要想吃得健康，就要選對烹調方式。國家高級營養師、北京營養師協會理事熊苗提醒，烹調時間、溫度是影響營養素去留的關鍵。

熊苗指出，一般煎、炸、烤等烹調方式都會達到180～300℃，高溫不僅破壞營養素，還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變，產生有害人體的物質。但最令人害怕的就是高溫烹煮所產生的梅納反應，也就是食物褐變。研究已發現，它可能與身體的發炎反應或是糖尿病、心血管疾病、腎臟疾病、阿爾茲海默癥等相關。

紐約西奈山醫學院老人醫學教授莎拉博士認為，在高濕度情況下進行的短時間低溫烹調(100℃左右)，比如說蒸或煮，可以有效降低食物中最終糖化蛋白的含量。（記者夏文）