上，倒入菜油，燒至六成熱時，下豆瓣辣醬炒香至油成紅色，放入土豆絲快速翻炒，加精鹽、蔥段、醬油、味精、少量鮮湯炒勻，炒至土豆絲剛熟，起鍋裝盤而成。

　　欄目編輯：　張杰